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在南方地区，糯米粉的地位基本上等同于北方的面粉，是人们再熟悉不过的一种家常食材。可是对于北方地区的人们来说，糯米粉则相对陌生，甚至于很多人为此闹出过不少笑话。记得有一年春节，本想着买点糯米粉回家给家人包汤圆吃，便到了当地最大的一家超市，选购了几斤散装的糯米粉。回家后也没有太在意，便和好了糯米面团，包了一大盘汤圆。包的过程中，手感总感觉怪怪的，一点也不顺滑细腻。

包好的汤圆下锅一煮，问题瞬间便显现了出来，本来好好的汤圆，结果给煮成一锅“黑芝麻糊”。汤圆的面皮看上去特别粗糙，吃起来根本没有汤圆滑润的口感，便一下子想到可能是买的糯米粉出了问题。便又急匆匆赶到超市，再次确认了一下，明明白白写着就是糯米粉。

在我国北方地区，民间其实很少用到糯米粉，至少在网络不发达的过去几乎没有接触过糯米粉。那个时候，过年期间家家户户都要蒸年糕，用黄色的黍米面，加入大红枣，蒸成金灿灿的黄年糕。大年三十，还要专门弄上一杆秤，挂上一个年糕，寓意“年年高”。后来，也许是人们吃腻了这种金灿灿的黄年糕，有好事者便把南方的糯米粉弄到了农村大集。从此北方地区的年糕也融入了糯米元素，也有人买糯米面蒸成银色的白年糕。

因为北方没有南方的水磨，常规就是把糯米直接上电磨，磨成细粉，这便是北方的糯米粉，主要用来代替黍米面来蒸年糕。而南方的水磨糯米粉制作工艺相对复杂：糯米在水磨前要先浸泡一夜，浸足泡透，才能进入水磨精细研磨成糯米浆水。还要把糯米浆水装入细密的布袋内，悬吊一个晚上，把糯米粉里面的水分控除干净，晾干后便得到精细的水磨糯米粉。

北方的糯米粉与南方的水磨糯米粉虽然只有两字之差，但是精细程度与用途却千差万别，根本不可同日而语：北方的糯米粉因为质地相对粗糙，除了用来蒸北方的红枣年糕之外，几乎别无他用。而南方的水磨糯米粉因为质地细腻、手感润滑、糯香怡人，而广泛用来包制汤圆、制作元宵、蒸制糍粑等。特别是宁波的汤圆，水磨糯米粉可以称之为其灵魂而享誉华夏。

北方超市的糯米粉，十有八九不是水磨，教你1招轻松买到好糯米粉：选购散装糯米粉的时候，盛取少量糯米粉，用食指与拇指轻轻捻一捻。如果糯米粉的质地如细沙般手感，有那种沙粒的顿挫感，肯定就是北方用电磨研磨的糯米粉；反之，如果捻起来质地细滑如滑石粉般手感，均匀细腻、柔滑顺畅，没有细沙粒的顿挫感，那肯定就是南方的水磨糯米粉了。

朋友们，你买到过这种如细沙般的糯米粉吗？如何鉴别是否水磨糯米粉你还有哪些妙招吗？欢迎在下方的评论区积极留言，与朋友们一起讨论一下吧！

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