2024年4月19日

21时59分33秒

雨生百谷

谷雨到来

谷雨节气

“谷雨宜晴花乱开，

一壶春色聚书斋。”

谷雨时节，柳絮飘飞

牡丹吐蕊，秧苗初插

温度回升，雨水充沛

万物迎来最佳的生长时节

西安发布联合本土插画师

二乔先生特别呈现

“长安二十四节气”系列海报

本期“唐妞”和“唐宝”

与你在终南山南五台

赏一场春末的雨

谷雨是春天的最后一个节气

也是春夏交接时期

雨水的逐渐增多

滋润了草木、谷物和蔬菜

这个季节的时令蔬菜

可谓是“万蔬皆鲜”

人们当然不可错过

西安发布

“二十四节气里的长安‘食’光”

年度系列策划

带你在鲜蔬制成的麦饭中

品味“舌尖上的千年古都”

回味历久弥新的节气故事

“今天咱就吃‘美饭’！”

每到谷雨前后

很多西安家庭

都会在计划食谱时念着这句话

陕西话发音的“美饭”

其实就是“麦饭”

这是一道以野菜或时令蔬菜

为主料加面粉制成的

西安特色名小吃

麦饭在西安人春天的餐桌上

可谓是“司空见惯”

但其背后的历史和演变

却不一定被人熟知

《后汉书·冯异传》记载：

“光武对灶燎衣，异复进麦饭、菟肩。”

陆游的《戏咏村居》之一写道：

“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香。”

五千年前，小麦由西亚从西北地区进入中国，“麦饭”的称谓开始出现，当时泛指所有小麦制成的饭食，也被称为“粒食”。到了汉代，由于石磨的普遍使用，有了小麦的大面积种植和石磨的“面粉”之后，原始意义上“粒食”的“麦饭”，才成为了如今面食意义上的“麦饭”。

现在西安人老少咸宜的麦饭，在谷雨前后鲜蔬大量上市时最为盛行。人们将菜蔬用干面粉和好，再蒸而食之，“成就”一道既简单又美味、既营养又健康的绿色食品。

值得一提的是，麦饭极具“包容”的特质，几乎所有春季时蔬都能拌和着面粉而蒸制。白蒿、榆钱、苜蓿、荠荠菜、苋菜，甚至是豆角、土豆、茄子……皆可做成营养健康又可口的麦饭。不过要说春季最受西安人追捧的一款麦饭，槐花麦饭绝对独占鳌头。蒸好的槐花麦饭可以即食品味“原鲜”，也可浇或蘸由蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料汁，还可结合油泼辣子，使“老陕”风味更加浓郁。

一口美味一口鲜

一眼回眸一眼春

由中共西安市委宣传部指导

西安报业传媒集团策划

西安发布推出的

“我‘拍了拍’西安”

城市摄影师分享系列融媒报道

用镜头带你留住今年

西安的春光和云影

△西安的春天，既古朴典雅，又诗情画意。（西安发布签约摄影师 高丽）

△“香郁长安”，这个春天你去哪里赏花了？（西安发布029摄影公社@BlackBell）

△结伴分享春的喜悦，留住好光景。（西安发布签约摄影师 朱强军）

△春水潺潺，西安的美感古今交错、层次分明。（西安发布029摄影公社 张浩威）

△从白天到夜晚，亲近自然、享受春意、与城市相融。（西安发布签约摄影师 朱强军）

芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人。

转眼间

我们就将要和春天告别

然而时光无法轻易带走的

是这一整季的辛勤和美好

我们也将坚实地步入

下一个更加热烈的篇章

往期回顾饺子飘香，新雪玲珑！西安节气“食”光开启→热气腾腾的水盆羊肉，滋补整个小寒今日大寒：西安人还是咥一碗泡馍吧！立春到！一口荠菜春卷，“咬”出春的气息今日雨水，最“适配”的西安小吃竟是……今日惊蛰！这道家常菜，满口春滋味！今日春分！一碗葫芦头，品味春天发生今日清明！这道老陕菜肴，是否也有你的一抹乡愁？

来源：西安发布