暴雨过后，食品安全别大意，这份饮食指南请收好！
今年夏季，我国很多地区暴雨连连，洪水泛滥。尤其是今年7月下旬，罕见的特大暴雨让河南多地受灾严重，给群众造成生命财产巨大损失，其破坏力让人揪心。强降雨不仅需要防汛，还需要防病，首先要防止“病从口入”。所以暴雨过后的食品安全，千万不可大意。
近日，在中华预防医学会健康科普云讲堂“洪涝灾害后的健康提醒”系列直播的第三场，国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任徐进研究员详细解答了暴雨过后的食品安全注意事项。
防止病从口入，遵循“食品安全五要点”人们常说：“大灾之后，常有大疫”。
洪水不仅淹没了城市和乡村，还会带来一些次生灾害，如山体滑坡、塌方、泥石流、环境污染、流行病等。洪灾后，野生动物的居住地被破坏，被迫大面积迁移，与人混居，加上洪水冲刷出人与动物的尿液、粪便，大量病原体随之四处漂流，导致病毒、病菌等广泛播散，洪水成为传染病最好的传播渠道。再加上高热、高湿的环境，饮用水和食物也极易受到污染，肠道传染病和食物中毒的发生率会较高。
徐进强调，针对食源性疾病的发病特点，应遵循世界卫生组织“食品安全五要点”——
食品安全五要点 1保持清洁：蔬菜、水果、肉类等买回家后先用流动水清洗。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品后，均要用流动水加洗手液（肥皂）充分洗手。
2生熟分开：将生的肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放。熟食经过高温烹调，大部分有害细菌已被杀死，而生食尤其是肉类、海鲜等产品，可能含有较多危险微生物，若将两者存放在同一位置，极易造成熟食的“二次污染”。处理生食要用专门的刀具、砧板，避免生熟食物相互接触，交叉污染。
3烧熟煮透：尽量不吃凉拌菜，肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物一定要烧熟煮透。食物要现吃现做，尽快食用，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，不吃过期、变质的食物。
4使用安全的水：清洗食材要使用符合卫生要求的生活饮用水。喝清洁的饮用水，如瓶装水，生水应烧开后饮用。
5安全的食物原材料：从正规渠道购买食材，不吃平时很少食用或没食用过的食品，少吃或尽量不吃野味。尤其是洪水侵袭后，野生小龙虾、野生鱼纷纷在内河、池塘、甚至在积水的街道上冒了出来，而洪水来源复杂，易引起鱼虾病变和死亡。人若食用，容易引发胃肠疾病，甚至出现中毒。此外，还要注意家庭餐具的定期消毒，在外聚餐要养成使用公勺公筷的好习惯。
暴雨来临前“囤货”，记住“三七”原则在暴雨多发的季节，我们应该绷紧一根弦，及时把“吃什么”这个重要因素考虑仔细、安排妥当。受灾之后，资源匮乏，因为交通的缘故，各种水果蔬菜等新鲜农产品的运输可能会在几天内受到一些影响。
那么，如果已经收到了来自官方的极端天气的预报预警，采购哪些食物是比较安全、耐存放，又能保证身体基本所需呢？
徐进指出，食物存少了不够吃，存多了又浪费，最好本着“三七开”的原则。“三”是指储藏时间短的食物要备够3天的量，比如小白菜、娃娃菜、黄瓜、苦瓜等蔬菜属于这类。“七”是指储藏时间长一些的食物备够7天的量，比如可以冷冻储存的肉禽和常温下保存的蛋奶这类高能量的食物，还要存够桶装水或者瓶装水。
此外，还需要备一些方便直接食用的食品。万一短时停电、停天然气，不能做饭做菜了，也至少要能有充饥的食物，比如常温下可以储存的盒装奶制品和果汁、水果干、各种坚果炒货、牛肉干、卤蛋等。如果再准备几盒自加热的方便食品，就更好了。需要提醒的是，如果是准备吃自加热的方便食品，一定要严格按照外包装上的警示信息以及操作说明来使用，不要让小孩单独操作，否则容易烫伤。
徐进提醒，在低洼地区，下暴雨可能导致很多食物都被淹掉了，可直接入口的食品和熟食等一定不能食用；被水淹过的生鲜食品不可食用，请立即丢弃。有包装或罐装的食物，请注意观察是否存在破损、锈蚀、膨胀的现象。真空包装的食品，如果外观上密封已经破损或者已经胀袋时，说明食品已出现变质。腐败变质的食物，即便经过加热处理，其中的毒素也会有害健康，请不要食用。
接触过雨水的餐饮用具，也一定要消毒后再使用。根据材质的不同可以选择不同的消毒方式，可以微波炉使用的餐具，洗净后放入微波炉消毒；木质的可以蒸煮、沸水冲洗消毒；金属类的可以浸入有消毒剂的水中消毒。
补充营养供给，每天至少1升水“当然，并不是喝了受病毒、细菌污染的水或者吃了此类食物就一定会得病，因为一个人是否得病需要吃够一定的量，此外还和个人的健康状态密切有关。所以我们要注意劳逸结合，加强体育锻炼，增强对疾病的抵抗能力。”徐进指出，进行科学的饮食、补充合理的营养，无论对增强免疫力来说，还是对预防传染病来说都很重要。
洪涝灾害初期，应确保足够谷薯类食物的供给，如大米、面粉、高粱、玉米、小米、红薯等。优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品；每天至少1000毫升饮用水；满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物；洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等；在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂；洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素；食用预包装食品前，注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，同时查看营养成分表，选择所需食品。
远离毒蘑菇，有两个“金标准”当降雨增多，山林里各种蘑菇也冒芽了。
徐进指出，我国目前的毒蘑菇多达400种左右，从南到北，分布极广。由于生长条件不同，各地区发现的毒蘑菇种类、大小、形状及其所含毒素也不同。毒蘑菇的有毒成分十分复杂，有的一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在数种毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被误食，极易引发中毒，且后果通常都很严重。毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特点。
误食毒蘑菇后，一般潜伏期最快为半小时至4小时，有的6-7小时开始发病。引起精神症状的发作最快，10分钟内就可能发病，主要表现流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等。多半病人是由胃肠型中毒后，部分毒肽进入内脏，引起肝、肾、脑、心等实质性脏器损害，以肝脏损害最为严重，表现肝肿大、转氨酶升高、肝坏死等。
徐进强调，远离毒蘑菇，有两个“金标准”：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的蘑菇多有毒，尽量不要吃；自己不熟知的蘑菇不要吃。大家在吃蘑菇的时候记得食用前拍一张照片，万一出现中毒，可以很快为诊断提供线索。
今年，描述吃毒蘑菇中毒的民间顺口溜成为了“洗脑神曲”——“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板、睡棺棺，然后一起埋山山……”秋季是毒蘑菇中毒的高发季节，其实，不仅是歌谣里面所提到的“红伞伞、白杆杆”，对于老百姓来说，很难从外观上来区分哪些是可食的。所以，自己不认识的蘑菇，一定不要吃。
专家介绍徐进，国家食品安全风险评估中心微生物实验室副主任、研究员，任国际标准化委员会ISO/TC34/SC9微生物组专家、第二届食品安全国家标准审评委员会微生物分委会副主任委员、第九届国家药品标准物质委员会委员、中华预防医学会食品卫生分会秘书长。主要从事食品微生物检验鉴定、分子分型与溯源、基因组测序分析、食品安全标准制修订、益生菌安全性评价与保健食品功能方法的建立，曾参与多起国内国际舆情高度关注的食品安全事件的应急处理。
文字 || 范宏博 编辑 || 万涛 值班主任 || 范宏博||