要说中国人一年中最重视的一餐是什么，毫无疑问，肯定就是年夜饭了。从《红楼梦》中贾母就将年夜饭称为“丰盛之饼”，可见这顿饭在我们的饮食文化中是多么重要！
年夜饭不仅仅是一桌丰盛的美味，它更是家庭团聚的象征，是我们对过去一年的总结和新年美好祝愿的寄托。一般年夜饭都会有固定的搭配：寓意好的菜，象征团圆的饺子，象征团圆的年糕～每道菜都有着特殊的象征意义和寓意，下面就跟着我一起来看看在2023年准备上年夜饭时，哪些菜能让你寓意六六大顺，一起来看吧～
第一个：松鼠桂鱼
桂鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美， 在中国的饮食文化中，桂鱼有着“年年有余”的美好寓意。可以用它作为年夜饭的首道菜品，象征着对新一年丰收的期待和祝福。
食材准备：
桂鱼；葱；姜；料酒；淀粉；糖；醋；盐；胡椒粉；水；油
制作步骤：
第一步：先将桂鱼处理干净， 去掉腮和内脏后，再用水冲洗干净，开背将背部两侧的刺剁断，不能全切断，之后再用刀划十字，每个小十字都约两厘米左右，就米粒大小，最后腌制10分钟，用厨房纸巾吸去多余水分。
第二步：在鱼身上均匀地撒上一层淀粉， 然后轻轻拍打鱼身，将多余的淀粉去掉，避免炸的时候产生块状物，之后再撒上盐和胡椒粉，均匀腌制。
第三步，制作糖醋汁， 在碗中放入糖，醋，少许的水搅拌均匀；注意糖和醋的比例，一般为1:1。
第四步，油热后，先炸鱼头，确保鱼头完全被油浸没，然后将鱼头炸至金黄色，再炸鱼身， 先炸一面再炸另一面，炸至两面酥脆。
第五步，炸完鱼头和鱼身之后，油温升高之后我们再放入鱼肚和鱼尾，炸至金黄色捞出沥一下油。
第六步，炸好的鱼放在盘中，淋上刚刚做好的糖醋汁，最后撒上葱花，香菜点缀即可，做好之后可以趁热吃，超级美味！
第二道：红烧排骨，寓意红红火火
排骨一向是中国年夜饭餐桌上的常客，红烧排骨不仅味道鲜美，色泽诱人，更是象征着红红火火的美好寓意。
食材准备：
猪小排；葱；姜；八角；桂皮；盐；料酒；生抽；糖；辣椒干；油
制作步骤：
第一步，猪骨需要提前焯水，锅中放入足够多的水，水开后，放入猪骨焯水，焯水时可以用漏网捞住轻轻搅拌，确保骨头完全被水浸泡。焯水时放入料酒去腥和葱姜去腥。
第二步，焯好水之后，沥干水分，接下来炒糖色。 炒糖色需要注意火候，不要炒糊了，糖色炒好之后再放入八角，桂皮和骨头一同翻炒，出香味即可。
第三步，骨头翻炒均匀之后，放入生抽，老抽，炸出香味，再放入辣椒干，之后加入葱姜蒜一同翻炒，最后加入盐，糖，料酒，水焖煮至汤汁浓稠，肉质软烂。
第三道：珍珠丸子，寓意团团圆圆
珍珠丸子是中国传统的经典美食， 它用糯米和肉馅制作而成，外形像珍珠，寓意着团团圆圆，象征着家庭的团聚和和谐。
食材准备：
猪肉馅；大米；香葱；生姜；食盐；料酒；白胡椒粉；生抽；食醋；葱白；干净纱布
制作步骤：
第一步，将大米提前浸泡2小时，捞出沥干水分， 然后将浸泡好的大米放入清水中清洗，洗去米粒上的多余淀粉，再用清水泡30分钟后沥干水分。
第二步，猪肉剁成肉茸，加入盐，白胡椒粉，生抽，料酒，葱姜腌制，然后加入泡好的米粒搅拌均匀。
第三步，取纱布，沥干水分后，放入蒸锅中蒸十分钟。然后拿出纱布，放入肉馅中，包成圆球后放入锅中蒸15分钟。
第四道：皮蛋豆腐，象征着福到家
皮蛋豆腐是一道清淡可口的菜品， 用嫩豆腐和皮蛋制作而成，皮蛋的黑色和豆腐的白色相间，色泽诱人。这道菜不仅营养丰富，还象征着福到家，寓意着家庭幸福，美满。
食材准备：
嫩豆腐；皮蛋；香葱；生抽；食盐；食醋；辣椒油；蒜末
制作步骤：
第一步，豆腐用刀切成块，放入沸水中焯水，焯水可以去除豆腥味，更能让豆腐的水分被逼出，豆腐口感更好。
第二步，焯水后的豆腐捞出沥干水分，放入碗中，将皮蛋剁碎放入豆腐上， 再加入蒜末，香葱末，辣椒油撒在上面，最后加入生抽，盐，食醋，搅拌均匀后就可以放在桌上了。
第五道：凉拌腐竹，象征着金玉满堂
腐竹是豆腐制品的一种，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，腐竹的颜色金黄，象征着金玉满堂，寓意着家庭富贵繁荣。
食材准备：
干腐竹；香葱；生姜；食盐；食醋；辣椒油；蒜末；花椒油
制作步骤：
第一步，干腐竹用水泡发，泡发的水可以留着做汤，先将泡发的腐竹焯水，焯水可以去腥味，杀菌消毒。
第二步，将焯过水后的腐竹放入碗中，加入香葱，姜蒜，辣椒油，花椒油，盐，醋搅拌均匀，即可放入桌上享用。
第六道：鱼香肉丝，象征吉祥如意
鱼香肉丝以猪肉、葱姜蒜为主料，味道鲜香浓郁，是一道非常受欢迎的菜品。 这道菜的做法独特，调味料丰富，呈现出独特的味道和口感，象征着吉祥如意，寓意着家庭幸福安康。
食材准备：
猪肉丝；胡萝卜丝；木耳；青椒；食盐；醋；生抽；糖；胡椒粉；淀粉；油
制作步骤：
第一步，肉切成均匀的肉丝，放入碗中加入盐，胡椒粉，生抽，淀粉腌制，腌制好的肉丝比之前的肉丝更饱满更入味。
第二步，油热后，下入腌制好的肉丝，翻炒，熟透之后捞出沥干油；再放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝翻炒，加盐，醋，糖，最后放入肉丝炒匀即可。
在除夕夜，家家户户都开始忙碌起来，准备年夜饭的食材和菜品。餐桌上的菜品不仅要美味，还要寓意美好，希望以上的6道菜品能够帮助你们准备一份丰盛的年夜饭，让我们一起期待新年的到来，祝愿大家在新的一年里，财源滚滚，幸福安康！
