今天跟大家分享我家经常吃的3道素菜，做简又快手几分钟搞定，营养健康还美味！这几道菜我家三天两头吃一次，全家老少都喜欢。

【凉拌茄子】

准备食材:茄子，葱末，蒜末，小米椒

做法:

1、准备一个盆放入可以没过茄子的水加入适量白醋(我加了四勺)，茄子切成小段后

直接放入盆里泡水，用手压一压，尽量都泡到水(这样可以防止茄子发黑)。

2、起锅烧水，水开放茄子蒸，茄子皮朝上(这是防止茄子发黑第二个方法)，蒸五分钟左右(可以用筷子戳一下茄子能轻松戳穿茄子就代表熟了)，蒸好后倒干水分，放入碟子里。

3、切好的小米椒和葱末放入碗里加半勺白糖，三勺生抽搅拌均匀，再起锅热油，油热后关火倒入蒜末激发出香味。

4、再将调料汁和蒜末淋入摆好的茄子上即可。

【蒜蓉西兰花】

食材：西兰花蒜末

做法:

1、西兰花洗净，切小块锅里水开倒入西兰花烫三分钟，捞出备用。

2、调料汁：碗里放两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐和白糖、小半碗清水搅拌均匀备用。

3、热油倒入蒜末炒香，倒入调料汁煮沸。

4、再倒入西兰花翻炒均匀即可。

【清炒菜山药炒莴笋】

食材：山药、莴笋、木耳、红椒、玉米粒、葱蒜

做法:

1、山药和莴笋洗净切成薄片，其他的也洗净切好备用

2、锅里烧水，水开倒入除葱蒜的所有食材焯水三分钟，捞出过冷水后，沥干水分备用。

3、锅中热油，放入葱蒜炒出香味，倒入食材加适量盐和少许白糖，翻炒均匀入味。

4、最后加入水淀粉和少许食用油，继续翻炒均匀即可。