麻辣水煮鱼的家常做法

胖胖今天吃点啥吖 2021-07-21 11:46:26

前记

大家看到这篇文章的时候,胖胖同学正在艰难学车中,学习的路上,总是比较艰辛的吧。听到的大概有,你真的是没有车感的人啊,你是鱼的记忆吗?你是我今年来带过的最差的学生了~~~

现在武汉的天气温度很高,烈日当头,出门就是一身汗,本身这对自制力向来薄弱的胖胖来说,已经是很大的挑战。即使在去学车之前,做好了满满的心理建设,但是这几天的接连打击下来,心理阴影逐渐增加。最让人心生绝望的一句话是,你这才刚开始,算什么啊,难的还在后面呢~~~

不过,上帝给咱关上了学车的门,但是有给留好好搞饭吃的窗啊,给大家推荐一道超级无敌好吃的水煮鱼,鱼肉鲜嫩,配菜入味,整道菜油而不腻,麻辣鲜香,十分美味,一定要试试哦,吃饱了才有力气去敲门的呀,对吧。

所需食材

鲈鱼豆芽千张小葱姜蒜干辣椒花椒

所需调料

啤酒   生粉   浓汤宝  盐   生抽   蚝油   豆瓣酱   黑胡椒粉   鸡精    陈醋

一、整理食材

1、鱼请热情的摊主帮忙片好,清洗干净沥干水分。

2、小葱洗净后切好,切一点葱花,其余部分切断。

3、姜切丝,蒜切片,干辣椒切断。

4、豆芽、千张洗净,千张按个人喜好切好备用。

二、处理食材

1、鱼骨和鱼片分开腌制,鱼骨放葱段、姜丝、胡椒粉、啤酒和盐腌制十分钟。

2、鱼片放盐、胡椒粉、啤酒和生粉,抓匀腌制备用。

三、操作步骤

1、锅热倒适量的食用油,油热放姜、蒜、葱段、一半的干辣椒和花椒,小火爆香。

2、调料炒出香味后,放一勺豆瓣酱,小火炒出红油。

3、把剩余的啤酒倒入锅内,然后加入适量的热水,一块浓汤宝,大火烧开。

4、鱼骨里面的葱、姜挑出来不要,然后把鱼骨依次下入锅内。

5、烧开后开始调味,放适量的生抽、耗油、陈醋。中火煮十分钟。

6、煮到第五分钟的时候,把千张下入锅内一起煮。

7、最后三分钟把豆芽也已经下进去,豆芽煮熟后关火。

8、用漏勺把煮好的鱼骨和配菜捞出放入碗中,锅内的汤再次煮开。

9、煮开下入码好味的鱼片,鱼片煮一分半到两分钟,葱花也下锅煮鱼片煮个半分钟,煮好倒出。

10、锅内重新倒油,油热转小火,放干辣椒和花椒炸香,有香味后关火,倒在鱼上就可以准备开饭了。

四、小结

1、鱼的选择不受限制,主要是新鲜,处理好最重要,人多可以用草鱼、胖头鱼,两三个人吃就可以用鲈鱼或者黑鱼,都很不错。

2、下鱼片的时候,可以分批下,依次下个十几片,煮好捞出,烧开汤再煮剩下的,这样可以避免有的煮老了。

3、最后嗞油的这一步,建议不要省略,会香很多,担心泼不好的,就可以参考这个方法,葱花稍微煮一下,辣椒和花椒呢,就小火煎出香味,新手操作很好上手。

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