大部分的樱花没有香味？那么各种甜点饮料的樱花味到底是什么？

这个春季，很多人都出去观赏樱花了吧？虽说樱花是日本的传统，因为实在太美，现在我们也流行赏樱了。朋友圈刷满了樱花的照片，但是，大家知道樱花，还是有很多不知道的事情。其中之一就是关于樱花的香味。以染井吉野为首，大部分的樱花都没有香味。但是，在日本野生的大山樱中，含有很多与樱饼相似的香味。大山樱主要分布在伊豆大岛等地，但也种在公园和植物园，还会种在马路两旁。白色的大花和青叶一起开是大山樱的特征，和其他的樱花很容易区分。

其中之一就是关于樱花的香味。以染井吉野为首，大部分的樱花都没有香味。但是，在日本野生的大山樱中，含有很多与樱饼相似的香味。大山樱虽然分布在伊豆大岛等地，但也有在公园和植物园植树，也有作为行道树种植的。白色的大花和青叶一起绽放是大山樱的特征，很容易和其他樱花区分。

看到大山樱的话，请务必去闻一下香味。大山樱的叶子也有芳香，樱饼和料理中使用的就是用大山樱的叶子腌制而成的。

我们经常看到的饮料、甜点的樱花味，追溯到源头就是樱饼的味道。樱饼诞生于江户时代，长命寺（东京都墨田区）的门卫山本新六开发出了用木桶腌制的樱叶做成的“樱饼”。

樱花味主要是盐腌樱花叶时产生的“香豆素”成分，樱饼的风味就是靠的香豆素。

香豆素在新鲜的叶和花中与其他物质结合在一起藏在细胞里，所以没有味道（大山樱比较特殊）。用盐腌渍叶子和花，粉碎细胞后，与细胞外的酵素反应生成香豆素，形成独特的风味。

将樱花的叶子和花做成糊状，提取精华等，根据食品公司和商品的不同樱花味的制作方法也不同，但基本上都是利用香豆来制作的。

肯定有不少人会喜欢这个“樱花味”，不过樱花味其实就那样，大家喜欢更多是受到了樱花美丽印象的影响。

人在感知味道的时候，不仅仅是味道本身，也会受眼睛和耳朵等接受的信息影响。例如，不管是什么店，要排队的店肯定更好吃，像这样会被公司和品牌名称所左右。大家对樱花的好印象，很可能就会让你觉得樱花味很好吃。而且一般樱花味的食物，都是粉粉嫩嫩的，谁能不喜欢呢？