今年以来，火锅越来越贵之后的集体“降价”成为打工人吐槽的话题。
海底捞、巴奴、呷哺呷哺等的财报中，食材价格、人工费、租金和安全开销等方面不断增长，火锅行业的运营成本越来越高。
然而，令人费解的是，这几年火锅品牌们的整体表现却在纷纷“降价”，各种低价套餐层出不穷，财报中的人均消费金额纷纷下降。
成本压力加大之际，火锅店为何会选择降价？这一降价潮又会对火锅行业产生何种影响呢？
火锅店集体降价：消费者吃不起了？作为中国传统美食之一的火锅，因其独特的风味和社交属性而广受欢迎。不过随着众多品牌和门店涌入这一领域，市场竞争日益加剧。
通过向企知道科创GPT询问了解，火锅行业的竞争存在于多个方面。
那么对于消费者行为来说，他们对火锅价格的变动高度敏感，火锅店集体降价时，消费者往往会增加就餐频率。
故而，为了争夺市场份额，火锅店近年来纷纷采取各种策略，降价也成为了提高客流量的重要手段。
从公布的2023年财报来看，海底捞人均消费降至99.1元，呷哺呷哺旗下的湊湊火锅也从150.9元降至142.3元。
不过，虽然人均消费降低了，但是，这种降价在消费者端的感受度却并不好，大家甚至对火锅行业产生了抵触。
这是因为火锅店为维持盈利能力，一方面通过降价吸引客流，另一方面则通过减少菜量来降低成本压力，很多消费者的直观感受就是，点了同样的菜，却吃不饱了!
图 / 微博@搜狐千里眼
表面上火锅的价格降了，可在本质上，性价比却降低了，那么这种做法对火锅行业产生了哪些影响？火锅行业现状又如何呢？
集体“伪”降价，伤害的是谁的利益火锅店采取降价策略，并通过减少分量和降低品质来实现降低成本，然而，这种做法往往会对消费者的利益造成损害，并对品牌形象和口碑产生负面影响。
根据NCBD餐宝典火锅产业报告显示：尽管火锅行业的市场规模仍然庞大，但与过去几年相比，其增速已经明显放缓。
2023年全国火锅门店数量已达到数十万家，中国火锅市场规模达到了9758亿元，同比增长仅为4.4%。
从火锅产业报告来看，与2021年相比，除杭州、厦门等少数城市外，其他城市火锅门店数量均有所减少。
此外，一些传统高端火锅店在降价潮中面临着压力，相较之下，一些新兴品牌开始崭露头角，2023年中国火锅企业成立数量超过7万家。
企知道产业报告显示，单单是火锅底料生产企业，从2015年以来都在稳步增加，重庆市和四川省的企业数量遥遥领先，这些新势力们，正在以优秀火锅底料配方不断挑战传统的高端火锅店的地位。
这些新兴品牌通过提供具有特色的火锅口味和优质的用餐体验来吸引消费者，并以较低的价格和较高的性价比赢得了市场的认可，并逐渐在火锅行业中占据一席之地。
然而，对于传统的高端火锅店来说，由于经营模式与盈利手段已经相对固化，客单价超过百元，且很难寻找到新的盈利方式。因此，许多传统高端火锅店在新兴品牌的挤压下，在这波所谓的“降本增效”降价潮中倒下了。
例如在2023年下半年，湊湊火锅前CEO张振纬创办的高端火锅品牌“谢谢锅”，就出现大规模关店。要知道，这个品牌曾获得红杉资本的10亿元融资，现如今在大众点评等平台上搜索“谢谢锅”，其各地门店均为“歇业闭店”状态。
消费降级，火锅不再“真香”火锅店集体降价的背后，还反映了消费者消费降级的问题。
过去，消费者在选择火锅店时更注重品牌和品质，对价格敏感度相对较低。然而，随着经济形势变化和就业压力增加，越来越多的消费者开始关注价格因素。他们更愿意选择价格实惠、性价比高的火锅店。
一些曾辉煌一时的网红火锅店因价高，纷纷面临经营困境。
这类火锅店多过度依赖营销和炒作，而忽视了菜品品质和服务质量的提升，从而导致客流量减少，最终走向倒闭。
从企知道火锅产业报告来看，这几年对火锅底料的研发愈发降低，2023年火锅底料产业授权专利数为121件，还不如2021年的一半。
除此之外，火锅行业的集体降价亦影响了投资者的信心。企知道发现，近五年来，对火锅底料行业的融资金额出现了断崖式下降。
