香菇烧鸡是一道美味且营养丰富的家常菜，以下是一种常见的制作方法：

材料：

鸡肉：适量，切块

香菇：适量，干香菇需提前泡发，去蒂洗净，新鲜香菇则直接洗净切片

葱：切段

姜：切片

蒜：切片

小米辣：适量（可选）

青红椒：适量（可选）

调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱（可选）、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶等

步骤：

鸡肉切块后洗净，沥干水分备用。

香菇如果是干的，提前用温水泡发一个小时，泡发后去蒂洗净，挤干水分，对切或切片。新鲜香菇则直接洗净切片。

锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜片和葱段（如使用小米辣，也在此时放入）煸炒出香味。

倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。

加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥。

接着倒入香菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿，让香菇充分吸收鸡肉的鲜味。

倒入适量的生抽、老抽，增加颜色和味道。如喜欢辣味，可加入豆瓣酱。

倒入适量的清水，水量要加到锅中食材的一半位置。如泡香菇的水清澈，也可以倒入一些，但注意底部的沉淀物不要倒入。

加入八角、桂皮、香叶等香料（如使用），大火煮开后转小火焖煮。

大约焖煮10-15分钟，看到锅中汤汁收浓稠，加入青红椒块（如使用），大火收汁。

尝味后根据个人口味加盐、白糖、胡椒粉等调味。

最后撒上葱花，出锅装盘即可。

香菇烧鸡是一道香气四溢、营养丰富的家常菜，可以根据个人口味调整调料的用量。希望你喜欢！