1批次“皋西”苏通黄酒氨基酸态氮不达标

新京报讯 10月14日，据江苏省市场监督管理局关于17批次食品抽检不合格情况的通告（2024年第25期），近期，该局组织食品安全抽检，抽取淀粉及淀粉制品、调味品、酒类等15大类食品707批次样品，检出6大类食品17批次样品不合格。

抽检公告显示，苏州工业园区宜亿家生活购物超市销售的、标称如皋市华康酒厂生产的“皋西”苏通黄酒（生产日期/批号：2024-01-24，规格型号：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸态氮检测值为0.11g/L，而标准值为≥0.16g/L，不符合食品安全国家标准规定。

据公开资料，氨基酸态氮是黄酒的特征性品质指标之一，黄酒中氨基酸态氮含量越高，口感越醇厚鲜美。氨基酸态氮不达标，主要是由于黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒的酒体协调性欠佳，影响口感。