文 | 职业餐饮网 旖旎

下沉加剧、招商加盟号角吹响、茶饮洗牌、地方菜混战……

2024的餐饮刚开局即“刀光剑影”“龙争虎斗”。

而在不断的洗牌和厮杀中，也有一批餐企深陷谷底，进退两难，渴望破局。

越是“迷局”，越需要餐企“深淘滩、低作堰”，积跬步以致千里！

今天（3月27日），第三十二届HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会盛大开幕！40万平米展区、3000家全球优质参展商、上万款新品亮相、6大特色展区、25万专业观众、30+场行业专业论坛，10+国际赛事，齐聚国家会展中心共探2024餐饮新机会！

本届展会由上海市文化和旅游局作为指导单位，中国旅游协会、全联烘焙业公会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海会展有限公司联合主办，中国旅游饭店业协会和上海博华国际展览有限公司共同主办，上海市工商业联合会作为特别支持单位，中国轻工企业投资发展协会、中国罐头工业协会、中国食品土畜进出口商会、世界中餐业联合会、中国烹饪协会、上海连锁经营协会、上海市食品协会、浙江省饭店业协会、江苏省餐饮行业协会、上海市旅游行业协会饭店业分会、江苏省烹饪协会、山东省旅游饭店协会、深圳市饭店业协会、深圳市绿色饭店发展促进会、南通市饭店与餐饮业商会和成都餐饮企业联合会作为支持单位。

那本次展会有哪些亮点？暗藏哪些餐饮新机会？又传递出怎样的趋势信号？

赶紧跟着职业餐饮网记者来现场一睹盛况吧！

免费领票“福利”

第三十二届HOTELEX上海国际酒店及餐饮博览会

2024年3月27-3月30日

地址：国家会展中心（上海）浦西·虹桥

赶紧下方扫码免费领票吧！

寻食材、包材、设备、设计，

3000+全球展商、上万新品，

等你一站式餐饮采购！

5万亿餐饮市场的竞争，终局在“供应链”！

而在供应链“搏杀”的时代，餐企都在加足马力增强自己的壁垒。

像是从五湖四海淘金食材，吸引年轻人“买单”的餐饮门店装修、设计满满的餐桌呈现、数字化迭代的餐饮设备、丰富的餐厅创意，每一样都是餐企制胜的法宝。

本届HOTELEX上海展不仅汇集全球3000+供应商让我们大饱眼福，一次逛个够！还有万款新品为我们首次揭开面纱！

展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁酒店与餐饮全产业链展品。

职餐记者今日现场走访了几家展商，一起看看有哪些亮点吧！

1、找食材，

这里有全球3000优质展商，上万款新品！

作为HOTELEX酒店及餐饮展拳头板块之一的“餐饮食材、食品综合”，是每年展会最让餐饮人期待的展会版块。

它集食材、预制菜、调味品等资源，餐企可以一站式采购。

今年还单独设立了比较热门的预制菜特色展区，仟味、益海嘉里、独风轩等品牌悉数亮相。

还有“调味料”品牌国内外家喻户晓的30年老品牌劲霸，其母公司广东嘉豪食品有限公司带来了还未上市的新品亮相展会。

俗话说“唱戏听腔，做菜靠汤”，对于中餐厨师来说，汤底是必不可少的灵魂。

历时三年，嘉豪团队跨越八大城市、四大菜系进行汤底调研，邀请百位大师做了上千次测试，研发出两款重磅新品。

“一个是劲霸中厨骨汤，它是我们嘉豪专为中餐吊汤厨师打造的毛汤替换方案。是零添加产品，不添加盐、无防腐剂，品质媲美厨师自制，可以让厨师好汤随取随用；一个是劲霸慢炖母鸡汤，将在4月全新上市，本次展会作为提前亮相，这个产品专门解决中餐厨师鸡架熬汤没鸡味，让厨师可以便捷开汤也能拥有自熬鸡汤品质。我们就相当于鸡汤搬运工，把厨师要的好鸡汤，在工厂熬好了给客户！”嘉豪厨务总监费鑫表示。

