蔬菜在我们的日常生活中可以说是不可缺少的食物呢，不管是孩子还是老人医生都会建议每天必须吃一定量的蔬菜，有助于消化。广大网友日常都是吃，可是医生建议的天天要吃的蔬菜究竟有什么意义和营养呢？下面小编就带大家来聊聊我们日常为什么要吃蔬菜的意义哈。
一.蔬菜生产的意义
蔬菜生产是农业生产的主要部分，改革开放以后，蔬菜生产在农业结构调整中起着很重要的作用，成为广大农村经济收入的主要来源。
我国地域广阔，气候各异，生产技术优异，产生了很多有名的蔬菜特产区，不少品种在国际市场上具有很强的竞争力，是出口创汇的一个主要产业，近几年我国不少蔬菜区根据国际市场的需要，发展了很多蔬菜出口基地，开展蔬菜的加工和保鲜出口，取得了优异的成绩。
随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的品种及品质要求更高，蔬菜生产的发展对提高人民生活质量、繁荣市场经济、促进安定团结有积极的作用。
二.蔬菜的营养
蔬菜的营养早在公元前3世纪，我国古代《素问》医书中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的营养概念。《本草纲目》中对蔬菜的营养意义又作为了时一步阐述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，所以畏有谷气，疏通壅滞也。谨和五味脏腑以通、气血以流、骨正筋柔、胰理以密，可以长久，是以内则有训，食医有方，菜之以补非小也”。提出了蔬菜对人体多方面的影响。
1.维生素的来源 蔬菜中含有人体极为重要的多种维生素，当这些维生素缺少时，物质代谢就会发生障碍，影响正常生理功能进行，劳动能力下降和降低对传染病的抵抗能力，甚至会导致疾病。大多数维生素不能在人体内合成，必须由食物供给。
蔬菜是维生素C的主要来源，它广泛存在于新鲜蔬菜中，缺乏就会引起出血、骨骼脆弱和坏死、血管臂脆性增加，严重者易发生坏血病。维生素C还具有增强抗病力和解毒作用，并能阻断致癌物亚硝胺的形成。此外，维生素C还可使胆固醇从动脉中转化到肝脏，进而促进转化为胆汁，走到防止动脉硬化的作用。
蔬菜中含有丰富的维生素A源的胡萝卜素。胡萝卜素吸入体内刚能转为维生素A。胡萝卜素在绿色和橙色蔬菜中含有量很丰富。维生素A和胡萝卜素都在肠道内与脂肪一起被吸收。它们的作用是促进生长发育，尤其是胎儿和婴儿更为重要；维持正常视觉和防治夜盲症。
蔬菜中还含有比较丰富的维生素E（生育酸）、维生素K（凝血醌）、叶酸等人体重量活动所必需的营养物质。缺少时间影响正常生理活动。
2.无机盐（矿物质）的来源包括微量元素在内的无机盐也是人体主要的组成成分，虽然对它们的需要量很少，确是维持正常生理活动不可缺少的元素。人体大约需要20多种元素，蔬菜中主要含有钙、铁、镁、铜、锰、铬、镍等。其中钙是人体含量多的无机元素，它除是组成牙齿和骨骼的主要成分外，还参与血液凝固，维持心肌的节率性和收缩性以及维持神经肌肉的正常兴奋性。磷在体内与钙形成骨盐外，还参与体内许多重要的生理过程，如能量转换。钾与人体细胞新陈代谢，与糖及蛋白质代谢有密切关系，钾也与心脏活动有关，严重缺钾时也会引起心律失常。铁是组成血红蛋白的主要组成元素、缺铁时，易发生缺铁性贫血。
3.纤维素蔬菜中含有丰富的纤维素是人体不可缺少的营养物质，它有助于预防多种疾病。纤维素虽不被人体所消化吸收，但可做一种填充物使胃肠中的食物疏松，增加与消化液的接触面，并不断刺激肠蠕动，缩短粪便从肠排空的时间，能及时及废物排出体外，减轻有毒物体对人体浸染的机会，可以减少直肠癌的发病率。纤维素还可以与食物中的胆固醇结合成不能吸收的一种复合体，从而减轻胆固醇的吸收。另外，纤维素在维持血糖正常平衡中也起着重要的作用。
4.维持体内的酸碱平衡在人体的胃中，由于吃米、麦和肉等食物，消化后产生酸性反应，这样的酸性可由蔬菜和水果的消化水解后所产生的盐基来中和。因为矿物质为调节体液反应的主要物质，有些矿物质为酸性反应，而有的为碱性反应，如磷及硫可产生磷酸和硫酸；而钙、镁及钾等是形成盐基的主要因素，可以中和这些酸。蔬菜食物是一种盐基性食物，所以蔬菜中的矿物质，在维持人体的酸碱平衡方面起着重要作用。人体内酸过剩时，就容易得胃病、神经衰弱、动脉硬化、脑溢血等，当血液盐基稍多时，有利于人体健康。
5.人体热能来源于其它蔬菜都含有一些碳水化合物，主要形态是糖及淀粉。在马铃薯、豆薯、山药、芋、荸荠、慈菇、藕等蔬菜中含有很多淀粉，可以代替粮食、西瓜、甜瓜、南瓜含有8%-14%的糖。菜豆、毛豆、豇豆中含有很多蛋白质。如果豆含有蛋白质5%-7%，毛豆含蛋白质3%-6%，而脂肪含量很少。此外，蔬菜中含有大量的酶，如萝卜中含有丰富的淀粉酶，西瓜含有蛋白酶，可以促进食物消化。蔬菜中还含有许多芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、辣椒、茴香等都因含有挥发性芳香物质，而产生各种特殊风味。
总之，小编认为蔬菜是人们生活中不可缺少的食品，与其它食物相互配合又彼此分工，同时身体中不可缺少的营养物质。因此，经过众大网友的亲身实验总结，蔬菜的作用是不能被其它食物所代替的。
