夏季的余温未散去，就已经进入秋天了，秋天是进补的时节。我们要顺应时节，适量吃肉，无论贫富，都要吃下面这3道菜。
蒜蓉大虾
1、处理大虾：
用剪刀剪去虾脚，去除虾脑和虾线。全部处理干净之后，再用清水把大虾清洗一下。把洗干净的大虾之后放到菜板上，在虾背划一刀，开过背的大虾炒起来会更加入味。处理好的大虾放到碗中。准备1小块的生姜和三根小葱，生姜切成薄片，小葱切成小段，切好之后放到大虾里面。用手把葱姜抓出水分，用葱姜汁代替料酒来腌制大虾，既能够去腥又可以增香，而且不会影响大虾的口感。大虾抓匀以后放一旁，腌制10分钟。
2、炒大虾：
锅中倒入适量食用油，油热之后把大虾倒下去煎香，等大虾煎至变色。盛出放在盘中备用。
3、炒蒜蓉：
锅中留少许底油，把蒜末倒下去，开中小火炒出蒜香味。再把辣椒也倒进锅中，继续翻炒均匀，炒出辣味。然后加入食盐、少许老抽提色和少许蚝油提鲜，继续翻炒均匀。
4、食材混合：
把大虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让所有的大虾都能裹上一层蒜蓉。加入少许清水，继续翻炒均匀，让大虾更加的入味。再加入少许白糖和鸡精，继续翻炒均匀，开大火将汤汁收至浓稠。最后加入一点水淀粉。出锅前撒入一把葱花，再继续翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这样做的蒜蓉大虾真的是太香了，外酥里嫩，咬一口满嘴留香，最重要的是做法也非常简单。
蒸鸡肉
1、处理鸡肉：
准备半只鸡，把鸡肉剁成一小块，全部剁好之后放到一个大一点的碗中，同时加入1勺食盐、1勺面粉，用手抓拌均匀。面粉有很强的吸附能力，可以将鸡肉表面的血水和杂质都吸附干净。倒入适量的清水，继续用手抓拌均匀。然后把鸡肉捞出放到清水里面，用清水多清洗几遍，直到洗鸡肉的水变得干净清澈。
接着将鸡肉捞出放到大碗中，加入少许的食盐、少许黄酒，继续用手抓拌均匀，抓匀以后放一旁，腌制10分钟。
2、调制料汁：
把大蒜切成蒜末，姜块也切成姜末，切好之后装到小碗中，泼上热油激发出香味，再加入少许胡椒粉、蚝油、2勺生抽、1勺老抽和1勺豆瓣酱，接着用筷子充分的搅拌均匀，让调料化开，放一旁备用。
3、腌制鸡肉：
将控干水分鸡肉倒进大碗中，把刚才调好的料汁淋到鸡肉里面，戴上手套充分的抓拌均匀，让所有的鸡肉都能裹上一层料汁，让鸡肉充分的吸收料汁的香味。接着放到一旁腌制备用。
4、处理其他食材：
准备一个新鲜的土豆，用削皮器削去外皮，去皮以后再对半切开，接着切成滚刀块。再准备点香菇，在香菇的顶部打上十字花刀。
5、蒸鸡肉：
准备一个大碗，底部铺上香菇和土豆，再把刚才腌制好的鸡肉也放入大碗中。然后放进蒸锅，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，最后只要撒上少许葱花，这样一道非常简单又好吃的蒸鸡肉就做好了。
按照这个做法做出来的鸡肉肉质鲜嫩不柴，而且一点腥味都没有，里面加了香菇，吃起来又有香菇的香味，土豆吃起来也特别的粉糯，这样做出来的鸡肉不炒不炖，吃起来清淡营养又健康，不管是老人和小孩都特别喜欢吃。
红烧豆腐
1、处理食材：
准备1块嫩豆腐，切好之后先装在盘中备用。准备一块的生姜，切成薄片，再改刀切成细丝，然后再切成姜末。准备一些大蒜，先把它切成片，再改刀切成蒜末，切好之后装入小碗中备用。准备少许青椒，切成小块，把红椒也切成小块。把小葱切成葱花，备用。
2、处理豆腐：
锅中倒入适量清水，加入1勺食盐，用勺子搅拌均匀，让食盐化开。将切好的豆腐倒进锅中，先用淡盐水将它煮一下。这样既可以使豆腐更加的入味，同时在炒的时候也不容易碎，煮2分钟就可以了，然后将豆腐捞出放到盘中备用。
3、炒配料：
起锅加入多一点的食用油，油热之后把葱姜蒜倒下去炒出香味。炒香以后加入一勺豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。
4、炖豆腐：
炒香之后往里面倒入适量清水，盖上锅盖将水煮开，煮开以后再把豆腐加进来。接下来用铲子轻轻的翻动，不要将豆腐捣碎了，让每一块豆腐都浸到汤汁里面，这样才能够使豆腐更加入味。然后加入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和胡椒粉，然后用铲子再次的翻动一下，让所有的调料都化开，也可以根据自己的口味加入适量的食用盐。之后盖上锅盖煮一会，豆腐在煮的过程中，可以少量多次的加入水淀粉，这样能够使豆腐的汤汁更加的浓稠。
等汤汁煮至浓稠，把青红椒倒入锅中，再次用铲子轻轻的推动，把青红椒炒至断生。出锅前再把撒上一把葱花，最后开大火收浓汤汁，接下来就可以出锅装入盘中。这样做出来的红烧豆腐真的是太香了，鲜嫩爽滑，既下酒又下饭。
