陈大爷今年62岁，作为一个地地道道的广东人，他始终吃不惯‘辣’。但热衷清淡饮食的他最近却像换了一个人，平常的饭菜非要加点辣椒才肯吃，一顿吃下来家人都辣得满头大汗，但他却觉得很过瘾。

就在这顿顿无辣不欢的时间里，终究是胃先顶不住了。但频繁的胃疼和腹泻，并没有让他停下吃辣的步伐，看着大爷的作死，家里人也是百思不得其解，为什么吃不了的东西还要硬吃？

大爷却说吃辣椒好处多，对降血糖也有效，而且自己本身就血糖偏高，按他的话说：“这不是自残，是自我治疗！”

很多人看到这里可能在想，吃辣真的对血糖有好处吗？这说法从何而来？

一、爱吃辣的人不易得糖尿病？是真的！

中国糖尿病人有多少？据统计，常见的2型糖尿病发病率高达11.2%，而2017年该数据还是10.4%，可能有人会说，涨幅也不算大，基数小当然不算什么，但奈何我国人口基数大，0.8%的百分比就是1000万人的规模啊。所以对于糖尿病的防治也成了当前热门的讨论点，不少研究给出了新思路，比如吃辣可以改善糖尿病，这怎么说？

原来这是上海交通大学附属瑞金医院的一个新发现，这项研究覆盖了我国不同省份共2亿多国人，收集了不同饮食偏好下，人们出现的糖尿病风险，结果发现喜欢吃油炸、烧烤、甜食类食物的人糖尿病风险呈正相关关系，而吃辣却能一定程度上改善空腹及餐后血糖。

而辣椒的「麻」虽然不会降低糖尿病发病率，但通过改善葡萄糖的代谢，也能有助于控制血糖值。此外，辣椒中的辣椒素也有助于降低空腹血糖水平、胰岛素水平。

但是研究就会有一定的局限性，比如研究中的实验群体都是喜欢点外卖的人，不能反映所有人，其次辣椒虽然可减轻餐后高胰岛素血症，但辣的食物经常伴随高油、高盐问题，经常吃显然也会对血糖、血压不利。

那么，吃辣和糖尿病到底有什么关系？能不能降低血糖？

另有研究指出，辣椒对会进一步提升胰岛素受体的数量，降低人体胰岛素水平，预防可能的高胰岛素血症，所以吃辣也有利于预防餐后胰岛素血症的发生。

美国临床营养杂志也曾发布过相关研究，指出辣椒素可以有效降低空腹血糖水平和增加葡萄糖代谢，可以降低35.8%左右的胰岛素水平。

但并不是说“多吃辣”就可以预防和治疗糖尿病，具体情况还是要具体分析，比如很多糖尿病人都是中老年人，他们的肠胃承受能力弱，加大辣椒等刺激性食品摄入可能会引发其他肠胃不适或症状，所以吃辣控血糖并不适合所有人。

二、经常吃辣是健康加分项！好处远比你想得多

辣，有的人甘之如饴，但有的人恨不得敬而远之，对于吃辣更健康这个话题，至今仍争议不休，那么吃辣到底好不好呢？

《美国预防心脏病学杂志》上一篇荟萃分析结果显示，爱吃辣的人可能寿命更长，全因死亡风险更低。研究通过观察对比57万多名不同国家人群对摄入不同辣椒量后的死亡风险情况，发现爱吃辣的人比起几乎不吃辣的人，分别降低了8%癌症死亡风险、13%的全因死亡风险、17%心血管疾病死亡风险、20%中风死亡风险。

但因为研究只是观察性研究，只说明了吃辣和死亡风险之间的联系，但没有证明存在因果关系。

在其他研究中，科学家同样发现吃辣对健康有很多。《国际流行病学杂志》中来自北京大学、英国牛津大学科研团队的一项研究，通过将512715名中老年国人吃辣习惯分为5个不同喜辣程度的对照组，经过10年的随访发现：多吃辣，3种癌症风险反而有所降低。

根据研究数据显示，比起从不或很少吃辣的人，随着吃辣频率越高，最终他们患食管癌、胃癌、结直肠癌的风险也会逐级降低，因此研究员表示，吃辣可能有助于降低胃肠道癌症风险。

另外，爱吃辣的人，高血压风险更低，根据北京大学公共卫生学院李立明教授参与的一个相关研究项目中，通过对比5.4万多人吃辣表现，在不喝酒的人中，每天吃辣竟然高血压风险降低了28%。因此研究人员指出，经常吃辣的食物可能具有预防高血压的效果。

三、辣椒虽好，健康吃辣更重要

当然，任何研究都有它的局限性和信息偏倚，因为不同的变量，即使同一种研究，也会有不一样的结论。

比如，《营养素》杂志就曾刊发过一项研究，表示多吃辣不一定都是好处，也可能导致认知功能下降。根据数据显示，每天吃辣椒超过50克与不吃辣的人相比，记性变差的风险增加了一倍，认知功能减退风险甚至达到了56%。

此外，吃辣还可能引起人体过敏反应。有实验显示，部分人可能在吃辣后出现荨麻疹、瘙痒和肿胀等症状。

因此，不是所有人都适合吃辣。

任何东西都要遵循适量原则，为了避免胡乱吃辣引起的健康风险，这有4招健康吃辣法建议收藏：

1、忌空腹吃

空腹状态下，辣椒摄入可能会对肠胃造成直接刺激，引起胃肠不良反应，而且吃完辣后很多人习惯喝冰镇饮料解辣，但这样一热一冷的刺激可能会加深肠胃血管损伤。

2、吃辣少油

因为辣椒开胃，可以刺激味蕾，增强食欲，但要注意的是，在日常饮食搭配中，应避免高油高热量的菜品，以免摄入过多，导致肠胃不适症状。

3、两个部位不要扔

很多人烹饪辣椒这个食材的时候习惯把辣椒籽、辣椒筋去掉，但这样虽然减少了辣度，但也损失了近一半的辣椒素，而且这两个部分还是辣椒中营养素最多的地方，所以想要最大限度保留辣椒的营养，最好将辣椒籽和辣椒筋留下来。

4、找准解辣帮手

辣椒素是很难溶于水的，所以吃辣后如果太难受，最好喝一些有机溶剂效果更好，比如豆奶、果汁、甜味饮料或者全脂牛奶，都是不错的解辣方法。

另外要注意的一点是，用辣椒作为调料做菜时，最好减少油、盐的比例，以免摄入太多油脂和盐分，增加心血管疾病风险，所以吃辣健康也要注意方法。

参考资料：

[1]《常吃辣的人，降低3种患癌症的风险》.生命时报.2023-08-03.

[2]《长期吃辣和一点辣都不沾的人，谁的身体更健康？答案让人意外》.中国医学论坛报.2023-06-10.

[3]《不吃辣的人真的亏大了！研究发现：吃点辣有3个超级好处！》.河南疾控.2023-06-20.

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