图源丨品牌官微/官博/小红书

“长江三角洲中心城市之一”、“G60科创走廊中心城市”、“人间天堂”、“中国视谷”、“人均存款位居全国第三”……

杭州，经济实力强劲，面貌多样。虽被称为“美食荒漠”，但却是外婆家、绿茶餐厅等全国连锁大牌“发源地”；零售业态同样活跃，前有花西子、江南布衣、MM麦檬、The Green Party跑出，后有CHINISM、a blueberry、NewJnxs江南先生等新锐本土潮牌迭出。

现在，这批实力品牌正从杭州走出，在全国加速拓店。

一、休闲餐饮/火锅

牧白手作，创立于2020年，定位“每日现场制作、现蒸现切现煮现熬”的新式手作概念奶茶，第一家店即开进杭州来福士广场。今年升级产品，强调“0氢化植物油、0反式脂肪酸、0添加香精、0植脂末”，强调本真美味。

通过整合供应链、主打高认知度产品，牧白手作客单价维持在17元左右，做茶饮手作赛道里的“亲民派”，目前会员粉丝超140万，私域复购超25%，被称为“杭州本土奶茶之光”。

走直营+加盟路线，品牌3年内在全国开出150余家门店，已是手作茶饮类门店数最多的品牌。接下来，牧白手作将继续深耕浙江市场，并辐射上海、江苏、江西、安徽等周边省市，计划今年门店达500家。

汪保来，由创始人名字命名的新中式糕点，以“江南打饼人”为slogan，通过家传的古法手艺呈现“鲜、香、酥、脆”的独家江南风味，强调“手作新鲜、现烤现卖”。凭借绿豆酥饼出圈，并推出黄油桃酥、绿豆冰糕、海苔小贝、冰酪福团等人气爆款。

坚持直营的汪保来，如今门店近百，覆盖全国10个城市，入驻了印力汇德隆奥体印象城、杭州西溪印象城、义乌天地等标杆商场。今年年底，计划门店突破150家。

阮大兴糕团，创立于绍兴、从杭州火爆出圈的江南手作米糕品牌。主打五常大米蒸制、营养口感兼具的方糕，同时结合“不时不食”的饮食理念，推出当季新品，如“熊有成竹”限定方糕等。

品牌根据印上瘦金体的大兴方糕自带喜悦、丰收、幸福、团圆好意头的特性（如招牌“开运方糕”），选择以“城市伴手礼”为突破口。形象设计、包装宣传突出中国传统文化与民俗风情，以现代手法呈现书法、亭台楼阁、花灯等传统元素，别具淡雅的东方美感。

不同城市门店各有限定方糕，如北京的山楂方糕“秋风满院”、杭州的龙井茶方糕“龙井问茶”、南京的桂花酒酿方糕“桂酒兰香”等，搭配精致的中式礼盒，极具差异性、趣味性。

此外，每家门店突出明档手作，消费者可看到筛粉、雕空、加印、切糕、脱框、上蒸、出笼等多达数十道的糕点制作工序；同时，门面营造中式意境，杭州河坊街店色彩灵感来自《千里江山图》。

下江腩牛腩火锅，创立于2017年，名字取自典故“乾隆六下江南”。创新性的结合中西，开创“筷子+刀叉”吃牛腩火锅的新奇方式。运用针刺滚揉技术“8分钟”就可煮熟的秘制牛腩，圈粉无数。

这家以牛腩为主的火锅品牌，用料讲究但客单价在80元左右，极具性价比。锅底多样，囊括虫草花菌王汤、川香麻辣、贵州红酸汤、花胶鸡汤等；素菜现摘现煮。门店设计，沿用“乾隆下江南”典故，趣味好玩的乾隆IP散落各处；招牌菜品餐具造型是一艘古色古香的船。

下江腩主打下沉市场，门店存活率相对较高，去年一年跑出近300家店，如今全国门店已超500家。

一席地，2001年创立于杭州的杭帮鸡火锅品牌。主打地道本地鸡窝，鸡汤锅底是活鸡点杀、药膳结合，强调营养滋补、口味鲜甜，如榴莲鸡窝、猪肚鸡窝、搭配鲜活现杀甲鱼的“霸王别鸡”等。

经过20多年，客单价60元左右的一席地，从一家只有8张桌子的沿街小店，发展成为杭州本地鸡窝头部品牌，在杭城拥有近30家直营店，进驻印力汇德隆杭州奥体印象城、杭州西溪印象城等标杆商场。

二、中式餐饮

庆春朴门，朴门星球旗下素食餐厅品牌、“庆春三部曲”之一（始自杭州的庆春里、庆春食堂、庆春朴门），也是庆春里、庆春食堂的“升级版”。凭借“颇具禅意的用餐环境+人均100元”的高性价比，被称为杭州“素食天花板”。品牌以“为蔬食正名”为理念，打造了102道天然手工蔬食料理，囊括中餐、东南亚料理、港式甜品、创意西餐多个品类。门店以质朴的园林风设计打造清幽的用餐环境，菜品注重自然美感，宛如长廊的开放式厨房，展示纯手工制作的特色，颇为亮眼。

如今，庆春朴门已从杭州走向一线城市。去年亮相的深圳万象天地店，单日最高客流量接近1700人；今年进驻广州天汇广场IGC的门店，开业首日接待量突破1400人，可谓“开一家火一家”。

