湖南怀化，地理位置非常特殊，素有“黔滇门户”“全楚咽喉”之美誉，四面八方各地美食在此汇聚，成就了璀璨多彩的美食文化，除了芷江鸭、新晃黄牛肉、雪峰山乌骨鸡、辰溪稻花鱼等经典名菜，这里还有很多风味小吃，值得一试，下面就为大家介绍几个！

芷江鸭子粉是芷江侗族自治县的特色小吃，这里的鸭子味道鲜美、营养丰富，入选中国国家地理标志，鸭子粉以3个月的芷江嫩鸭为原料，先炸至酥软，再配上多种香料炖制而成，煮好的米粉，浇入炖鸭的原汤，再放入热乎乎的鸭肉，加点酸萝卜、辣椒油，吃起来汤底鲜美，米粉顺滑，肉质清香。

猪脚粉是沅陵人最爱的早餐，当地人称之为“猪脚板板”，有几百年历史，当地人从小吃到大，怎么吃也不会腻。猪脚粉的制作很有技巧，最好选用猪前腿，先焯水去腥，再配上几十种香辛料小火慢炖而成，煮好的米粉，放入猪脚臊子，再放一些辣椒油、胡椒粉、葱花、蒜末，吃起来满口都是胶原蛋白，百吃不厌。

麻阳老粉是当地人一天三顿饭都可以吃的美食，其中老臊子粉最为有名，其色泽洁白、顺滑爽口、入口即化，深受大众青睐。老粉的米粉以稻米为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟、搓团、压制等多道工序制作而成，焯烫后，放入用肥瘦相间的猪肉炒成的臊子和葱姜蒜，即可享用，香味非常浓郁。

与前面几种米粉有所不同，新晃锅巴粉绝对会让你耳目一新，一身浅绿，软糯香浓。新晃锅巴粉，以大米、白蒿、绿豆为主料，先把大米、绿豆浸泡一天，然后磨浆，再逐次倒入抹了山茶油的锅里，煎至而成，最后切成宽条，放两勺黄牛骨头熬制的高汤，加两片黄牛肉，吃起来柔软细腻，香味浓郁。

酸萝卜是辰溪当地的美食名片，看似平平无奇，口感却非常惊艳，吃起来酸辣爽脆，开胃又解腻，不仅是佐餐小吃，还可以作为宴席大菜。辰溪酸萝卜以当地所产个大水润的萝卜为主料，处理干净后切条，放入坛子中，一层层撒上白糖、泡菜、辣椒，腌制几天即可享用。

葛面是溆浦县龙潭镇的传统面食，口感独一无二，是当地人才懂的乡愁。相传是宋朝时闹饥荒，当地人把淀粉含量高的葛根拿来制作粉面充饥，逐渐流传下来。葛面通常是干拌，煮好的葛面晶莹剔透，色泽深棕，类似红薯粉条，再放入酸萝卜、花生米、豆豉、辣椒油、陈醋等，搅拌均匀，吃起来粗圆顺滑，酸辣过瘾。

猪血丸子是很多怀化人过年必备年货，农村地区家家户户都会做，做法特殊，滋味浓郁。怀化的猪血丸子做法和邵阳的有所不同，先把豆腐捣碎，越碎越好，加入猪肉末、猪血、食盐、香料搅拌均匀，团成圆润的大丸子，稍微晾制一下，在上锅用柴火慢慢熏制而成。做好的猪血丸子，Q弹软嫩，可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃。

侗家腌肉是通道侗族自治县的传统美食，是逢年过节、招待客人的必备美食。侗家腌肉常常在冬季制作，以农家土猪肉、牛肉、鸭肉、鲜鱼等为主料，先要把鱼和肉类处理干净，均匀的涂抹上盐巴腌制入味，再混合蒸好的糯米，放入瓦罐中密封腌制半年左右即可。

洪江血耙鸭是一道地道的湘西名菜，其制作技艺入选市级非物质文化遗产，在当地久负盛名。血粑鸭选用当地散养的鸭子，宰杀后，剁成小块，鸭血加入糯米制成血耙，油炸后备用，起锅烧油，先放鸭大件煸炒，再放鸭肉炒至水分收干，放入甜面酱，加水焖制一会，大火收汁，再放入辣椒、血粑，翻炒几下即可出锅。这道菜色泽金黄，滋味浓香，肥而不腻。

“一家煮狗肉，满村皆是香。”毛狗肉是辰溪瑶乡的传统名菜，已有200多年的历史，如今已成为当地的美食代表。毛狗肉并不是带毛的狗肉，而是整条狗大杂烩，以一年的黄狗肉为主要食材，先剁成小块，再放入茶籽油中爆炒，炒至水分收干，出油时放入狗杂翻炒一会，再放辣椒、山奈，倒入开水，小火焖一会，最后大火收汁即可。

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