天气开始热起来了，每个家庭都会面临吃不完的剩菜的保存，不当的保存或加热可能导致细菌滋生，引发食物中毒。如何正确处理和保存剩菜？
以下是一些重要的注意事项：温度控制：冷藏应保持在7°C以下，冷冻在-18°C以下，可有效延缓细菌生长。即使放入冰箱，剩菜仍可能变质、发霉。建议剩菜在冷藏中最多保存1～2天，冷冻下最多1个月。
注意保存方法：将剩菜装在干燥密封的容器中，隔绝空气进入。大份量食物应初期分装冷藏，避免细菌污染。
食用前加热：食用前应充分加热，确保中心温度达到70°C以上，避免多次反复加热剩菜。
常见五种食物中毒类型：01.肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）
常见于受污染的生鲜海产或鱼贝类。为预防感染，应注意运输和保存环境卫生，避免共用厨具和餐具接触不同食材。此外，在烹煮食物时必须彻底煮熟，避免生食。
02.诺罗病毒（Norovirus）
通过受病毒污染的食物或饮水传播。保持个人卫生至关重要，在备餐、进食、如厕后以及照顾病人后都应仔细使用肥皂洗手。接触感染者时要采取防护措施，如更换床单、衣物，使用漂白水消毒环境，并在症状解除后两天再与其他人接触。
03.金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）
主要存在于皮肤、毛发等部位，尤其是化脓的伤口。在食品制作前后，注意个人卫生，避免交叉感染。
04.仙人掌杆菌（Bacillus cereus）
通常通过米饭、高淀粉食品和肉类产品污染。应在调理好的食物在两天内冷藏或冷冻保存，避免室温下保存过久的盒餐，尤其是夏季。
05.沙门氏杆菌（Salmonella）
主要源于受污染的动物性食品。预防感染的措施包括充分加热食品并尽早食用，分开使用生熟食容器和工具，避免交叉感染，并在处理食物前洗手清洁。
常见和轻微的食物中毒症状通常会在三人或三人以上出现成群。
食物中毒症状包括：呕吐
腹泻
胃痉挛
轻微发烧
头痛
感觉恶心
脱水
食欲减退
以下症状与严重食物中毒有关：高烧：发烧超过38.6摄氏度。
视力问题：可能出现视力模糊。
言语障碍：可能出现言语困难。
严重脱水：口干、尿量减少或呕吐液体等。
持续腹泻：超过3天的严重腹泻。
尿液或粪便带血：可能出现血尿或便血。这可能表示存在严重健康问题。
如果您或您所爱的人出现任何这些严重症状，请立即联系您的医疗提供者。如果不及时治疗，这些症状可能会导致大脑或神经损伤、肾衰竭、慢性关节炎，甚至死亡。
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