香芙茗楼，起家于杭州“不雨山水涧，无云山自阴”的茶叶高产基地——梅家坞。以茶叶起家，坚持打造纯正口味的本味杭帮，逐渐受到杭城人甚至各地游客的喜爱。

香芙茗楼主打“以茶入菜，品味江南”的特色烹饪理念，以茶叶融入杭帮菜之中。从开胃冷碟、江河湖鲜再到肉荤大菜、江南小炒处处彰显了“茶”的主题。茶香排骨是香芙茗楼的招牌菜，排骨经过特制的料理，外酥内嫩，香气四溢；神仙鸡煲和黄鱼年糕也备受好评，网友们普遍称赞"原汁原味，美味不做作"。

从叠叠梅家坞，到攘攘万象城、熙熙奥体芯，去年7月香芙茗楼第四子落位杭州嘉里中心，带来升级品牌「樾里」。环境清幽高级，新中式的设计风格俱现东方美学，一动一静之间，窥见江南的灵动之美。

此前，香芙茗楼创始人翁俊方表示下一目标是进驻上海，力争做到同类品牌的前茅，打造本土特色，将“觅人间至味，寻江南风物”的杭帮美食体验传递给每一位食客。

“赠李白”，川菜连锁品牌后起之秀。创始人毛子朝，科班出身，师从杭帮菜掌门人胡忠英门派，16岁开始学厨，2003年成功开出了一家不足百平米的杭帮菜小饭店。

面对杭帮菜红海竞争，2017年毛子朝和川菜主厨施军合伙创立了赠李白新中式川菜品牌。这年12月 ，赠李白第一家餐厅在杭州正式营业。至今，其已开出17家门店，其中包括12家标准店、1家川菜院子店、4家江南院子店。

赠李白·川菜院子奥体店去年11月25日开业，门店内用大量竹林装饰突出乡间小院主题。而赠李白·江南院子今年以来新开3店，同样以竹编自作为主打门店元素。

◎赠李白·川菜院子

◎赠李白·江南院子

值得注意都是，去年赠李白还开辟了一个新品牌2000平仓储式自助烧烤——烟火神炭，正宗重庆风味，川渝烟火气息，露营风+仓储式。

首店开在杭州黄姑山路，2000米的超大场地，9米的超高层高，抬头即星空，低头近溪流。有170余种夜宵选择，天南地北一次尽收胃中；仓储式自选酒水菜品，所见及所得。

二店今年7月新开，落位江湖利星。门店延续黄姑山路店露营风格，环境和菜品全新升级，是一家目前杭城规模最大、产品最为丰富的，以露营为主题的平价大排档。

2000多平、两层的建筑，中庭两层挑高通过天然树木、溪流、民宿、天幕相结合的元素进行空间改造，将整个适合露营的湿地大自然景观搬进室内，营造出轻松的就餐环境。

叶马餐厅，老板姓马，老板娘姓叶，从大隐隐于市的私房菜馆到收割时髦精的潮流风向标；从“叶马茶楼”变身“叶马餐厅”，它已经在杭州足足火了17年。

上榜米其林，斩获黑珍珠，年年蝉联必吃榜，叶马餐厅以地道的江南菜为主打菜系，专注“好的食材，才能有好的口感”。央视《家乡至味》点名推荐的咸肉蒸鸡，是叶马“五朵金花”招牌菜之一；豆豉多宝鱼、糯而鲜嫩的黄鱼年糕，打卡者众。

2007年，杭州赤山埠，三台山的“葉馬茶楼”，是叶马餐厅的起点。2009年，杭州六和塔店，是叶马餐厅总店。2018年，叶马开进杭州嘉里中心，门店装修以玫红、黑金为主色调，迅速火爆杭城，平均每天翻桌10次以上。

2021年 ，叶马餐厅首登魔都，进驻上海静安嘉里中心。随后的2022年、2023年，其先后开进上海港汇恒隆广场、上海环贸iapm广场。

今年，叶马浦东首店进入上海IFC国金中心奢侈品LG1层。姹紫嫣红的中式风韵，大胆的色彩运用， 激扬的色彩撞击，不落俗套，雍容奢华的中式情结，在诗意中前行，将无处不在的优雅娓娓道来。

三、服饰

CHiC PARK创立于2021年，聚焦16~35岁都市潮流人群，是集甜酷、辣妹、潮牌、街头、复古、休闲等多元化风格的原创时尚潮流服饰品牌，拥有“网红、平价、百元、潮牌”等多重标签。

品牌致力于打造快节奏与潮流时尚完美契合的专属空间，粉色兔子门头为品牌标志性元素，店内设有多处潮流打卡装置，如粉红游泳池、滑板装置、照片墙、ins风网红镜等，拍照打卡非常出片。

a blueberry一颗蓝莓，创立于2021年，衣服价位在几十元到几百元不等，被称为“杭州必去女装店”，在社交平台热度很高，不少门店还有排队潮。

品牌提出45天一个主题设计周期，最快7天设计到生产，供应链可实现每周每店不低于两次（1大1小）货品上线，每年推出上万款新品。品牌还拥有独立的全平台运营团队，在多个主流平台结合热点创造话题内容，收获累计超1亿次浏览量。

目前，品牌已开数十家门店，今年以来开出西北、吉林、贵州、云南、常州、成都、海口等多地首店，7月在杭州城西银泰城开出首家旗舰店，妥妥的女装新黑马。

ZIHAN紫涵，创立于2013年，已开门店数百家，持续扩张。据品牌官方信息，截止到2023年，紫涵全国店铺数量多达1200+，覆盖28个省市，2023年零售增收51.2%。

品牌以“美好治愈”为核心，提倡简约、素雅、悠闲、自由自在的生活态度，回归生活本身的慢生活概念。客群以学生党和上班族为主，涵盖二次元、新中式、森系等多元化风格，主流单品价格不超过500元，强调素雅简约百搭。

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