“民以食为天”，吃饭为一件大事，无论什么层次的人，都需要吃饭！

有的喜欢无肉不欢，有的喜欢荤素搭配，有的喜欢全素养身，还有的喜欢酒肉一起，因此，吃这件事，不能马虎！

随着2024年杭州非遗美食集中展示活动展开，发布了杭州市十大非遗特色菜，分别为东坡肉、七里神仙鸡、踏步档红烧羊肉、上古堂龙门面筋、秀水砂锅鱼头、蒋村鱼圆、国太豆腐、枇杷土焖肉、武林熬鳝、蜜汁火方。

其中，东坡肉，名人加成

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是杭州市传统风味名菜。主料是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品一般切成约二寸许的方正形，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

为苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。

七里神仙鸡，舌尖上的乡愁

桐庐真山真水真空气，造就“真、鲜、纯”之食材。加之“三色”烹饪融合，即徽菜底色、杭菜秀色、民间特色，独创“桐庐土菜”品牌，深受顾客喜爱而风行城乡，成为“舌尖上的乡愁”。2017年，电影《厉害了我的国》来桐拍摄，取景神仙鸡烹饪及成品特写镜头进入电影画面。

踏步档红烧羊肉，一道“落胃”菜里的年味

公元十二世纪，南宋迁都临安(现杭州)，黄河流域的居民大量南移，就将饲养在北方的蒙古羊带到太湖流域养殖。与内蒙古的烤全羊、陕西的水盆羊肉不同，京杭大运河旁的临平红烧羊肉更为精细、内敛。色泽深红、汁浓味醇、浓香扑鼻、油而不腻、酥而不烂、糯而不散，是地道红烧羊肉应有的标准。

上古堂龙门面筋，富阳传统名小吃

逢年过节、来了亲戚朋友，富阳人的餐桌上少不了的就是龙门面筋。龙门上古堂的面筋馅多、色泽金黄、用料讲究，肉选用本地的土猪肉，笋干也是自家清明前后的高山毛笋作为原料。面筋经过高温油炸出锅后，嚼劲十足馅料鲜美、口感酥脆、汁肉鲜美，从线下到线上，回头客特别多。

秀水砂锅鱼头，以千岛湖淳牌有机鱼为原料

以千岛湖淳牌有机鱼为原料，从活鱼到成品菜肴经过选、杀、炖等多道工序，以独创的技法精心烹制而成，是顶级绿色安全食品。这款鱼头最大的特点是汤汁乳白、原汁原味、鲜而不腥、浓而不腻。2011年荣获中国新浙菜展示特金奖，2012年在杭州百家食谱健康菜肴设计大赛中获得白金奖，2017年被授予国家钻级酒家镇店名菜。

蒋村鱼圆，因秦始皇爱吃鱼但又害怕鱼刺

蒋村鱼圆的历史悠久，传说秦始皇爱吃鱼但又害怕鱼刺，有不少御庖名厨因无法满足其要求而命丧刀下。当时南方一位名厨奉命烧制，他急中生智，拔去鱼刺，将鱼茸捏成团放入鲜汤，做了一道鱼圆菜。皇帝吃了鱼圆，觉得又鲜又嫩又没有刺，赞赏不已，便嘉奖了厨师。

国太豆腐，建德卤豆腐，去皮带渣煮

孙权母亲吴国太为建德梅城人士。有一次，孙权回家探亲，吴国太将经年挂在阁楼下的猪蹄子与自家磨制的豆腐炖了一锅，一阵浓香犹如一股乡愁涌上孙权的心头，让他难以忘怀。后来人们纷纷效仿吴国太，火腿吃完，蹄子留下来，待远方的游子回来，便取之炖一锅豆腐，以记住乡愁。

枇杷土焖肉，一道令人惊艳的美食

选择肥瘦相间的猪肉，搭配新鲜的枇杷，经过长时间的焖煮，枇杷的清新中和了猪肉的油腻，使肉质变得鲜嫩多汁，同时散发出淡淡的果香。每一口都是对味蕾的极致挑战，令人回味无穷。

武林熬鳝，十分古老的烹饪方法

据吴自牧《梦粱录》所载，顾客在饮食店铺中可以随时要求增加菜肴，“或热，或冷，或温，或绝冷，精烧熬烧，呼客随意索唤”。并载有红白熬肉、熬鹅、熬木瓜等菜肴。其中的“熬鳝”一菜，色泽分明，鳝鱼乌黑光亮，菜心碧绿，味鲜滑润，蒜香扑鼻。

蜜汁火方，中国传统名菜

蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。

怎么样？这十道杭州十大非遗特色菜，大家都喜欢吗？