荞麦又名三角麦、乌麦，麦具有丰富的营养价值，科学研究表明，荞麦是一种医食同源的食物，具有很高的营养、药用及保健价值尤其是对有着高血糖、高血压、高血脂、高体重、高尿酸的“五高”人群，有着非常好的辅助治疗作用！

荞麦面与小麦面粉、大米和燕麦的营养价值比较（/100g）

▲优质蛋白质

荞麦的蛋白质含量较高，通过对荞麦籽粒及其麦粉蛋白质组分的研究，结果表明：荞麦面粉的蛋白质含量约为10%～15%，高于大米、小麦、玉米和高粱。它的蛋白质组成不同一般的粮食组成，主要成分为水溶性清蛋白含量较高(31.8%～42.3%)，谷蛋白含量次之(24.5%～26.1%)，醇溶蛋白含量最低(1.7%～2.3%)。苦荞麦中水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白总量50%以上。

荞麦所含蛋白质品质好，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的8种必需氨基酸接近鸡蛋蛋白质的组成比例，其中赖氨酸含量高达0.69%，是大米的2.7倍。

所以补充荞麦食品可以改善我国膳食结构导致的“赖氨酸缺乏症”。

▲不饱和脂肪酸降脂

荞麦脂肪的组成较好，含9种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸和亚油酸含量最多，占总脂肪酸的80%左右。

由于荞麦富含人体必需的脂肪酸，花生四烯酸在体内可通过亚油酸加长碳链进行合成，它不仅能降低血脂，而且是合成对生理调节方面起必需作用的前列腺素和脑神经组分的重要成分之一；同时食用苦荞麦使人体增加多不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，因此，在预防动脉硬化和心肌梗塞等心血管疾病方面具有良好的作用。

▲丰富的矿物质

荞麦的矿物质含量十分丰富，钾、镁、铜、铬、锌、钙、锰、铁等含量都大大高于禾谷类作物，还含有硼、碘、钴、硒等微量元素，因此，摄食荞麦能调节人体心肌活动，减少血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化、心肌梗塞、高血压等心血管疾病的发病率。同时还富含硒，硒具有维持心血管系统的正常功能、维持机体正常血压水平、防癌防衰老等作用，被誉为“生命的奇效素”。

▲维生素和类黄酮类

荞麦中含有较高量的维生素，其中含VB1 0.18mg/g、VB2为0.50mg/g、VB60.02mg/g、VE1.347mg/g，并且含有其他谷物中所没有的芦丁、维生素C和叶绿素。其中，荞麦维生素E中γ-生育酚含量最多，其抗氧化能力强，对动脉硬化、心脏病、肝脏病等老年病有预防和治疗效果，对过氧化脂质所引起的疾病有一定疗效。

另外，黄酮类物质具有消炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等方面的作用，对治疗血管病、糖尿病、肥胖病有疗效。