在美食的江湖中，有这样一道菜肴，它色泽诱人，香味扑鼻，每一口都让人欲罢不能。没错，说的就是那令人魂牵梦绕的——肉末茄子！今天，我们就来揭秘这道下饭菜界的明星是如何炼成的，保证让你连吃三碗饭都不嫌够！

【材料准备】：

- 长条形紫皮茄子3根（约500克）

- 猪肉末200克

- 大蒜瓣6瓣，切成蒜蓉

- 生姜1块，切末

- 小葱数根，切葱花

- 辣椒适量（可根据个人口味调整）

- 豆瓣酱1大勺

- 生抽酱油2大勺

- 老抽酱油1小勺（用于增色）

- 盐、白砂糖各少许

- 水淀粉适量

【步骤详解】：

第一步：茄子预处理

1. 选用新鲜的长条茄子，洗净去蒂。

2. 切成均匀大小的滚刀块。

3. 在茄块表面撒上少许盐，腌制片刻，然后用水冲洗掉多余盐分，挤干水分备用。（这样可以使茄子更加入味，且不易吸太多油）

第二步：炸茄子

1. 锅中倒入足够量的食用油，烧至五成热时，将茄块逐一放入，中小火慢炸至表皮微皱，呈现金黄色捞出沥油。（注意控制火候，避免外焦内生）

第三步：肉末煸炒

1. 锅留底油，加入蒜蓉、生姜末和葱白部分爆香。

2. 下入猪肉末，快速翻炒至完全变色。

3. 加入一大勺豆瓣酱，小火翻炒出红油。

4. 倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽调色调味，煮沸。

第四步：烩茄子

1. 将炸好的茄子倒入肉末汤汁中，转小火慢慢炖煮，让茄子充分吸收酱汁。

2. 待茄子软烂入味后，加少许盐和白糖调味，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

3. 最后撒上葱花和辣椒丁，翻拌均匀即可出锅。

第五步：装盘享用

将烩好的肉末茄子盛入盘中，香气四溢，色香味俱全，绝对是米饭杀手级别的存在。此刻，只需一碗白米饭，就能开启你的美食之旅，保证让你停不下筷子，连吃三碗都不过瘾！

【小贴士】：

- 茄子先腌后洗可以减少吸油量，让成品更加清爽。

- 肉末炒至干香后再加入调料，能使风味更加浓郁。

- 最后的勾芡步骤不可省略，它是让肉末茄子汁水丰富、口感润滑的关键。

按照上述步骤操作，即便是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的肉末茄子，快去试试吧，让你的餐桌也拥有这般诱人的魔力！