蔬菜正确焯水，做饭不仅比别人香10倍，更重要的是还很健康。
有4类蔬菜是一定要焯水的，不然难吃还可能有毒，可惜很多人不知道。
哪4类蔬菜要焯水？①高草酸类蔬菜
草酸摄入过多，会影响钙的吸收，还容易得结石，而且，这类蔬菜吃起来会有点涩口。
因此，高草酸蔬菜需要焯水。
典型的高草酸类蔬菜有：
菠菜：经典的“草酸大户”，小时候吃菠菜汤涩涩的口感，八成是没焯水！
苋菜：好吃又营养，但不焯水很难吃。
马齿苋：草酸含量很高，直接炒发涩。
鲜笋和茭白：这些食材其实草酸含量也不少。
苦瓜：虽说苦瓜本身就“苦”，但焯水能让苦味减淡很多。
焯水技巧
叶菜类：先把根茎部分放入沸水中，焯15秒后再加入叶片部分，这样口感更均匀。
鲜笋、茭白、苦瓜：焯水时间3到5分钟，时间长一点口感更好。
②高亚硝酸盐蔬菜
新鲜蔬菜一般亚硝酸盐含量很低，但有些蔬菜却是例外，焯水能有效降低亚硝酸盐含量，避免它在体内转化成可能致癌的亚硝胺。
典型的高亚硝酸盐类蔬菜有：
香椿：春天，很多人喜欢拿香椿做菜，但它的亚硝酸盐含量很高，比普通蔬菜要高出几十倍。
其他腌制类蔬菜：虽然不是“蔬菜本身”的问题，但腌制过程中可能会增加亚硝酸盐含量，尤其是有些菜腌制方法不当，亚硝酸盐含量更高。
焯水技巧
香椿：用沸水快速焯15到45秒，不仅能降低亚硝酸盐含量，还能保留香椿独特的香味和营养物质。
腌制菜：少吃，或腌制之前先焯水，也能减少亚硝酸盐的产生。
③生吃有毒类的蔬菜
有些蔬菜含有天然毒素，若不加热处理，轻则引起腹泻，重则可能危及生命，而经过焯水就能保证安全了。
典型的生吃有毒类蔬菜有：
四季豆和扁豆：这两种豆子中含有皂素和植物凝血素，生吃，很容易腹痛腹泻。
鲜黄花菜：含有秋水仙碱，生吃或没炒熟时会转化成剧毒的二秋水仙碱，轻则呕吐，重则可能导致中毒。
焯水技巧
四季豆、扁豆：用沸水焯10分钟以上，确保毒素被完全分解。
鲜黄花菜：焯水时可先摘洗干净，用沸水焯10分钟以上，要煮熟煮透再吃。
④担心农药残留的蔬菜
有些蔬菜看起来干净，实际上有农药残留。
一些特殊的果蔬，因为生长环境的关系，更容易残留农药，对于这类蔬菜，焯水比用几千元的果蔬清洗机更靠谱。
典型的农药残留类蔬菜有：
豇豆、包菜、芹菜：这些蔬菜生长周期短，又易患虫害，很多都是带着农药就上市了。
黄瓜、土豆：黄瓜是从小到大就打各种农药，而土豆刚种的时候就拌了农药防蝼枯、地龋，最后上市还得喷药防止土豆发芽。
焯水技巧
焯水能有效去除农药残留，，同时不会破坏营养，将蔬菜先用清水冲洗干净，再放入沸水中焯1到2分钟。
焯水怎么焯①焯水用盐or不用盐？
如果只是去毒素或杂质，清水焯足够了。
如果想让蔬菜色泽更亮，可以加点盐，但不宜过量。
②焯水后要过冷水吗？
叶菜类过冷水后可以保持脆嫩口感。
鲜笋、黄花菜等就不需要过水了，直接焯熟即可。
③焯水锅和炒锅要分开吗？
最好分开使用，避免焯水残留影响下一次烹饪。
为什么焯水能解决这么多问题？从科学角度看，焯水的高温处理不仅能分解一些有害物质，还能溶解一部分草酸和农药残留，确保食材安全，而且通过短时间加热，不会过多破坏蔬菜的营养。
文末总结：
蔬菜焯水的重要性常被大家忽视了，千万别小看焯水这一步，掌握正确的方法后，你的餐桌质量会提升一个档次！
