西江月是宋词的词牌名，唐教坊曲有同名曲调，又名“白苹香”“步虚词”“江月令”等。

西江月为双调五十字，见《花间集》录五代欧阳炯词。唐李白《苏台览古》诗有“只今惟有西江月，曾照吴王宫里人”句，为调名所本。

《西江月·茶词》 ：

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。

汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

一，龙焙。

“龙焙今年绝品”

宋代的“龙焙”茶即北苑贡茶。先丁（丁谓）后蔡（蔡襄）把带膏研制的蜡茶改造成榨膏研制的龙团凤饼，在中国制茶史上成功飞跃，三榨其膏汁成就了龙团凤饼的绝世品质。赵佶《大观茶论》谓“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。而《西江月•茶词》苏轼作于公元1082年也正时北苑贡茶发展进入鼎盛时期。

二，“谷帘”。

“谷帘自古珍泉”

庐山谷帘泉，位于庐山大汉阳峰南康王谷中，其状如帘而得名。陆羽《茶经》：“有二十品，庐山谷帘水居第一”，宋代王禹偁《谷帘泉序》称“浮云散雪状，与井泉绝殊”殊。

作者以谷帘配龙焙双绝借配，为最后茶汤的汤花呈现“盏浮花乳轻圆”提供了基础条件。

三，“雪芽双井”

“雪芽双井散神仙”

黄庭坚誇家乡“双井茶”：“家山鹰爪是小草，敢与好赐云龙同”。

陆游誇家乡“日铸茶”：“只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。

黄庭坚所说“家山鹰爪”即双井茶。

陆游所说：“红囊白雪芽”是指红绫袋装散茶，在南宋，散茶也成为宫廷贡茶。

《南宋杂事诗》记载 :

“一饼清瓯雪点初，

晚香和月入簾疏;

空传旧样红绫袋，

贡錄先将小凤除。”

《咸淳临安志》记载 : "拆而分之，一斤一袋"。

在宋代，双井茶和日铸茶都是散茶，史料中均未见以双井茶和日铸茶为原料制作饼茶的记载。除宫廷点茶采用龙团凤饼外，民间均采用散茶用于斗茶与点茶。产于长江流域的散茶又称江茶，亦称草茶。

苏轼也把这二种散茶赞誉“散神仙”。

四，“北苑”。

“苗裔来从北苑”

北苑茶园始于南唐 , 盛于宋元 , 止于明初的四百多年间 , 一直作为国内贡茶的上 品 , 专供皇家享用 。

宋代关于北苑贡茶的文史记载有：

《贡茶录》。

《北苑贡茶录》。

《宣和北苑贡茶录》等。

苗裔：《楚辞》：“帝高阳之苗裔兮”。朱熹集注“苗裔，远孙也”。

五，“汤发”。

“汤发云腴酽白”。

汤发瞬间：云腴酽白。

汤发：宋•张源《茶录》：“蔡君谟因古人制茶碾磨作饼，则见沸而茶神便发”。

“沸水汤发”这与当代茶叶感官审评国家标准的要求是一致的。在点茶过程中，让茶粉的内含物迅速淅出并达到最大溶解度，用沸水烫粉及注汤并加以恰当的击拂技巧，是可以做到茶筅触汤生花的。

宋人也有触汤生花现云腴的记载：

1，宋•刘挚：

“一杯酌官寿，

云腴浮乳英”。

2，宋•刘韐：

“山鸟避人疑俗驾，

道人好客点云腴”。

3，宋•胡宿；

“宝刀玉尺裁佳句，

雪溜云腴试早芽”。

4，宋•孙觌：

“茗碗酌云腴，

香篆擢烟缕”。

5，宋•胡则礼：

“种种幻出真瑰奇，

何当为吾调云腴”。

6，宋•洪刍：

“万卉千葩画不如，

芬芳合比白云腴。

应凭巧绝传神笔，

幻出江南没骨图”。

六，“盏浮花乳轻圆”

仿宋点茶。

苏轼对盏中乳花的描述还有很多：

1，《惠山谒钱道人烹小龙团登绝顶望太湖》：

独携天上小团月，

来试人间第二泉。

石路萦回九龙脊，

水光翻动五湖天。

2，《汲江煎茶》：

大瓢贮月归春瓮，

小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，

松风忽作泻时声。

3.《九日寻臻阇梨遂泛小舟至勤师院二首》

南屏老宿闲相过，

东阁郎君懒重寻。

试碾露芽烹白雪，

休拈霜蕊嚼黄金。

4，《宿临安净土寺》

闭门群动息，

香篆起烟缕。

觉来烹石泉，

紫笋发轻乳。

5，《送南屏谦师并引》：

道人晓出南屏山，

耒试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毛斑，

打作春瓮鹅儿酒。

天台乳花世不见，

玉川风腋今安有。

七，“争妍”。

“人间谁敢更争妍”

斗茶更斗神。

试看：

1，“味甘回甘竟日在，斗浮斗色倾夷华”。宋代名臣梅尧臣一语惊天。

2，宋•蔡襄：

“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。

3。宋•晁补之：“建安一水去两水，易较岂如泾与渭”。

4，宋徽宗：

纯白为上真，青白胜灰白，灰白胜黄白。

5，范仲淹：

黄金碾畔绿尘飞，

紫玉瓯心雪涛起。

斗茶味兮轻醍醐，

斗茶香兮薄兰芷。

苏轼的“人间谁敢更争妍”一句话把宋代斗茶斗浮斗色斗味斗香核心推向更高的层面。

八，“红窗粉面”

“斗取红窗粉面”

作者为第十一届南宋斗茶获胜者颁奖？

斗茶胜利后得到的是什么？

范仲淹在《斗茶歌》中有过详细的记载：

“胜若登仙不可攀，

输同降将无穷耻。

于嗟天产石上英，

论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，

千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，

刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，

首阳先生休采薇。

长安酒价减千万，

成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，

泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，

赢得珠玑满斗归”。

这也是对“红窗粉面”最好的解读。

杭州亚运会技术官员村的点茶演示。

苏轼的这首词，可读、可阅、可游、可沉浸，字里行间流淌着作者对产茶、制茶、点茶、吃茶和玩茶喜好与各知识点的把控，语句精炼，用词精准，更是一部宋代点茶教学的教材。

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