俗话说，一方水土养一方人。
食一方滋味，了解一方风土民情，这就是中国饮食文化的魅力。
河南省地处中原，物产丰饶，美食众多，要说河南人念念不忘的家乡美食， 怎么能少得了捞面条、烩面、胡辣汤、变蛋呢？
1、捞面条
河南人爱吃面条，这捞面条堪称是最爱，什么是捞面条呢？
简单来说，就是将煮好的面条捞出来，搭配各种浇头，最主要的是少不了蒜，吃面不吃蒜，味道少一半，因为是家常美食，做法各异，搭配面条的菜，冷热荤素，随心随意。
其实，捞面在中国很多地方都很流行，河南人所说的捞面条，更多的带着乡土气息，是几千年来对粮食的一种热爱。
历史上最早的面条雏形，应该叫“汤饼”，《齐民要术》里就记载了一种“水引饼”，一尺一断，薄如韭叶，这就很像今天的面条了，不过古人最早的汤饼，可能用手撕，到了晋朝开始用手揉搓，从汉到魏晋，都叫汤饼，到了宋朝，面条迎来了发展的高峰，《东京梦华录》里就有记载，所以说河南人从古至今都爱吃面条。
2、烩面
一碗烩面，代表了河南人对面条的高超技艺，为什么这么说呢？
首先来说，是面条的制作，正宗的烩面，手工制作，非常复杂，和面、醒面、制作面坯、拉面，注意一定要三揉三醒，这样拉出的面条，才更劲道爽滑。
再说汤，烩面的汤，不是清汤，而是大骨熬汤，一般是羊肉羊骨头一起煮，熬好的汤，色白如乳，香浓开胃，所以说烩面的精华全在一碗汤上，再搭配各种辅菜，如此滋补美味的烩面，怎么能让人不爱呢？
关于烩面的来历，说法不同，一说跟慈禧太后有关，一说抗战的时候，郑州有个厨子，意外发明了烩面，不管怎么说，一般的烩面，都是羊肉烩面，郑州、方城等地的烩面，较为有名。
3、胡辣汤
胡辣汤一般作为早餐食用，河南的胡辣汤，不同于陕西的胡辣汤，最明显的区别就是原材料上，陕西胡辣汤有肉丸，河南胡辣汤有肉丝，至于胡辣汤是河南发明的、还是陕西发明的，也有不少争议，不过，“胡辣汤”一词，最早出现在明朝嘉靖年间的《如梦录·饮馔》中，并且与河南开封紧密联系在一起。
应该是后来传入到了陕西，衍生出不同的胡辣汤。
河南的胡辣汤，看似简单，实则不然，要用到多种天然中草药，按比例配制汤料，再加入胡椒和辣椒，以及骨头汤做底料的汤底，所以说，在外地想吃到一碗正宗的胡辣汤，还真不太容易，很多都偷工减料了，这可能也是河南胡辣汤走不出河南的原因吧。
目前，公认的，有名的河南胡辣汤，主要有北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤，另外，太康县的逊母口胡辣汤，也远近闻名。
4、变蛋
所谓变蛋，也叫皮蛋，不过，河南的变蛋，通常是鸡蛋制作的糖心变蛋，而其它地方的变蛋、皮蛋通常是指松花蛋，原材料是鸭蛋。
所以说，变蛋是河南的特产。
河南人有多爱吃变蛋呢？
可以说大人小孩都爱吃，饭桌上吃，也当零嘴吃，而且影响范围之大，可以说是整个河南省，这种变蛋橙黄透亮，没有松花蛋的刺激味道，掰开凉拌一下就可以吃了，过去农忙的时候，就是一种简单省事的美食。
河南这4种家乡美食，独具特色，可以说是河南人念念不忘的家乡美食，都是河南人的心头爱，不知道你吃过吗？
