进入现代社会以后，脂肪不知是什么原因，成了健康的敌人，大多数朋友想起脂肪的时候，第一个想法往往是减脂。这是因为我们现在的生活太过幸福，以至于我们祖先求之不得的营养物质，在当代人面前变得唾手可得。这类物质反而成了负担。

但朋友们有所不知的是，其实脂肪对于身体健康是非常重要的，要不然，它也不会成为3大宏量营养素之一。通过这一点，朋友们也可以从另一个角度看出来，这种物质对生命的延续有着不可替代的作用。聊到这里，有的朋友就会提出质疑，脂肪不就是一种储能物质吗，还有其他的功能吗？

如果您真把脂肪简单当作一种储能物质，您就太小看它了，其实除了储存能量之外，脂肪至少还有4种重要的不可替代的功能，下面咱们就来逐一盘点一下这些重要的功能。

朋友们都知道，脂肪是人体能量的重量来源，当摄入能量超过身体需要的时候，就会转化为脂肪储存起来。当环境一旦发生变故，比如腹泻，呕吐，发热，身体能量供应出现问题的时候，脂肪就会被动员起来，释放能量，帮助身体度过危机。

更为重要的是，这种储能物质是非常高效的，每克脂肪在体内氧化，可提供9000卡的能量，这是相当了不起的，因为每克葡萄糖在体内氧化，仅可以产生4000卡的能量，脂肪提供的能量是葡萄糖的2倍还多。

另外，脂肪内还含有丰富的脂肪酸，脂肪酸是细胞的重要能量来源，脂肪酸在细胞内进行氧化过程中，会产生各种高能化合物，这是细胞化学能的直接来源。之前的作品我们聊过，体内脂肪细胞储存功能有两个特：一是细胞可以不断的储存脂肪，没有上限；二是脂肪不能给大脑、神经细胞及血细胞供能。

这就意味着，人在饥饿的时候就必须消耗糖原和肌肉组织的蛋白质来满足上述能量需要，这也就是为何，张医生不建议朋友们采用断碳的方式进行减肥的根本原因。一是不健康，二是不好看。聊完了第一个功能，我们再来看一看第二个功能。

脂肪的第二个功能是促进脂溶性维生素的吸收。脂肪是脂溶性维生素的载体，可以促进脂溶性维生素的吸收。朋友们都知道，维生素也是人类重要的营养物质，体内含量虽然不多，却有着非常重要的生理功能，一旦出现短缺，可以引发这样或那样的问题。

如果没有了脂肪，体内很多脂溶性维生素无法被人体吸收和利用，引发的后果也是灾难性的。朋友们比较熟悉的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这些维生素，无论缺乏哪种，都会对健康造成非常大的影响。

另外，有些食物脂肪本身就含有丰富的脂溶性维生素，比如鱼肝油和奶油，含有丰富的维生素A和维生素D，这对人体的健康来说都是至关重要的。聊完了第二个功能，再看第三个功能。

脂肪的第三个功能是维持体温和保护脏器，脂肪是热的不良导体，在皮下可以阻止体内散热，起到隔热保温作用。这一点张医生深有体会，这个冬天因为胖了不少，所以，不必再穿厚重的衣服，比较抗冻。夏天马上就要来了，需要赶快减下来，否则，这个夏天的炎热也是很难熬的。

朋友们也不要小看这种功能，如果没有了脂肪的保温功能，我们体内的热量非常容易散发出去，这会大大增加身体的能量消耗。如果真的出现这种情况，我们不但要花费更多的时间寻找和摄入食物，更要命的是，我们的体温调节会变得更加困难，非常容易失温危及生命。

之前的一些作品中，张医生曾经和朋友们提到过，人体重要脏器的周围都有脂肪组织存在，这些脂肪组织具有缓解机械冲击的作用，可以保护内脏器官不受到伤害。

到了老年，器官周围的脂肪会变得越来愈多，这些脂肪在保护脏器的同时，也可能引发很多的负面问题，但这并不能说明它不重要。只要控制好它的数量，对健康来说还是非常重要的。下面，我们再来看一下脂肪的第4个功能。

