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文| 影子红了

编辑| 影子红了

对于大部分北方人来说，馒头这种食物绝对是最为常见的主食之一。

不管平时家里有没有客人，总会在路边买上一些或者备上一些馒头。

不管能不能吃得下，先要存个两天左右的量放在家里。

尤其是在有了冰箱这种东西以后，存食物更是变得极其常见。

但就在本月的11号当天，浙大的一项研究却将冷冻馒头一事推上了风口浪尖。

甚至还衍生出了冷冻馒头会使人致癌这种说法。

那么，冷冻馒头究竟可不可以存放，它会对人体产生害处又究竟是真是假？

要解答这个问题，我们需要拨开迷雾，探究冷冻馒头安全性的真正影响因素。

温度、湿度与微生物

据浙大研究结果所述，冷冻馒头在冰箱里存放超过两天的时间，便会出现一种名为黄曲霉的毒素存在。

而这种东西又恰好是黄曲霉和寄生曲霉的一种代谢产物，属于一类致癌物。

因此换种通俗点的话就可以理解成，馒头冷冻超过两天食用会带来致癌的风险。

猛地一听，这个结论虽然夸张吓人，但好像也有那么一些道理。

毕竟常温下放一天以上的馒头容易长毛，就算放冰箱冷冻，也未必能完全防止长毛。

反复冻融会让馒头表面更容易结水，从而更容易发霉。

以前也有很多人觉得冰箱里的馒头容易长霉所以不敢再吃的案例。

因此这个结论虽然听起来离谱，但好像也有那么一些道理可以让人接受。

然而，事情真的如此非黑即白吗？

传统医学以及一些专家的观点似乎并不支持这一结论。

他们认为，冷冻是长期保存食物的有效方法，只要操作得当，冷冻馒头并不会对健康造成威胁。

这两种截然不同的观点，让人们仿佛面对一个“薛定谔的馒头”：

在打开冰箱之前，你永远不知道它是安全的美味，还是霉菌的温床。

但实际上，微生物的世界比我们想的要复杂得多。

微生物的生长，很大程度上取决于温度。

冷藏虽然能减缓细菌滋生，但并不能杀死它们。

一些顽强的细菌，例如李斯特菌，甚至可以在冷藏温度下（4℃左右）存活并繁殖。

这也是为什么冰箱冷藏室并非绝对安全，需要定期清洁，并注意食物的存放时间。

而对于霉菌来说，除了温度，湿度也是至关重要的。

黄曲霉毒素，这种令人闻之色变的致癌物，其产生的最适宜温度是25℃—30℃，相对湿度则需要达到80%—90%。

冷冻的环境又冷又干，不适合黄曲霉毒素滋生。

冷冻馒头放几天，基本不会长黄曲霉毒素，甚至毫不夸张的说：

只要是在干净整洁且存储方式得当的情况下，馒头冷冻一个月以内都不会出现黄曲霉毒素。

不过，也不能因此就忽视冷冻馒头的保存。

馒头如果本来就有问题，比如面粉坏了或者放太久，冻起来也还是会长霉。

这就好比一颗定时炸弹，即使放进了冰箱，也无法阻止其最终爆炸。

此外，还有一些原因，也可能导致馒头在保存的过程中出现问题。

馒头存储的外部影响

除了外部环境，馒头本身的特性也对其安全性有着重要影响。

新鲜出炉的馒头，其内部水分充足，微生物含量较低，更适合进行冷冻保存。

而那些已经放置一段时间，甚至出现变干、变硬等迹象的馒头，即使冷冻也难以保证其安全性。

此外，馒头的密封程度也至关重要。

使用密封袋可以有效隔绝外部空气和水分，防止馒头表面干燥，同时也能避免与其他食物交叉污染。

尤其是生肉、生鱼等本身就携带大量微生物的食物。

这就像给馒头披上了一层保护膜。

除了环境和馒头本身，人为操作也是影响冷冻馒头安全性的重要因素。

冰箱并非无菌环境，如果长期不清理，很容易滋生各种细菌，包括李斯特菌等致病菌。

要让冷冻馒头保存好，冰箱得经常清理干净，保持干燥卫生才行。

同时，冷冻时间也需要控制，冷冻馒头能放久点，但还是会坏。

馒头放太久冷冻，会变干、不好吃，营养也会损失一些。

即使没有滋生霉菌，口感干硬、营养流失的馒头也并非理想的食物。

馒头冷冻最好尽快吃，一个星期内吃完比较理想，最好两三天内就吃完。

值得注意的事，冻馒头拿出来，要么先放冰箱冷藏室慢慢化，要么直接用微波炉解冻。

解冻的馒头要彻底加热才能吃，蒸或者微波炉高火都行，这样才能保证安全卫生。

切忌直接食用冷冻或未充分加热的馒头，以免引起消化不良或食物中毒。

如果馒头有一些地方出现没变，也不建议进行食用。

有些年龄较大的长辈可能觉得只要去了发霉的部位就没关系了。

但实际上这其实也是一种极其容易危害自己健康的行为。

至于馒头的使用和存储方式，保险起见的话冷藏馒头建议在3到4天内吃完，冷冻漫头的话建议在半个月内吃完。

不过如果没有什么特殊情况发生，冷冻馒头基本都是可以保存一个月以上。

参考资料

2023-12-05 陕西市场监管 馒头冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素？

2023-08-16 光明网 馒头冷冻超3天真的会产生黄曲霉毒素吗？

2024-03-08 温州辟谣 馒头放冰箱会长黄曲霉毒素吗？看实验结果

2024-08-24 映象网 科普中国 馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉毒素，吃了致癌？是真的吗

2022-04-08 青瞳视角 馒头冷冻时间太长会滋生“一类致癌物”？专家回复来了

2024-11-11 福建日报 浙大研究发现冷冻馒头不能吃，超过两天会长黄曲霉素

2024-11-12 平顶山日报 冷冻馒头不能吃，超过2天就会长黄曲霉素？专家辟谣！(史晓熠)