丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

很久没有压迎秋寿眉饼了。

这些年，气候条件不好，秋白茶们总是参差不齐，就算难得齐了，量也无法跟当年比肩——甚至连春白茶也无法比肩。

前年没有白露茶，去年没有秋分茶，今年不仅没有秋分，还没有寒露茶.....

而茶农们觉得秋白茶不赚钱，自然不重视，不爱采，忽略它，将它边缘化。

过两天就是霜降，有老茶友来问，今年可采霜降否？

真真是一阵心酸。

今年连寒露茶也败给了黄栀子，又哪来霜降可采呢。

所以，当老S说分一部分初秋寿眉《迎秋》出来压饼的时候，我是惊讶的。

难得能凑一些量，一半分给散茶，一半分给饼茶。

既有散茶喝，也有饼茶尝。

多年后，也不至于遗憾。

然而，等到饼压好，放到村姑陈面前的时候，见饼的人都惊讶了。

这饼十分好看，叶小而梗短，芽头还漂亮细直，跟春寿眉饼相比，也是比得上的。

真真是个漂亮的饼娃娃。

足见这些年，老S在面对秋寿眉的时候，是下了功夫的，采得更精细，做得更精致，连压饼，也更小心。

这才有了这一批，数量并不多的，初秋寿眉《迎秋》饼。

外观漂亮，且，不务正业地拥有准特级白牡丹饼《冰肌》的冰沁汤感，十分地高级又有韵味。

当下，算是《冰肌》的平替吧。

假以时日，不知会转化出几般迷人的香气与销魂的滋味来。

值得期待。

2024迎秋寿眉饼

【品鉴笔记】

干茶：

叶片圆而不宽，茶梗并不长，也并不粗，适中。

闻之，有干燥的植物清鲜香气。略有草药香。

整体色泽呈五彩色，但绿色多而黄色，古铜色少，茶梗呈褐色。

触手光滑，梗条清晰，叶片肌理感明显。

第一冲：

揭盖的时候，浓郁的花香扑鼻而来，瞬间就让泡茶的村姑陈蒙了。

咦，这是不是拿错了，这是迎秋寿眉饼么？不会是拿成准特级白牡丹饼《冰肌》了吧？

放下盖碗赶紧复核了一次刚刚被我撬开的新茶饼，叶片宽大，茶梗长，芽头略瘦，叶色五彩，确定是迎秋寿眉饼无疑了。

然，为何在刚出汤时，揭盖趁热闻香的瞬间，这飘扬而出的花香，没有迎秋寿寿散茶的那种浓郁热情奔放的甜花香，而是出现了与准特级牡丹王冰肌相似的清冷花香呢？

当然秋季白茶惯有的甜花香并不是完全不见了，只是它变淡了，变弱了，不那样明显了，犹如秋日下午被薄薄的云层遮住了的太阳，只能散发出微弱的光芒。

发生这起子改变的主要原因，村姑陈边闻香边复盘，应该是今年(2024)年6月份的天气所导致的。

6月份多雨，气温比往年低3-5摄氏度。

还记得7月份交空调费的时候，物业说，6月份不够热，空调费没用完，7月多给业主们开一段时间，免得明年总部批6月费用的时候给减掉，到时候万一天气热，就不够用了。

想来正是这种炙热之前的凉意六月天，让今年的迎秋在骨子里聚集了许多清凉的物质与气韵，在散茶阶段可能来不及显示，一旦压成了饼，经过蒸压与烘干，便显现出来了。

在盖上一反秋寿眉标志性的明媚甜花香，反倒变成了春牡丹那种清甜的花香。

真真是令人惊喜与意外。

第一冲的汤水，也令人称奇，汤色素白如上好的玉瓷，晶莹剔透，白毫密集如星子。

喝一口，汤水冰沁入喉，入心。

跟冰肌的第一冲茶汤，竟然有五分相似。

那种清冷的，冰凉的，薄荷的，凉意，在汤中荡漾，在汤中游离。

回甘不太明显，花香丝丝缕缕，清盈若蝶，翩跹若仙。

