可能很多90后、00后不懂

但对于80、70后的人来讲

打酱油装载着儿时满满的回忆

小时候一碗白饭加两勺酱油

咸香可口的味道总是让人回味无穷

这种儿时味道

你是否已经淡忘了？

不妨前往云南楚雄双柏县

这里保留着最原始的酱油味道……

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱油几乎是每一个家庭都离不开的调味品，酱油的安全对国人的食品安全意义重大。

最近，食品添加剂风波将调味品行业推向了风口浪尖，着实让爱吃的国人纠结不已，不少人开始回忆儿时打酱油的“美食时光”！为了寻找“零添加剂”的酱油，寻味传统手工技艺酿造酱油美味，今天给大家介绍一家传统生产酱油的企业，拥有600年历史的云南老字号酱油，它叫云南省楚雄州双柏县的妥甸酱油厂。

走进楚雄双柏县妥甸酱油厂，一阵阵醇正浓郁的酱香味扑鼻而来。沿着这缕飘香，一个个利用现代科技手段改良后的酱油发酵池映入眼帘，金灿灿的黄豆每天“吸收日月精华”，慢慢发酵，日晒夜露，最后变成了人间美味——酱油。

从一颗大豆变成一滴酱油，需要经过时间的洗礼，才能使每一滴酱油都充满醇厚浓郁的匠心味道。据介绍，妥甸酱油创始于明朝洪武二十三年（1390年），传承630多年，选料讲究，工序精深。妥甸酱油是云南省唯一一个保持传统工艺，应用微生物技术，高盐稀态酿造的酱油产品。选用优质大豆、小麦等纯粮为原料，用清澈甘甜、常年不断的天然山泉水，坚持继承和弘扬传统酱油酿造古法、规范时代相传的手工酿制技艺，低温自然发酵540天，日晒夜露，最后经过原油陈酿而成，具有色泽鲜亮、酯香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜等特点。

值得一提的是，妥甸酱油的整个酿造过程需要经过泡料、炒麦、研磨、制粬、发酵、熬油、沉淀等50多道传统工序，每一道工序都是酿造传统手工酱油的精要，每一道工序都看似不复杂，却需要匠人的极致用心。经过改良后的酱油发酵池，在继承传统酿造工艺精华的基础上，进一步改善酱油风味，提高酱油质量和原料全氮利用率。经国家权威机构鉴定，在漫长的自然发酵过程中，妥甸酱油产生出七种天然芳香物质、十八种氨基酸等对人体有益的营养成分，其中：“氨基酸态氮”含量远高于国家标准，是天然健康绿色的生活调味品。

一代又一代传承人守正创新，匠心酿造出既遵循古法、保持传统风味，又适应时代饮食潮流的妥甸酱油，以色泽鲜亮、酯香浓郁、滋味鲜美、咸甜适口饮誉业界，备受食客的欢迎，拥有一大批忠诚的“妥甸老粉丝”。

据了解，妥甸酱油厂创办于1958年，是一家国有县办食品加工企业，2008年企业通过改制重组为民营企业，更名云南双柏妥甸酱油有限公司。经过多年发展，公司已成为了以生产酱油为主的调味品食品加工州级农业龙头民营企业。其生产的“葡萄泉”牌、“妥甸”牌酱油连续荣获商业部、云南省优质产品称号，先后获得云南省著名商标、云南省名牌产品、云南老字号等荣誉。妥甸酱油已成为在省内外享有较高声誉的民族品牌和旅游特色产品。

《深夜食堂》曾有一句话：“再简单的食物都有自己的灵魂，人生有许多美味无法被复制。”即使是酱油这种家常美味，也是难以被复刻的人生百味。妥甸酱油踏踏实实坚守本业，在无声中默默为食材添味增色，这便是百年品牌得以老而弥坚的“工匠精神”。

世间唯有美味和爱情不可辜负，对于每个人来说，都是如此！如今，妥甸酱油已登陆曲靖，千万别让美味与你擦肩而过。美食在前，爱人在侧，“真正的传统酿造”、“真正的零添加剂”！刚出锅的热饭一碗，妥甸酱油两汤匙，搅拌均匀，正是让你魂牵梦绕的儿时美味——“酱油拌饭”。在那碗饭里，没有食品添加剂的困扰，有的是对爷爷奶奶、外公外婆最美好的记忆，有的是对童年就着蝉鸣和阳光的夏日午后的憧憬与怀念，有的是对食品最本真和新鲜的追求……

人间有多少轮回？把我们对于食物的念想也算上吧，兜兜转转又回到了初始。走起，来碗酱油拌饭！让我们一起怀念逝去的年华与青春。

来源：珠江网