现如今，投资者开始重新审视火锅行业的投资价值和风险，对新项目的投资变得更为审慎。同时，部分已投资火锅行业的资本也在寻求退出或调整投资策略。
火锅行业集体自救：真诚能换来增长吗？随着火锅行业降价潮的席卷，价格竞争变得愈发激烈，这无疑加速了行业的洗牌过程。在这场变革中，实力较弱的火锅店面临淘汰，而强者则趁机扩大市场份额，把握发展机遇。
面对价格竞争，火锅店应首先确保食材的新鲜与安全，严格筛选食材来源，要知道，仅在2023年，就有多个火锅店因为地沟油被罚，这对行业造成了极为恶劣的影响。
例如在3月，四川德阳中江县一火锅店向消费者销售回收的废弃火锅油被罚，该店在经营中使用“老油”共计约1000锅；7月，成都市金牛区相关部门在一兔火锅店查获200余公斤“口水油”，现场查缴违法所得120余万元；火锅地沟油这颗“行业毒瘤”依然值得警惕。
在稳定食材来源的同时，还要积极研发新口味，满足消费者多样化的口味需求。此外，优化服务流程，提升服务效率和质量，为消费者带来更加舒适、愉快的用餐体验。
其次，品牌是火锅店的核心竞争力之一。在降价潮中，火锅店需更加注重品牌的建设与维护。通过加强品牌宣传，提升品牌知名度和美誉度；注重品牌形象塑造，确保品牌形象与消费者期望相符；加强品牌管理，维护品牌声誉，防止负面事件对品牌造成损害。
第三，创新营销策略是吸引消费者、提升竞争力的关键。火锅店可充分利用社交媒体、跨界合作等手段拓展市场渠道，吸引更多潜在消费者。同时，通过举办各类活动，如打折促销、会员专享、免费试吃等，激发消费者的消费欲望和忠诚度。
当前，众多火锅品牌积极投身于火锅外卖业务的探索。据公开数据披露，2022年海底捞火锅外送业务营收已达到12.8亿元。为巩固此业务，海底捞已设立专门营运中心，以加强到家服务业务线。值得关注的是，海底捞还在尝试餐饮“卫星店”模式，已开设独立的外卖门店。此外，小龙坎、大龙燚等知名火锅品牌亦在积极拓展外卖业务。在各大头部火锅品牌的共同努力下，未来火锅外卖业务有望实现新的突破。
火锅外卖
第四，在降价潮中，火锅店需重视成本管理与控制。通过优化采购渠道、降低库存成本、提高员工效率等途径降低运营成本。同时，密切关注市场变化，适时调整价格策略，确保价格与成本之间的平衡。
最后最重要的一点就是要学会结合当地的扶持政策，近年来，火锅相关产业的政策发文数量显著增加，特别是2019年后出现井喷式增长，政策在扶持方向上明显倾向于研发创新投入。
举例来说，在2024年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》。《意见》指出：重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆的一张重要美食名片。
到2027年，重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。
故而，火锅店还可关注政策扶持方向，结合自身业务寻求发展机会，并留意地区政策差异，进行有针对性的战略布局。
结语火锅行业集体降价的现象，既是市场竞争的必然结果，也是消费者需求变化的直接体现。面对变革，火锅行业需要冷静分析、积极应对。
通过提升菜品品质和服务质量，加强品牌建设和维护，创新营销策略，优化成本管理与控制，以及探索多元化发展道路，火锅店可以逐步适应市场变化，稳固自身地位。
同时，火锅行业也应认识到，降价并不是唯一的竞争手段。在激烈的市场竞争中，火锅店应更加注重消费者的需求和体验，提供高品质、有特色的产品和服务，以满足消费者的多样化需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和信任。
尽管火锅行业正处于寒潮，但我们仍然期待火锅行业能够不断创新、进取，推动整个行业发展，为消费者带来更多美味、健康的美食体验。
