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文 | 读书君

进入腊月，又到了杀年猪，做腊肉，备年肉的季节。

不过，听说上面又出台了严格的“杀年猪令”，这让农村人多少有些为难，到底杀不杀，该怎么杀，需要办什么手续，执行什么标准呢？

思来想去，还是得想想办法吧。毕竟，过年少不了杀年猪。

在我国，杀年猪是一项历史悠久的传统年俗，具有上千年的历史。每年年关将至，一般在“腊八”之后，人们都会杀年猪。

在我国，尤其是在农村地区，杀猪过年几乎成为全国统一的习俗特色。北上至我国东三省地区，南至我国的“华南f3”地区，习俗几乎都是一样的。南北一家在这一点上能够做到如此统一，多少有些让人意外的。

说起过年杀猪，年纪小的朋友应该都没有太多印象了，因为现在大家的物质生活水平提高了，人们想吃猪肉，电车一开，三轮车一蹬，四轮车油门一踩，就到了菜市场，轻轻松松就能买回了菜。

再者，即便是住乡下的，养猪的人也少了，年老的已经年老了，喂不动了；常年外出打工的打工去了，养不得了。且，养猪还可能血本无归，猪瘟泛滥，猪价暴跌，受不住打击，还是不养为好。

故此，若非不是专业养殖户，乡下人养猪，一般也就是养那么几头猪，以备杀年猪用而已。

不过，在过去，尤其是在古代农耕社会，一般农户家里都会养上一些猪，一是为了积攒肥料，二是为了获取少量的肉类。不过，由于饲养成本高且技术有限，加上物质资源匮乏，人们的生活水平低，猪肉显得尤为珍贵。

因此，人们往往等到年根，为了庆贺新年，才舍得把养了一年的猪杀了吃肉。所以，在过去猪肉又被人们称作“年肉”。

1.杀年猪习俗

杀年猪主要是汉族人的传统习俗，之所以强调民族，因为我国的一些少数民族是不吃猪肉的，比如回族。当然，除此之外，最主要的原因，我想还是要追溯到远古的历史。当时，是我们的祖先驯养了家猪，烹制了猪肉。

而杀年猪之所以成为一种流传千年的年俗活动，不是因为“杀猪”活动本身，而是因为过年使“杀猪”这项活动，成为了一个例外和特色。因为唯独春节过年杀猪的猪肉，不是拿去卖了换钱的，而是用来与亲戚朋友庆祝的，给左邻右舍分发派送的，用来备年肉过大年的。

在读书君的童年印象中，乡下每年到了年关时，村里的大人们会提前几天开始张罗，准备杀猪的各种工具和材料。而孩子们则是最兴奋的，他们早早地围在猪圈旁边，眼巴巴地等待着杀猪的那一刻。当然，一般所杀的猪，也是早早已经说定好的。

杀猪的当天，天还没亮，屠夫就提着磨得锃亮的刀和各种工具来到了主人家。此时，主人家已经烧好了一大锅开水，准备用来烫猪毛和清洁猪肉。一切准备就绪后，屠夫和主人家一起将猪从猪圈里赶出来。

这时，几个壮汉上前将猪按住，五花大绑将猪绑到了板凳上。此时，屠夫则趁机给猪一刀，猪在惨叫声中，结束了一生。孩子们看到这一幕，有的吓得捂住了眼睛，有的则好奇地凑上前去观看。

杀完猪后，主人家会邀请亲朋好友和邻居们来一起吃杀猪饭。这时，村子里的人们都会互相帮忙，有的切肉、有的炒菜、有的烧火。大家一边忙碌着一边聊着家常，气氛非常热闹。

不一会儿，一桌丰盛的杀猪饭就做好了。红烧肉、炒猪肝、猪血汤等各种美食摆满了桌子，让人垂涎欲滴。大家围坐在一起，喝酒聊天。这时，主人家会不停地给大家夹菜、敬酒，感谢大家的帮助和支持。

说到这里，就不得不顺便提到一个词，叫“庖汤”。可能很多年轻人和读书君一样，若非不是真正地去了解，真不知道什么叫“庖汤”。

2.什么是“庖汤”？

庖汤，也叫庖猪汤、全猪汤等。简单地说，我们可以将其理解为杀年猪的大杂烩，即猪身上的各种部位，一般是边口肉和内脏等，全加在一块炖煮成的一锅汤，叫“庖汤”，有时还会配上一些蔬菜佐料等进去一块煮。