2、找包材，

这里有全球领先“环保”系列新品

2021年，史上最严“禁塑令”正式在全国生效，餐饮行业被有关部门列为“禁塑”的重点监管领域。在政策和趋势的双重压力下，餐企的包材环保迭代迫在眉睫。

但对于大部分餐企来说，环保可降解包材成本高、性能大部分模糊不达标、部分可降解制品还存在保稳耐热等物理性能不佳等问题，想找到靠谱的包材商非常困难。

面对如此多的行业痛点，餐饮企业亟需找到优质稳定的餐饮食品包材服务商，以此来满足行业发展的需求。

本次展会特别设置食品餐饮包装及配套板块，包含食品包装材料与制品、食品饮料包装机械、食品包装设计及解决方案等资源，汇聚帕逊、奥德鑫、岸宝、丰亦、裕乾、桢源、金亿佳鑫、蓝帆、源创伟业、远传、华杰鑫森等展商，助力餐企打造令人印象深刻的创意包装。

在今日的展会中，职餐记者就走访了一家被雀巢、今麦郎、哈根达斯、汉堡王、香飘飘所选择的食品包装全品类包材企业，它就是Pando庞度环保。

专业从事食品纸容器包装产品研发及销售的高新技术企业，二十多年来为全球58个国家和地区的食品餐饮客户提供一站式、全品类包装解决方案。现庞度在国内有6家生产基地、海外2个生产基地，年产纸制包装数量达100亿只。

作为名副其实的环保卫士，此次庞度环保带来的展品为其创新研发“零 PE、可回收、自然降解耗时短”的绿盏系列。通过一系列节能减排措施和技术创新手段，实现如纸杯、纸杯、纸桶、纸袋和配套产品包装的可回收、可再浆以及重生再利用。

这些创新产品不仅得到了展会上国内餐企的认可，也得到了很多欧美客户的青睐。

3、找茶饮破局新思路，

这里有新趋势、新产品、新创意

降价战、出海战、下沉战……

现制茶饮近两年厮杀可谓用“惨烈”二字来描述。

如何在洗牌中活下来？茶饮赛道是否有新机会？

本次展会特别打造了现制茶饮特色展区，邀请到了众多头部大咖和国内顶尖茶饮原料参展企业，像是君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、速品、森糖等。

从去年年底开始，龙井茶粉备受茶饮赛道青睐，茶饮店用在甜品、茶饮、冰淇淋等产品上做创新。

此次展会高端抹茶全产业链企业余姚绿谷工坊食品不仅带来茶饮抹茶系列、调香抹茶系列等比较热门的茶粉新品，还透露了今年茶饮新趋势。

年产高端抹茶500吨，可为全国客户提供专业的 OEM、ODM服务，并提供完整的成品应用解决方案的姚绿谷工坊食品是国内以“基地+生产+终端”运营模式，从事抹茶全产业链化的企业，其负责人在受访时表示：

“随着顾客对健康关注大幅提升，富含抗氧化、低咖啡因、具有特定包间功能的茶粉，像是抹茶粉、乌龙茶粉等在未来茶饮产品中会运用更加广泛，茶粉与其他原材料复合搭配将成为新的趋势”。

4、找设备，

这里有为“业绩和效率”而战的新利器！

近年来，传统厨房面临的高房租、高成本等问题。效率、业绩、利润和厨房设备息息相关。

高效的厨房设备不仅提高了生产效率，更能将前台与后厨有效分离，使厨师更专注于烹饪品质，提升顾客体验。

如今，餐饮设备的迅猛发展已经渗透到中餐、西餐、烘焙、茶饮等各个行业。本届HOTELEX上海展，不仅整合了业内一流的餐饮设备制造商，展示最新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等，还现场展示了数智化厨房神乎其技的出品过程。

像本次参展商GREENARK创绿，深耕餐饮设备领域30年，作为中国下排风铁板烧诞生地，打破行业“从无到有”的格局，成为铁板烧设备国家行业标准起草者。全球合作伙伴86000+包括：亚特兰蒂斯，希尔顿，香格里拉，万豪，喜来登，西贝，木屋烧烤，赤板亭，探鱼，烤匠，盒马生鲜……

本次展会创绿携2024全新升级、高效节能、省时省力省人工的一系列王牌新品精彩亮相，包含指挥家铁板烧/铜板烧、极速无烟烧烤炉、数控电能烤鱼炉、热风多功能展示烤炉、火山熔岩披萨炉等等商厨智能烹饪设备，吸引了众多餐饮品牌驻足观看以及深度了解。

