媛媛教你做美食,每天一道不重样,简单家常,喜欢你就关注我吧!
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皮蛋
皮蛋又叫松花蛋,变蛋等。是我国传统风味食品。松花蛋是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。现代有些人也用鸡蛋,鹌鹑蛋做皮蛋。松花蛋营养丰富,味道鲜美,久食不腻,深受广大吃货的喜爱。
皮蛋是一种碱性食品,一般人都可以食用,中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
不过松花蛋其碱性过大,不适宜多吃,儿童也要少吃。
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皮蛋最常见的吃法就是凉拌,还有就是做皮蛋瘦肉粥。今天我们皮蛋不凉拌不煲粥,教你一个创新吃法,香辣入味,绝对会惊艳到你,来看看是怎么做的吧。
食材:皮蛋,农家土鸡蛋,小米椒,大蒜,蒜苔
详细做法步骤:
第一步:准备6-8个皮蛋,放到清水里清洗干净
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把皮蛋放入蒸笼里,冷水上锅,大火蒸5分钟。也可以直接冷水上锅,放锅里煮5分钟。
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皮蛋其实生吃就可以了,我们把它蒸熟或者煮熟是为了让皮蛋的蛋黄定型,方便接下来的烹调步骤。
5分钟后,我们把皮蛋取出来,放到冷水里浸泡一下。放冷水里浸泡的目的是方便剥壳。然后我们把皮蛋剥壳。
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然后用干净的线把皮蛋切成厚片。注意,不要用刀切,刀切容易把皮蛋切割坏掉。
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第二步:切点配菜:4个漂亮的小米椒切圈,不喜欢辣的可以用线椒代替
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3个大蒜子切片
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准备一把小蒜苔,清洗干净后后切小段
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碗中打入一个农家土鸡蛋,用筷子搅散,然后加入一勺面粉,搅成鸡蛋糊
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然后把鸡蛋糊淋到皮蛋上面,戴上一次性手套,把它们拌均匀,让每一块皮蛋都裹上鸡蛋糊
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第三步:开始制作,热锅烧油,油热后把皮蛋一块一块放入,小火慢煎,煎至两面金黄,盛出备用。需要注意的是,一定要用小火煎,防止火过大而糊锅,那样就不好吃了。
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另起锅烧油,把小米椒,大蒜放人煸炒出香味
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炒出香味后放入蒜苔,继续翻炒
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翻炒半分钟后加入一勺豆瓣酱增香,继续翻炒
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炒出香味后,把煎香的皮蛋放入一起翻炒均匀,然后开始调味,加适量的生抽,适合自己口味的食盐,开大火翻炒,把调料化开,把皮蛋翻炒入味,炒出锅气
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出锅前加入少许香醋,美味即成。外酥里嫩,香辣过瘾,下酒下饭。
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一道香辣入味,开胃下饭的蒜苔皮蛋就做好了,皮蛋这样做有没有惊艳到你?喜欢这种做法吗?喜欢就赶紧试试吧,非常好吃。
总结一下:
1.皮蛋一定要煮一下,这样煎起来才不容易碎。
2.皮蛋加入鸡蛋面糊,既能让皮蛋保持鲜嫩的的口味,还让皮蛋外部焦香酥脆。
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小贴士:
1.松花蛋不能和黄鳝一起吃。皮蛋属于碱性食物,和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。同样不能和甲鱼,李子一起吃,会引起食物中毒。
2.皮蛋不能和白糖冰糖红糖一起食用,皮蛋属于碱性的食物,而红糖属于酸性的,皮蛋和红糖同食时,酸会融合碱性,导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会引起胃部疾病和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。
3.皮蛋偶尔吃无妨,但是不宜多吃,尤其是小孩子最好不吃。原因是皮蛋腌过程中会含有铅,如果经常食用,有可能引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节疼痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。