脂肪可以增加饱腹感，这是因为脂肪在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿，这就使张医生不由想到了自己的女儿，过去，每天到了上午9:00左右，她总是吵着饿。这是因为早餐是粥和面食，消化的非常快，很容易感到饿。

后来张医生改变了她的饮食策略，一大早，我们家就开始煎炒烹炸，样样都行，从那以后，孩子就很少再提到饿了。这就是因为脂肪可以增加饱腹感的作用。表面上看上去，这个作用似乎可有可无，但也不能说它不重要。

朋友们想象一下，我们处在饥饿状态下，我们的身体感受是什么样，好像并不那么美好，而且会导致我们注意力不集中，低血糖等很多问题。所以，这个作用也是非常重要的。当然，蛋白质也有类似的功能，但是，蛋白质获得的代价要比脂肪高的多。

聊完了饱腹感的作用，下面，我们再来看一下脂肪的最后一个作用，也是张医生认为最为重要的一个作用，更是朋友们想不到的一个作用。

脂肪还可以改善食物的感官性状，可以使食物增味添香，提高膳食的感官性状。说的简单点，就是脂肪可以让食物变得更好吃，没有了脂肪，我们的食物会变成什么样子，这是不可想象的。

我们经常说人生在世，食色性也，这句话经常被朋友们误解，这里的色，并非“好色”，而是“喜欢漂亮，美好的事物”的意思。“食“，“色“两字都是动名词。整句意即：吃东西，喜爱美好的东西，是人的本性使然。

通过这句话，我们可以看出，吃是人生的第一大事，只有吃好了，才可以继续去想别的事情，而脂肪可以让吃这件事情变得无比美好。

好多朋友会提出，我早就习惯了吃菜不放肉，也没什么大不了的。提出这种言论的朋友只是注意到了动物脂肪，而忘记了植物脂肪，我们日常炒菜使用的油，大都来自于植物脂肪，没有了这些物质，我们的饮食有可能变成一场灾难。

不食用这些脂类物质，短时间可能没有太大的问题，如果时间久了，想必谁都受不了。之前张医生就和朋友们聊过，像齿颊留香、齿甘乘肥，入口即化等，这都是形容脂肪的美味词汇，由此可见，脂肪对我们的生活有多么重要。

人生一世，大多数朋友都和张医生一样，都属于俗人，希望多多去品味人间的各种美食，享受它给我们带来的美好。因此，想在饮食中剔除脂类物质是不现实的，美好生活是离不开它的。

让我们来总结一下，很多朋友把脂肪当作了健康的敌人，这是因为，摄入太多脂肪容易导致肥胖，而在肥胖的人群中，更容易出现血脂异常，而血脂异常又是心血管系统最重要的危险因素之 一。由此推断，脂肪会导致心脑血管方面的疾病，所以，脂肪是敌人。

但事实却是，脂肪不但不是健康的敌人，它还是3大营养素之一，对健康来说是必不可少的，脂肪至少有5大作用，分别为储存能量，保温保护脏器，促进维生素的吸收，增加饱腹感，让食物变得更好吃。所以，对于脂肪，我们可以采取这样的态度，保持谨慎，不忘乐观。既看到危害，也看到危害背后，那个环环相扣的健康逻辑。还是那句话，物无美恶，过则成灾。

今天的内容就先聊到这里，如果对您有帮助，请关注我，我会带您了解国内最前沿的医学知识，我是张医生，下期再见。

参考文献

[1] Miller M, Cannon CP, Murphy SA, et al. PROVE-IT TIMI 22 Investigators. Impact of triglyceride levels beyond low-density lipoprotein cholesterol after acute coronary syndrome in the PROVE-IT TIMI 22 trial[J]. J Am Coll Cardiol, 2008, 51:724-730.

[2] Fruchart JC, Sacks FM, Hermans MP, et al. The Residual Risk Reduction initiative: A call to action to reduce Residual vascular Risk in dyslipidemic patients. A condensed position paper by the Residual Risk Reduction Initiative (R3i) [J]. Diabetes Vasc Dis Res, 2008, 5:319-335.

[3] Miller M, Stone NJ, Ballantyne C, et al. Triglycerides and Cardiovascular Disease: A Scientific Statement From the American Heart Association[J]. Circulation, 2011 Apr 18. [Epub ahead of print].