5、找桌面用品

这里有国内外最前沿的时尚设计

在“仪式感”越来越重要的当下，小到一餐一饭，大到宴请宾客，无论是高端酒店，还是特色精致小馆，桌面惊喜和特色设计成了很多餐厅的“杀手锏”。

而HOTELEX桌面用品板块，一直以高端的市场定位及优质的现场服务，吸引众多世界知名品牌。

本届展会筹备的桌面用品特色展区，就集聚了国内外知名品牌，助力餐厅运营提升。

参展企业有，楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……

其中作为多年获得“最有影响力供应商”“最佳供应商”等奖项的上海永艺工贸在此次展会精选了全球十多个品牌的刀叉、桌面摆件、餐炉、移动布菲、酒杯、瓷器及玻璃制品等产品进行展出。

意在为餐企、酒店型餐饮提供全面的、个性化、高性价比的产品方案。

6、找餐饮从0到1的综合服务

这里有多品牌、全链条、一站式服务供应商

从去年开始，餐饮赛道进入创业热潮，众多餐饮小白还有跨界玩家先后进入战场。

但对于首次入局者来说，缺乏市场调研和定位、管理经验不足让很多玩家入场即入坑，有创业者花80万开面馆不到一个月就关门。

所以，在日益增长的高需求之下，全链条、一站式的餐饮服务越来越受到餐饮人热捧。

今年随着消费降级，自助餐重回聚光灯下，平价火锅自助、烤肉自助等品牌掀起新浪潮，众多创业者都在寻找一站式服务的供应链企业。

本次展会特别邀请了集多品牌、一站式、全链条服务于一体的多吉+自助餐系统服务商。

“现在顾客既要吃得丰富，又要吃得有性价比，所以自助餐又重新火了，多吉+旗下已有七大明星团队，我们这个团队拥有20多年的行业经验，业务已经遍及国内外，至今已服务10000+门店，与众多知名品牌建立了长期的战略合作关系。我们的服务范围非常广泛，包括门店施工、VI设计、厨房设备、烧烤设备、制冷冰池、酒店用品、酒水饮品等等。

作为全链条餐饮新模式开创者，可以帮助餐饮品牌完成一站式自助餐品牌的落地搭建与呈现，让项目以最快的时间落地，以最优势的价格完成品牌建设，省时、省力、省心、省钱”，多吉自助餐系统发起人金正伟表示。

探趋势、机会、风向：

20+场餐饮论坛，

大半个餐饮圈集结“头脑风暴”！

本次展会不仅有来自全球的好食材、优质供应链，更有满满的干货。

4天展期，汇聚20+场餐饮论坛，邀请到了巴比馒头、小杨生煎、柠季、桂桂茶、蒙自源、袁记云饺、三米粥铺、麻六记等品牌的创始人高管等，开启一场餐饮人的“头脑风暴”盛宴！

1、30+头部品牌齐聚，共探2024逆势增长秘诀

今年餐饮洗牌加剧，流量正迅速向头部品牌靠拢。

如何在2024年餐饮品牌实现逆境增长，如何从头部品牌透漏的信号中嗅到新商机？

本次展会同期举办的“第五届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业联盟启动大会”于今日开幕。

柠季、朱光玉火锅、甜啦啦、兰熊鲜奶、蒙自源等30多位头部品牌嘉宾亲临现场，分享了品牌发展生意经，也透漏了所在赛道的新信号。

2、招商加盟“元年”，束从轩等20+大咖共探餐饮业新思维

今年可谓是招商加盟“元年”，连海底捞都开始放加盟。

本次展会，还于今日举办了“2024中国商业特许经营峰会”。

知名餐饮品牌创始人束从轩、比萨玛尚诺CEO王东生、珮姐老火锅创始人颜冬生、正新鸡排副总裁王海、茉酸奶COO陈玮等20多位权威大咖都亲临现场，进行思维碰撞，分享了餐饮连锁扩张最新趋势！

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3、深耕“区域”落地为王，共探本地市场机会点

以品类重塑为杀手锏，以模式创新为驱动力，一批区域王正在崛起。

如何成为一方“扛把子”？如何深耕本地市场做成区域头部王者？

今日召开的“深耕地域发展·成就区域为王第三届子然设计餐饮峰会”，邀请了众多大咖，其中包括餐饮设计落地大师，共同深挖区域餐饮落地为王的策略和方法。

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4、精彩继续！围绕“品类、外卖、餐饮设计、咖啡”等数十场主题论坛等你来听