在杀猪那一天，邀请村里的亲朋好友、邻居们坐在一起，喝庖汤，聊家常，是乡下人最淳朴的待客方式之一。

当客人吃好喝完，主人家还要将猪肉切成几条，几块，分给亲戚朋友，左邻右舍。

除了吃杀猪饭外，腌制腊肉也是杀年猪的一个重要环节。

将杀好的年猪，选出一些肉来腌制，然后抹上一层厚厚的盐巴和香料，再将猪肉挂在火塘上方熏烤。经过几天的熏烤后，腊肉就会变得金黄油亮、香气扑鼻。这也是过年做腊肉的传统。

作为六畜之一，猪在远古时期就被人类驯化了。我国的甲骨文中，就有“家”这个字，上面是一个宝盖头，下面是一个“豕”字，表示用房屋圈养起来的猪。《汉书》中说:“豕出图。”这里说的就是指猪跳出了猪圈的意思。这其实也说明了早在古代，人们就已经开始养猪了。

“杀年猪”的习俗历史悠久，在我国古代数千年前就有了。那时人们一般在每年的十二月份，通过举行“岁终之祭”的仪式来祈福纳祥，而这种“岁终之祭”仪式被称为“蜡祭”。

其中，在传统的祭祀活动中，猪是最常见的供品，和牛、羊一块被列为“三牲”，用来祭祀。

《吕氏春秋通诠·审分览·任数》：“豕，猪，祭祀用的牺牲。”

简单地说，将整个猪头放在供桌上祭祀。如今，我们在举行各种祭祀活动时，还延续着这种习俗传统。祭祀完毕后，人们将猪宰杀后分食，以求来年五谷丰登、六畜兴旺。

吃猪肉的传统，已经深深刻在中国人的饮食食谱中，早在古代，就连大文豪苏东坡也对吃猪肉情有独钟，其著名的“东坡肉”，就是出自其手，现流传至今。

后来，随着历史的变迁和社会的发展，“杀年猪”的习俗逐渐演变成了人们庆祝新年到来、祈求美好生活的一种方式。

宋代李京《云南志略》中就有记载：“每岁冬月宰杀年猪，竟相邀客，请无虚日。一客不至，则为深耻。”

从中我们就可以看出，在古代杀年猪习俗就已经流行。杀好年猪，还会请亲朋好友们来一块吃猪肉，喝庖汤，若是请不到人来，主人家还觉得丢脸。

可见，这一习俗在中国人的传统文化中，占据怎样重要的地位？它已经不仅是一种饮食习俗，还是一种待客之道，礼仪之交。

所以，将杀年猪称为是一种传统年俗，恰如其分。

提及杀年猪，或许会让部分城里人，抑或是那些自诩为“文明人”的群体，眉头紧锁，心生抵触。在他们眼中，这无疑是一项带有“血腥”色彩、甚至有些“野蛮”的活动。每当想象到那样的场景，即便是读书人也难以直视，心中涌起一股莫名的不忍。

然而，若我们深入探寻这片中华民族繁衍生息的土地，便会发现，杀年猪远远超越了表面的“血腥”与“野蛮”，它实际上是一种深植于骨髓的传统习俗，更是一种源远流长的文化体现。在这其中，蕴含着人们对生活的无尽热爱，对自然的深深敬畏，对传统的坚定尊重，以及对未来美好的殷切期盼。

是的，对于中华民族这片土地上的人民百姓而言，杀年猪不仅仅是一种物质的满足，更是一种精神的寄托。它见证了一个个家庭的团圆与和睦，承载了人们对新年的美好祝愿和对幸福生活的向往。因此，用“野蛮”二字来形容这一习俗，无疑是对其深厚文化内涵的极大误解和轻视。

事实上，如果我们能够抛开成见，用心去感受这一习俗背后的故事和情感，便会发现，杀年猪其实是一种充满生活气息和人情味的活动。它让人们在忙碌的生活中找到了片刻的宁静与欢聚，也让人们在品味美食的同时，更加珍惜和感恩生活的美好。

总言之，杀年猪其实已经不仅是一种美食文化，更是一种人文情怀。在杀年猪的过程中，人们不仅享受着美味佳肴带来的口腹之欲，更感受着亲情、友情和乡情带来的心灵慰藉。通过杀年猪这一习俗，人们表达了对美好生活的向往和追求，也展现了中华民族勤劳、智慧、团结、和谐的传统美德。

如今，时代变迁，社会进步，猪肉已不再是稀缺之物，不过，“杀年猪”的习俗还在延续。在中国的传统文化中，猪所承载的那份珍贵和情感，一直在传承着，它见证了那个时代的艰辛与不易，也见证了人们对生活的热爱与执着。

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