很多人都搞错了保质期的概念——它仅适用于食物处于密封状态的情况。
一旦开封，这个食品能吃多久跟保质期就再无关系。
可惜有很多人混淆了概念，尤其在食用油的使用上有诸多误区。
食用油的保质期一般有18个月左右，不等于开封后剩余的保质期就是食用油的“安全期”。
如果不加以重视，可能会严重影响食用油的质量，继而对健康产生潜在危害。
你每天吃的油可能早就坏了
一
存放时间过长
开封后的食用油如果存放时间过长，会发生氧化变质，导致油脂酸败。
开封次数越多、使用时间越长，油氧化酸败的速度越快。
酸败的油脂不但失去营养价值，让油产生哈喇味，还会产生一些对健康有害的物质，如过氧化物和自由基。
这些物质进入人体后，可能会加速细胞老化，损害肝脏功能，甚至增加癌症风险。
肝脏是人体内的“化工厂”，肩负着解毒、代谢和储存能量的重任，长期分解变质油脂中的有害物质，可能会降低肝脏的解毒能力，最终导致肝细胞受损、变性甚至坏死。
二
油壶过于靠近灶台
过高的温度，同样也是食用油变质的“催化剂”。
在高温环境下，食用油中的脂肪酸更容易与氧气反应，加速酸败。
另外，高温会破坏食用油中的维生素E和不饱和脂肪酸等营养成分。这些成分对身体有抗氧化和保护心血管的作用，但高温下它们容易被分解，导致营养价值降低。
当食用油长期处于高温环境时，可能会产生一些对人体有害的物质，例如丙二醛。这种物质会损害细胞，长期摄入可能增加患癌风险。
因此，高温储存的食用油不适合继续食用，尤其是颜色发暗、气味异常时，应立即更换。
三
旧壶添新油
油壶中残留的旧油在长时间接触空气后会加速氧化，尤其是常年挂在油壶内壁和壶嘴的油脂，360度无死角与空气亲密接触，氧化变质的速度更快、程度更深。
油壶中若有残留的水分或杂质，也会增加新油变质的可能。水分进入油中会促进微生物滋生，使油脂更快氧化变质。
而油脂氧化过程中会产生过氧化物、自由基等有害物质。长期摄入氧化油脂，对胃肠道尤其是肝脏会产生不良影响。
如何保证食用油的安全使用？
为了保证食用油的安全使用，可以从存储、使用和选择等方面进行注意。以下是一些有效的措施：
1
远离高温和光照
避光存放：光照会加速油脂的氧化，导致酸败。食用油最好存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
密封保存：开封后的食用油应拧紧盖子，尽量减少与空气的接触，这样能延缓氧化速度。
温度适中：避免将油存放在灶台旁，尤其在夏季高温时可以考虑放入冰箱，这样可以延长油的保质期。
2
定期清理油壶和容器
防止残油残渣：油壶中的残油会加速新油的氧化，因此每次加新油前，应清洗油壶并晾干。
避免金属容器：金属容器可能会释放一些微量元素，加速油脂的变质，建议选择玻璃或陶瓷容器存放食用油。
3
控制油温，避免复用
不超高温烹饪：高温会破坏油中的营养，并生成有害物质，如丙二醛。因此，炒菜时尽量控制油温，避免油冒烟。
减少油的重复使用：炸油条、煎炸等油炸食物后产生的油不建议多次使用。重复加热会产生反式脂肪酸和致癌物质，危害健康。
4
选购合适的食用油
选择适合烹饪方式的油：不同的烹饪方式适合不同种类的油。例如，煎炸建议选择耐高温的油，如花生油或葵花籽油；拌凉菜则可选择亚麻籽油、橄榄油等。
看清生产日期和保质期：购买时要注意生产日期和保质期，尽量选择近期生产的食用油。
5
注意异味和颜色
识别油质变化：开封后的食用油在使用过程中，应观察其气味和颜色。如果发现有哈喇味、颜色发暗，说明油可能已经酸败，需及时更换。
食用油是烹饪的“灵魂”，掌握正确的储存和使用方法，对维护我们的饮食健康也尤为重要。
不要疏忽大意哦！
