初冬时节，沿着蜿蜒的盘山公路，抵达小海镇松山村火腿交易市场，阵阵火腿香味弥漫在空气中，踏进其中，市场面积并不大，但“内容”不少。

只见市场中人头攒动，操着贵州、云南、四川、广西各地口音的商贩们忙着讨价还价，在他们面前，堆满了一只只皮色亮黄、形似琵琶的陈年火腿。卖家将几只切开的火腿摆在案桌边，诱人的火腿香味徐徐散开。

占地面积约8000平方米的火腿交易市场，开业不足三个月，却已经远近闻名，200多名火腿商贩闻“香”而来，市场单日火腿成交量达30吨以上，交易额可达200万元左右。

“做了十多年的火腿生意，总算有了专门的交易市场，可以集中经营、销售，规范又方便。”火腿销售商程平说，松山村如今已是远近闻名的火腿交易地，全县近八成的火腿交易都在这里进行。

过去，由于交通不便，威宁火腿多为农户零散制作，后由商贩们在各乡镇走村串户收购，不成规模，造成威宁火腿“香而不为人知”。近年来，威宁县委政府高度重视火腿产业发展，把火腿列入全县“5+2”产业中的威宁特色产业之一重点打造，成立产业专班抓推进、争取资金促发展、实施项目作引领，按照“全产业链”发展思路，推动火腿产业跨越发展，威宁火腿终于迎来了发展的“春天”。

位于五里岗工业园区的贵州威城山礼食品有限公司，初冬时节的生产车间最忙碌。刚收购来的50吨生猪腿，在工人们的细致加工下，均匀地抹上了一层盐“外套”，再被整齐码放在冷库中，等待20多天的腌制后，进行脱盐挂晒，之后自然风干，等到次年8月左右，火腿才算制作完成，开始出售。

公司总经理李昊南说：“2022年6月，贵州威城山礼食品有限公司落户威宁，秉承打造原汁原味威宁火腿的原则，品质有保障，赢得了市场的认可。”

正在风干的威宁火腿

好原料加好技艺，孕育了威宁火腿的好品质，也闯出了好销路。该公司去年冬季生产的300吨火腿目前已销售一空，产值超2000万元。同时，该公司还与贵州省人民医院达成供销合作，此前长期使用“云腿”加工制作、市场上供不应求的“省医月饼”“省医年货”，如今也传出了威宁火腿的香味。

垂挂风干的火腿

“今年冬季，我们计划扩大火腿生产规模，预计生产火腿500吨以上，在提供更多就业岗位的同时，通过发展特色产业为乡村振兴事业增添动力。公司采用‘基地养殖+公司生产+市场运营’的发展模式，在小海镇新光村等多个生猪养殖集中的行政村，设立生猪腿定点采购点，有效提高了周边农户的养殖积极性。”李昊南说。

一域窥全局，这不仅是一个公司的发展故事，也是威宁火腿产业发展的实践探索。

截止2022年，威宁县火腿年产量约1.5万吨左右，制作火腿的作坊达1000余家，火腿年销量超100万只。

截至2023年第三季度末，全县生猪存栏93.35万头、出栏68.24万头，涉及养殖户13.2万户。

小小的一只火腿，方寸之间大有文章。“威宁火腿”，历时600多年的美味，被称为“中国十大著名火腿”之一，正以“香”正名，以“产”增收，助力乡村振兴快速发展。

来源：威宁融媒