新疆，位于中国西北边陲，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，占全国国土总面积六分之一。新疆不仅有丰富的物产，大美的风光，还有那数不尽的特色美食。此次新藏线之旅，在新疆喀什叶城吃到了纯正的“抓饭”，油润饱满的米饭，清爽可口的胡萝卜，还有那大块的新鲜羊肉，这一碗色、味、香俱全、独具民族特色的美食，让人久久不能忘怀。

拍摄于新疆喀什。

普萨村，这是新疆喀什地区叶城县的一个小村庄，是新藏线的必经之地，也是国道219线上重要的休息补给站。村子很小村民也不多，但是来来往往的各式大小车辆让这小村庄变得异常的热闹。

各种零售的小摊贩沿马路一字摆开，生活用品、瓜果蔬菜一应俱全。虽然来往的车辆掀起了阵阵灰尘，但这一点也不影响他们做买卖，也许他们已经习惯了这样的环境。

在马路的左边有一排低矮的店面房，这里经营着新疆的各式美食。在整个新藏线上，我感觉这里算是条件很好的补给点。不仅有各式面店，最主要的还能吃到纯正的抓饭。

我们选择了其中的一家抓饭店，门口的大锅里正煮着抓饭，香气四溢非常的诱人。大锅边挂满了大块的新鲜羊肉，这就是用来煮抓饭的羊肉，一块为一份抓饭，绝对的货真价实。

抓饭是维吾尔、土克曼、哈萨克、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家的特色风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶等重要日子里，都必备“抓饭”待客。

关于抓饭还有一个传说。很久以前有个叫伊本·西拿的医生，在晚年时身体很虚弱，于是他研究了一种饭，用牛羊肉、胡萝卜、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种色、味、香俱全的饭，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体恢复了健康。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭确实是一种营养十分丰富的食品。

吃抓饭前主人会手执一壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，请客人直接用手从盘中抓吃。故名为“抓饭”。不过现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。

抓饭主要的原料由新鲜羊肉，胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、清油、羊油和大米等，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒。不过为了适应越来越多的游客口味，现在的抓饭里也会适量的添加一些其他的配料。

作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。