像庄生晓梦迷蝴蝶那样，不知喝的是秋寿眉，还是春牡丹。

第二冲：

秋季白茶标志性的甜花香，在沸水注入的那一刻起，便迫不及待的，争先恐后地，出现在盖上。

那是一股子被充足的阳光照射过的，鲜妍明媚的，热情奔放的，甜花香。

不比春花的清冷寒香，秋花是明媚飒爽的。

然，这甜花香又与秋寿眉散茶的甜花香大为不同。

这秋寿眉饼的甜花香，如二月的广玉兰开在风中，是清冷的，微甜的，丰腴厚实的花瓣，捏上去，有丰润的触感。

它在秋白茶的甜香里，添加了两分清冷的凉意，于是，这甜香，便收敛了天真烂漫，多了清贵高华。

天下三分明月夜，两分无赖是扬州。

盖子微凉，中调上，清盈的嫩植物鲜香与甜花香，各占一半，如同月之双面，虽不同频，却同时散发着莹莹光华。

鲜明的草药香，也飘扬了出来。

那是五月间，水草葳蕤时，采下来晒干的各类具有清凉解毒功能的凉茶，在阳光下渐渐失水，荷尔蒙释放到空气中之后，那清香的抑或微苦的草药气息。

明亮中伴着几丝清凉，有悠悠的药香伴着茶香，在飘摇。

彻底凉透之后的盖上，甜花香再一次战胜了所有的芳香物质，独占了盖香的全部领地。

只是这一次，它几经波折之后，也倦了累了，不如刚出汤刚揭盖时那般的明媚动人了，它变得温和，温柔，还掺进了几分恬淡。

繁华落尽之后，白马萧萧天涯。

汤水的颜色加深了，是晶莹的嫩黄，比前一冲，黄色素增加了好多，但晶莹仍旧，剔透仍旧，白毫在汤水中如钻石折角璀璨依旧。

汤水中的滋味也加深了，有嫩嫩的植物鲜香，有清盈的早秋夜寒香，有明媚的甜花香........

它们混合着，出现在第二冲的茶汤里，成为一股鲜甜的，甘香。

回甘在这一冲里明显了起来，两冲之下积累下来的气息，在舌面上升起一阵清幽的甜花香。

不浓，但如邻家小妹一样，涓涓细流，温和可亲。

第三冲：

这一冲的盖香，变化更加明显了。

前调变成了浓郁的，热情的草药香气。那种五月间生出来的，被阳光晒着长大的，又被丰沛的雨水润泽过的，草本植物，藤本植物的清鲜之香。

是鸳鸯藤，是夏枯草，是百花蛇舌草，是艾草，是那些出生在这个特殊的季节的草药们，所独具的、所共同的香气。

盖香的第二层，是甜花香。

秋季白茶的独特甜花香，终于在盖子微凉之后显露了出来，温和地飘扬在盖上，像是一位冰雪聪慧的女子。

不显山不露水，却持续侵占着盖香中调那漫长的显香时间。

从盖子微凉到盖子彻底凉透，大约十来分钟的时间段内，这股子甜花香，一直在盖上存在着，霸占了我们所有的感官。

其它的芳香尽皆为它让了道，只留它，雄霸天下。

汤色在这一冲，加深了更多更多。

呈现出一种明亮的，黄。比橙黄少了几分红，比鹅黄多了几分橙，是一种类似明黄色的，古代帝王的衣裳色。

有尊贵的气质在其中。

第三冲了，汤水中的滋味正在增强，轻轻地啜一啜，有清润感莹莹其中，有鲜甜的花香盈盈其中。

落入水中的花香更加多了，于是汤中的芬芳更加浓郁了，更加深沉而沁人了。

舌上的回甘，也同样更加地明媚，高扬，浓郁而深长了。

有无数的芬芳物质，在舌上聚积，升腾，发散开来，弥漫到口腔的各个角落，然后落地生根，粘在内膜上，袅袅地，持续性散发着香氛。

除了明媚的甜花香之外，汤水中还有丰润的草药的香气，在荡漾。

喝一口便是明媚温婉，芬芳动人。

夏早日初长，南风草木香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。