今天来做番茄炖牛腩。

1. 建议一次要做一大锅，不然一定不够吃。

2. 酱汁不喜欢太浓稠，有一点汤汁配方最完美。首先牛腩切块，稍微切大块一点，买的肉有点太瘦了，推荐买肥肉跟筋多一点的。

3. 再来洋葱切末，蒜切末，随意切就行，不用太细，因为炖煮之后都会软烂。

4. 切点圣女果或西红柿，喜欢圣女果，是最后看起来一颗一颗的，蛮好看。

5. 加入一点底油，把牛肉炒到上色，要有耐心，不是那么容易上色，大概一分钟翻炒一次，确保上色均匀，要焦褐色，即锅气或美娜的反应，先取出备用。

6. 接着不洗锅，加入洋葱、大蒜、西红柿，同样拌炒，把锅子上的焦化层刮下来，觉得这里还蛮治愈，但动作有点像在洗锅子。

7. 接着牛肉放回锅中，加入生抽跟醋，加水盖过食材，不用担心太多，因为炖煮时间长，可以慢慢收汁。

8. 接着加入番茄口味的意大利面酱，或番茄 sos，或番茄糕，总之要有酸度，然后有点糖，搅拌均匀就可以盖锅盖。

9. 要炖煮小火四个小时，炖煮完成后打开锅盖，颜色会变得很深，这时可决定是否再收干一点酱汁，再加一点糖跟胡椒调味，口味看个人。

10. 装盘后撒上欧芹碎就行，没有欧芹碎可用葱或香菜，今天用的其实就是香菜，味道也非常大。

技术总结：

1. 第一，煎牛肉要大火，可加一点油帮助上色，一定要上色之后焦化层才能够给汤浓郁的感觉。

2. 第二，主味觉是酸甜，所以用的西红柿一定要够酸，然后再加入糖去平衡它。觉得可以直接用做汉堡的番茄酱，非常方便。最后祝大家用餐愉快。