茭白又名“冬笋”，脆嫩的口感搭配上鲜香的气味让人爱不释手，但许多人在家中制作茭白的时候都是将其切成薄片，最后炒出来的菜口感干涩.
原来是切片的功劳，那么茭白的正确切法应该是怎样的呢?
只要将方法改对了，这做出来的茭白炒菜才真的色香味俱全。
切茭白。许多人在家中炒菜都是图方便，因此在不会影响到口感的情况下，尽量只用刀子进行切割就行，但一些不会切，不知道将茭白如何切才会更加好吃的人还是有的。
专业的厨师知道，在炒茭白的时候对茭白的切法对茭白口感有很直接的影响，因此会做到将茭白切成均匀规则的形状，又不会太厚影响炒熟。
如果不会切的人一般都会将茭白直接整根切，当切好后再根据想要制作成什么形状再进行二次加工。
这样切出的茭白因为不同部位生长茭白的粗细不同，因此有些厚有些薄，也影响到了炒出的茭白口感，同时整根切也不够规整。
也有些人没经过培训就自学，在网上录像中找一些烹饪教程，其中就有茭白的切法，但往往看图方便，忽视了刀具的使用，只有一把刀，因此将整根茭白先切成薯条，再切成薄片。
殊不知这样切出来的茭白，不仅导致一些比较厚的口感硬，而且薄片还容易炒软炒碎，影响整体口感。
因此在制作茭白的时候，要懂得一些基本的脑筋，不仅不会对口感造成影响，也能让做出来的菜更加好看。
茭白其实是个筒状植物，里面中空，因此要切的时候其实先要从中间分割开，从头部横向切一刀，再从底部分另行切一刀，就能轻松将整根茭白分割开来。
并且这样切开后的茭白表面有着一条线，这条线可以作为正确的剥皮开始，一般这条线向下就是茭白的根部或者底部，我们沿着这条线慢慢剥开外壳，剥皮的时候小心用手用力过猛弄断茭白，可以用指尖先轻压表面然后再用力，也避免了指甲上沾满粘稠的茭白汁。
剥完皮可以观察到内里颜色较为淡化，并且颜色也与外壳大相径庭，所以剥皮的时候要注意摸索，不要贪心剥太多，有原创部分也是可食用部分。
剥皮完成之后，我们会得到两端相对较厚且呈半圆形的两段茭白，在这两段外面我们可以将它们切成均匀的小段，上下段厚度可以小一点，里面薄所以口感也会更好，一个大约八分之一效果最好。
中间段的话，还能做出一些这种薄片的形状，不过由于中间部分较为细小，所以如果想要做片的话最好先将它再分成四段，这样在切分的时候也会更加简单简单，而且均匀。
炒茭白。由于制作出来的茭白往往因为这种片形态而影响了整体口感，所以我们如今知道两种较好的切法后，跟着这种正确的方法进行操作后，做出的茭白炒菜味道一定会更加香美。
当然了，除了在刀法上要学习一些要领外，在炒制技巧上也要多加学习才能成为家喻户晓的好手:
首先炒茭白时大火翻炒是必不可少的一步，因为这样才有利于保持水分不被排出，同时不断翻动也是为了使其均匀受热防止煳锅。
如果使用小火的话会使茭白出很多水，不仅难入味，而且不够鲜脆，这样就回归到了之前炒出来那种不好吃的感觉了。
其次，在调料与食材搭配上，合理配比和适当增减也是要我们注意的一步，如果搭配干巴巴的肉的话，菜中的水分不足容易炒成焦黄干脆的状态，所以我们应该搭配水分丰富多汁的新鲜肉类食材。
若是搭配青菜的话就无所谓，需要注意的是青菜也别用太老的白菜，因为大白菜炒出来容易让菜变得软塌塌又没有卖相，不如新鲜的生菜或莴笋等青菜味道清新。
如果是需要一起炒肉的话，那么猪肉与羊肉就可以适量增减了，猪肉与羊肉在比较成熟后容易出现嚼起来不方便的情况，所以加减适宜就好，荤素搭配既保留了营养又增加了口感层次感。
好看又好吃。“色香味俱全”是几乎所有美食对自己的评价，没有哪一种美食不想得到食客们称赞，而我们现在所说到的茭白菜，也是“色香味俱全”中的一种。
但“色香味俱全”中的“色”，主要体现在形状和色泽上，无论是什么食品，只要食材新鲜健康制作手法可靠，那么其颜色大多都不会偏差。
但形状就不一样了，因为不同段落和部位所产生的差异会影响到形状，所以为什么会有人单独将其提取出来作为“色香味俱全”重要体现之一。
那么我们今天讲究形状好看又好吃就需要注意以下几点:
除了之前提到的大火翻炒防止出水外，我们在煮好其他食材配料后直接盛出荤菜，余油余汁别忘记清理干净，因为这些物质会很容易混到菜里影响成果。
同时在炒制完成时也要注意控制分量，否则盛出来的一盘菜过多过少都有可能导致视觉效果差漏底或溢出，因此一定要根据盛盘大小提前掌握好食材分量。
当然在注重视觉效果之外，我们同样不能忽视调料调制的重要性，调料作为提升整体口感最简单又直观的一种方式，其重要性大于其他方法，可见其需求之广泛。
最后想聊聊所以想要做到“色香味俱全”就一定不能放过每一个环节，每一步都注重细节，每一点都注意变化，这样才能得到满足和称赞。