而接下来的两天，还有更多主题论坛、大会将同展会同期召开。

像是3月28日 “2024第二届中国餐饮生态大会”，将围绕“行业先机”、“差异化战略”、“营销风口”等关键词，邀请了30+餐饮头部品牌，如张亮麻辣烫、柠季、辣可可等创始人、高管，从不同维度拆解新趋势。

3月28日，还有围绕“价值回归”的“2024 第19届中华餐饮双创论坛”，学习区域黑马的经营之道！邀请了巴比馒头、小杨生煎、柠季、曼玲粥等超20位重磅嘉宾，共同探讨“价值回归”下的餐饮经营和破局之道！

3月28日，聚焦咖啡产业核心要素“人-货-场”的“2024咖啡的100种可能创新论坛”，由中国轻工业投资发展协会和上海博华国际展览有限公司联合主办，世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会协办，汇聚星巴克、Tims、大悦城、艾瑞资本、台湾岚山、中国区咖啡冠军等超过30位来自咖啡领域的企业代表与个人，共同探讨和展望咖啡行业的未来趋势与发展方向。

3月29日，有围绕“餐饮变量策略设计”大会，在存量中寻找“增量”！将邀请了亚洲吃面、 麦设计、窑鸡王、柴大官人等嘉宾，就围绕“直面变革，探讨餐饮新策略”展开思维碰撞，帮助餐饮人学会在存量时代制造增量！

3.29日围绕“千店外卖新领袖”的“2024首届中国外卖新领袖发展大会”，大会邀请了小谷姐姐麻辣烫、三米粥铺创始人，以及抖音同城（团购和外卖）小时达的高管现场分享！帮助餐饮人了解外卖的经营逻辑，跟上外卖新趋势！

找灵感、找机会：

咖啡、美食、美酒嘉年华，

洞悉年轻人潮流新玩法！

深入年轻人才能理解年轻人、吸引年轻人的所思所想。

随着Z世代成为消费主力军，餐企都在挖空心思吸睛年轻人，像是最近爆火的喜茶光与夜之恋联名，年轻人为了一本“喜证”，大排长队从天亮排到天黑。

而本次的博览会，也是一场与年轻人一同近距离接触美食、美酒、咖啡的嘉年华。

今天，不仅有2024HOTELEX上海国际咖啡美食文化节开幕，再次携手国内外知名潮流咖啡品牌、优质咖啡源头供应链企业等，带来一场咖啡盛宴。

同时，还有上海国际美酒巧克力节，包含多种潮人们喜欢的时尚活动。

像是酒心巧克力DIY课堂、精品巧克力品鉴会、国际调酒大师赛等。

逛展的同时，感受年轻人当下最喜欢的潮流吃法、玩法。如何在餐饮下半场抓住新机会、新趋势？相信你会在本次展会中找到答案。

觅良才、观技艺：

咖啡、潮饮、烘焙、摆台等国际赛事，

高手同台对决！

人才是餐企的核心竞争力和发展内驱力。

此次展会也是寻觅”良才”的好地方，这里不仅有众多餐饮江湖“高手”比拼，也有全球顶尖的烹饪技艺展示。

本届展会筹备的国际专业赛事，包括咖啡、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等领域，在这里不仅能看到尖端人才的火热PK，更能了解到时下流行的餐饮新趋势。

像是“2024世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛”“上海国际潮流饮品创制作大赛全国总决赛”“2024世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛”“2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛”“中国国际调酒大师赛”，还有第三届HOTELEX“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛，都于今日拉开帷幕！

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一场接一场的精彩比拼，一场接一场的炫技表演，让在场参会的餐饮人目不暇接，大饱眼福。

同时，通过这些融合了“国际视角”的同台比拼，也让餐饮人见证了细分行业的顶尖技术，灵感启发的同时，也带动整个行业的进步和发展。

更多精彩赛事可戳：《上海展赛事大集合！潮饮、咖啡、披萨、烹饪赛事…详细信息一文速览！》

逛不够、学不够、看不够！还有最后三天，没去现场打卡的餐饮人，不要再错过了！

第三十二届上海国际酒店及餐饮博览会

2024年3月27-3月30日

地址：国家会展中心（上海）浦西·虹桥

赶紧下方扫码免费领票吧！

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