前面的文章已经讲了花甲粉店秘制辣油和麻油的制作，也写了花甲如何清洗，如何养花甲，就不重复了，今天就直接聊聊原味花甲粉的制作，味道鲜美，很适合你摆摊开店。

今天会教你制作原味花甲粉汤底的制作，如何煮花甲粉和出餐。

秘制原味花甲粉

第一：提前准备

“花甲酱”

海天蚝油600克，致美斋香肉酱300克，海天海鲜酱100克，浓缩鸡汁400克（百家鲜）。把这4种调料混合搅匀即可，平时常温保存。

“料油制作”

香料：八角140克，桂皮60克，草果40个，香果40个，小茴香100克，白蔻50克，香叶80克，香茅草20克，千里香40克，

解读：把所有的香料用温水泡30分钟控水备用，

蔬菜料：大葱段1200克，香芹400克，姜片600克，蒜片1100克，洋葱块1200克，香菜300克，

1：锅中放20斤大豆油，放入姜片开中火把姜片炸漂起，放入其它的蔬菜料，转中小火炸至干香，捞出渣子。

捞出渣子后，放入香料熬5分钟左右，放丹丹红油豆瓣酱2000克，小火慢熬，熬的时候用锅铲不停地推拉防止粘锅，熬出红油，把豆瓣酱熬香，熬至豆瓣酱不粘锅底，也不粘铲子，就可以关火倒入桶里即可。24小时后就可以用，

“自制蒜蓉酱”

蔬菜料：蒜250克，洋葱650克，姜250克，大葱250克，

备注：把上面所有的蔬菜料混合用料理机打碎，越碎越好，打碎后用沙布挤干水分备用。

1：锅中放5斤豆油烧热，放入蔬菜料，小火炸至微黄，放入150克豆瓣酱炒香，放入陕西二荆条干辣椒面100克（中粗），小火炒1分钟后放入新鲜红辣椒碎（不辣的菜椒）500克炒1分钟，最后放入五斤蒜末，慢慢放，边放边搅，全部放完后烧开熬1分钟即可关火，关火后再搅搅倒入桶里备用，

第二：制作过程

“原味花甲粉汤底制作”

准备一个小奶锅，放入自制蒜蓉酱31克，花甲酱22克，料油15克，味统颗粒鲜14克，再放入仟味厨师味粉1.5克，料酒12克，最后放入冬瓜片50克，豆皮20克，金针菇34克，一份的原味花甲粉汤底做好了。

解读：豆皮买回来切成丝冻起来，用多少取多少，

每天早上出餐前，可以多备一些汤底，出餐就比较快，晚上用不完可以放冰箱冷藏，第二天拿出来用，是不影响口味的。

“原味花甲粉出餐”

1：取一份原味花甲粉汤底，放入12个花甲和龙口粉丝1块（冠珠），再放入650毫升的水烧开搅搅，最后放入绿豆芽130克和几片青菜叶子，蒜末18克，把豆芽和青菜煮熟就可以出餐了，

解读：花甲是在冰箱用海盐养好的，从冰箱取出用的时候，要用清水洗下。

取一个大碗，垫上锡纸，把煮好的原味花甲粉连汤倒进来，淋少许麻油，撒上葱花就可以出餐了。

季师傅说细节

1：原味花甲粉是不辣的，如果要吃微辣的，煮的时候加一个新鲜红小米椒（切成节）一起煮，中辣就放两个小米椒，出餐时淋点秘制辣油，重辣就放三个鲜红小米椒，出餐时放点秘制辣油。如果吃麻辣，就在辣的基础上，出餐时淋点特麻的麻油即可。花甲粉店秘制麻油和辣油在前篇文章中已经讲过了，这里就不重复了。

2：花甲米线的制作和原味花甲粉相同，就是把龙口粉丝换成一包米线，米线泡发：干米线泡12小时后，再用100度的开水泡2分钟，再用冷水冲洗干净，控水分装，一包米线是250克。

3：肥牛花甲粉和原味花甲粉相同，就是在原味花甲粉的基础上，加了五个肥牛卷。

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