什么？！连辣椒都要自己做成辣椒干？！这听起来似乎有些不可思议，然而现实就是如此。在当下这个便捷的时代，各类食材在超市中琳琅满目，按理来说辣椒干应该是轻而易举就能买到的。可偏偏我家附近的市场和超市里，辣椒干居然成了稀缺物品。无奈之下，我只好亲自出马，动用气炸锅来自己烘制。

温尪居然说我的宫保鸡丁应该叫宫保鸡块。哼，他懂什么！我就是大气，怎样？！我精心挑选的鸡肉，每一块都饱满厚实。在烹饪的过程中，我巧妙地掌握了火候和时间，先将鸡肉进行适当的腌制，让调料充分渗透到每一丝肌理之中。然后在炒制的时候，以精准的油温迅速锁住鸡肉的鲜嫩，使得就算是大块的鸡肉，也能保持软嫩的口感，绝不干柴。

这看似简单的烹饪成果，背后蕴含的可是我多年积累的烹饪技术和经验。要知道，想要达到这种软嫩不干柴的效果，并非易事。从食材的选择，到调料的搭配，再到烹饪的手法，每一个环节都至关重要。历史上，宫保鸡丁这道菜就有着悠久的传承和演变，不同地区有着不同的做法和特色。而我所做的这道宫保鸡丁，融合了现代的烹饪技巧和我个人的独特理解，成为了一道独具魅力的美食。这就是技术！明白？！哼哼！

食材：鸡里肌600克、葱2支、蒜头3瓣、姜1小块、辣椒或辣椒干适量、市售含花椒的麻辣花生半碗、植物油或香油2大匙

腌料：酱油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙

调味料：酱油膏2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、白醋1大匙

1、鸡里肌切块，想吃多大切多大，煮饭的人最大，放入密封袋、加入腌料后密封，揉搓均匀后放入冷藏腌至少半小时。

2、辣椒切段（想辣一点️就多烘几根）气炸锅70-80度低温干烘约40分钟，过程中要记得拿出来几次摇晃一下，让受热更均匀，顺便观察干燥程度，可以直接买市售辣椒干来用就好，我是因为没买到。

3、这次用的花生是市售含花椒的麻辣花生，因为是调味好的，所以已经有咸度和辣度，大家加调味料就要手下留情些，可以先吃个几颗试味道，想吃一把也不是不行。

4、姜切末、蒜头切末，葱切段，葱白和葱绿分开使用，平底锅加一大匙植物油或香油加热，把腌好的鸡里肌煎至七分熟，盛起备用，把腌好的鸡里肌煎至七分熟，盛起备用，另起锅，加剩下的一大匙油热锅。

5、依次加入姜末、葱白、蒜末、辣椒干爆香，另起锅，加剩下的一大匙油热锅，炒至全熟后，加入花生、葱绿拌匀，把鸡里肌加入，加调味料（酱油膏、糖、米酒、白醋），料多、味美、肉大块。

大叔小贴士

1、烘辣椒如果要烘很多，记得在抽油烟机下烘，才不会熏到整家人。

2、不建议用鸡腿肉料理这道菜，口感不太搭。