提拉米苏的做法很简单

丰富的口感和层次感，冰冰凉凉，入口即化

主要是不需要烤箱也可以制作哦~

（文章教程分享源自海氏烘焙屋，如有侵权请联系删除）

经典提拉米苏

⊙手指饼干部分：

（如购买成品可省略）

蛋黄96g，细砂糖24g，蛋白150g，砂糖60g

柠檬汁4g，低筋面粉80g，玉米淀粉40g

⊙咖啡液部分：

速溶咖啡粉20g，砂糖80g

水100g，咖啡酒20g

⊙提拉米苏部分：

蛋黄4个，砂糖100g，水40g，马斯卡彭350g

吉利丁10g，淡奶油360g，咖啡酒20g

操作流程

caozuoliucheng

No.1 | 制作手指饼干：将蛋黄加入24g砂糖打发到颜色发白，体积膨大

No.2 | 将蛋白中加入60g砂糖、柠檬汁打至干性发泡（直立小尖角）

No.3 | 将蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀后，分次加入过筛的玉米淀粉、低筋粉拌匀。

No.4 | 将饼干糊装入裱花袋中，挤到烤盘上，表面撒糖粉。烤箱风炉模式160度双层同烤18分钟左右，出炉晾凉备用。

No.5 | 制作提拉米苏糊：砂糖加入水中，加热至116度冲入蛋黄中（边冲边打，打到颜色发白体积膨大）

No.6 | 将马斯卡彭搅至顺滑后，分次加入蛋黄糊中搅至顺滑。

No.7 | 加入冷水泡软后隔水融化的吉利丁搅匀。

No.8 | 将淡奶油打发至6分发（酸奶状），加入上一步中搅匀。加入咖啡酒搅匀。

No.9 | 组装：手指饼干沾咖啡液铺到模具底部，倒一层提拉米苏糊，冷冻五分钟，再铺一层手指饼干，倒上提拉米苏糊，冷冻3小时即可。（食用前筛可可粉）

tips: 咖啡液制作：将速溶咖啡粉、砂糖、水煮开放凉，加入咖啡酒搅匀备用。

成品展示

chengpinzhanshi