七月流火，夏日炎炎，大家切实感受到夏天的炙热。那还有什么比气温更热的吗？比气温更热的就是洋河那些奋战在一线的制曲人，他们战高温、斗酷暑，在制曲中挥洒汗水。

时下，洋河美酒正在窖池里进行着从平凡到非凡的一次涅槃，同时，也是洋河制曲工人最忙碌的时刻，因为他们眼里，这却是一年中最宝贵的“好天气”。

《洋河酒训》中有这么一句话：“曲必重其时”，深深铭记在每位洋河匠人的心里。凌晨4点半的洋河酒厂制曲车间，一股夹杂着粮香的气息扑面而来。此时，一个个制曲人顶着热浪，在曲房里奔走，不断地低头、弯腰、搬曲、码放，悉心照料着每一曲块，据了解，每一曲块重量高达10斤以上，制曲师傅每天翻动翻动近数千块曲块。

万两黄金易得，好曲一两难求。为了制作最优质的四色曲，洋河制曲人还每天要到每一个曲房“查房”，查看温度和湿度。打开发酵仓的门，一股热浪伴着曲香迎面扑来，走近曲块，测量曲温，通过温度计显示，曲房温度更是达到60摄氏度，人进入曲堆房，就像进入“桑拿房”一般，在边上只需站几分钟，豆大的汗珠不停滴落，浑身上下湿淋淋一片，完全是体能、耐力的极限挑战。

为何要在高温时候制曲？从一名车间的制曲老工人获悉，“因为夏季气温高，湿度大，空气中的微生物群种类繁多，而制曲需要大量微生物，且气温越高，越利于微生物的生长；利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体也会更幽雅、更丰满、更绵柔。”所以说，洋河人关注的“时”，不只是时间，更是时节，是天气、温度、湿度与原料、技艺的天人合一。

为了制作四色曲，洋河制曲房温度通常高达55℃，其温度及湿度的控制，只能靠着匠人们手动控制3扇窗户的开合，窗户开合的单位仅有一指头大小。唯有这样严格的控制加上多次翻曲，才有益于微生物的生长繁殖，确保曲块发酵程度与最终品质。

掰开一块制成的曲块，制曲匠人露出满意的笑容，“金衣，紫圈，白肚，还有曲心一点红，这四色出来了，曲就成了，绵柔的口感也有了。”酒以曲香，香因曲成。有了这些独特的“四色曲”，洋河老窖酿出的酒才更醇香绵甜，才成就了大家心中的“绵柔好酒”。

绵柔杯中酒，滴滴皆辛劳。匠人之大者，莫过于以心守护。制曲师傅们秉承对酿酒事业的热爱与执着，用汗水换佳酿，默默守护洋河极致绵柔的最初味道。正是这份工匠精神，让传承千年的洋河酿造精妙技艺从未褪去过光芒。

高温下的制曲工，只是整个洋河酿酒工艺之中的一个剪影，当你举起那飘香的酒杯之时，请别忘在心里给这些辛勤的酿酒人点个赞，因为他们，才有美酒飘香。致敬，高温下的制曲人，致敬，匠心！