10000+餐饮人齐聚，2024第四届中国餐饮品牌节圆满落幕！

9月26日，“2024第四届中国餐饮品牌节”圆满落幕！

本届盛会以“聚力·共好”为主题，在往届的高质量、高规格的基础上进一步升级，成功举办了：“2024中国餐饮品牌力峰会”“2024餐饮IP流量发展论坛”“2024餐饮标杆品牌发展论坛”“2024烧烤发展论坛”“2024餐饮品招发展论坛”“2024餐饮出海发展论坛”“2024餐饮食材发展论坛”“第六届中国餐饮红鹰奖颁奖盛典”“餐饮领航人战略闭门会”“2024红人之夜”及系列专场沙龙、发布会......

活动现场人气爆棚，反响热烈，累计吸引超10000名餐饮精英齐聚现场，“餐饮年度盛会”实至名归！

接下来，我们将带大家感受“2024第四届中国餐饮品牌节”收官现场！

01.

主题演讲

2024年，餐饮还可以怎么干？

中国社会科学院大学经济学博士、逸马连锁创始人 马瑞光

中国社会科学院大学经济学博士、逸马连锁创始人马瑞光表示，目前国内的餐饮市场内卷严重，但在下沉市场、海外市场还存在很多发展机会。

在他看来，广阔的三到六线城市还大有可为，未来中国餐饮会出现很多区域性品牌。与此同时，中餐博大精深，中小品牌存在巨大的出海机会。“当年麦当劳肯德基怎么到我们这里，今天我们就怎么去他们那里。”马瑞光表示。

马瑞光还分享了他观察到的餐饮连锁化发展现状以及预判。

他指出，2023年中国餐饮的连锁化率约为21%，预计今年能达到25%，未来中国餐饮的连锁化率会越来越高。眼下，中国餐饮各个细分品类的连锁化率都在以每年3%的速度增长。

伴随着连锁化率的增长，中国餐饮的寡头竞争形势会加剧。马瑞光认为，当餐饮行业的连锁化率超过40%、50%后，中小餐饮品牌就没有多少发展机会了。

最后他指出，连锁其实就是整合。做连锁，就是要整合超级红利，整合人，整合钱、整合流量。对餐饮品牌来说，未来只有三个选择：整合别人成为盟主，或者被别人整合成为分盟主，第三个就是关门。“你整合不了别人，别人也不要你，只能关门了”。

奥琦玮公司创始人 孔令博

奥琦玮公司创始人孔令博表示，眼下餐饮市场背后的逻辑已经发生了变化，餐饮人必须要创新，而在变革之前要先想清楚三个问题：

一是“我的客人是谁”。尽管眼下市场竞争非常激烈，但消费者群体仍是同一群人，只是他们的消费方式和消费渠道发生了变化。餐饮人需要思考的是，未来，自己餐厅的消费者是谁，他们的特征是否发生了变化。

二是“我的客人从哪里来”。当前很多餐饮品牌的获客逻辑仍是靠选址、靠装修，这确实是可行的方法，但如今客户来源的渠道已经变得更丰富，餐饮人需要思考，品牌有没有利用好新兴渠道来积累重要客户群体。

三是“客人会到哪里去”。在很多餐厅，顾客吃完饭就走了，餐厅没有跟顾客建立任何链接；还有的餐厅通过线上平台导流顾客到店，顾客消费结束后又没有把客户转化到餐厅的会员体系里，这些餐厅的经营效果往往不如那些真正和顾客建立了链接的餐厅。

解决了这三个问题后，餐饮品牌还需要思考关于“持续稳定收入”的三个问题：

一是“有多少顾客经常来”，已经建立了链接的顾客即是会员，这些会员复购率如何、会员裂变推荐情况如何、会员年度贡献有多少。

二是“一家店需要多少活跃会员可以形成收入基本盘”。比如，一家快餐店有一万名活跃会员，平均每次消费20元，每年来十次，如果他来的时候再带上一、两位朋友，则这家店至少有两百万元的收入。

三是“如何形成收入的基本盘”。做好这一点有三个核心要素，分别是多元化引流、复购式运营和周期性的爆款，即通过新的工具、新的渠道做好运营，联合上游服务商、供应商来提升产品创新能力。

德勤中国审计及鉴证全国人才管理合伙人 陈旻

德勤中国审计及鉴证全国人才管理合伙人陈旻，现场回顾了全球资本市场的发展变化，并简要介绍了餐饮连锁企业资本化运作过程中的注意事项。

从全球资本市场来看，不同地方的资本市场上市需时不一。在他看来，目前，A股相对美股、港股上市需时更长，而美股、港股在上市时间上相对可控和稳定。

陈旻表示，很多餐企走向资本市场，基本上都是通过IPO这一途径。针对餐饮企业IPO，陈旻也分享了自己的建议。

首先，整合适合上市的业务和主体以及选择合适的上市地点至关重要。他指出，餐饮企业在规划上市前，一定要想清楚几个问题：如何向投资者讲好公司及品牌的故事？公司的发展战略规划是什么？

其次，上市不是企业发展的终点。相反，上市标志着企业进入了全新的成才阶段。

最后，通过上市，企业的发展有了资本的加持，能做的事情也会变多，包括利用资本实力进一步提升品牌形象，把企业的版图扩大。

宫宴创始人、凯瑞御仙都餐饮集团总裁 行斌

在宫宴创始人、凯瑞御仙都餐饮集团总裁行斌看来，正所谓“不战而屈人之兵”，最好的竞争是跳出竞争，没有竞争；与其更好，不如不同。很多餐饮人焦虑的原因在于，品牌的护城河不深、核心竞争力不强、差异化不显著。

他分享了宫宴的经营方式，即“宏观看趋势，中观看逻辑，微观看执行”。

首先是“宏观看趋势”。文化强国、国人文化自信的提升是大趋势之一。近年来，不少品牌通过这一趋势在转型升级中取得了不错的发展，例如李宁、花西子和一些国潮餐饮品牌，宫宴是其中之一。

其次是“中观看逻辑”。行斌总结了四个逻辑，分别是：年轻化、国际化、网络化、体验化，这四个逻辑是做项目的四个维度。

“年轻化”指客源群体，餐饮经营者一定要先想清楚自己的目标消费群体是谁，宫宴把客群锚定为年轻女性，“占比超70%”。这类客群的消费特征是注重生活仪式感等，宫宴围绕这些特点进行运营。

“国际化”指餐厅的“表达形式”，传统的要与当代的、时尚的、先锋的进行融合，消费升级某种角度就是审美升级。同时，餐饮人不能想着靠文化敛财，粗制滥造的糟蹋文化，而是要正心正念地把优秀的中国文化传承发扬出去。

“网络化”指餐饮人需具备互联网思维及用户思维，用餐饮人的大白话来说就是怎么拽回头客。宫宴提升复购率的策略是持续推出新的、更好的体验内容，不断让顾客保持新鲜感。同时，当下餐饮人要熟练使用互联网工具，躬身入局，而不是假手于人。

“体验化”指做好顾客体验，当下是体验经济时代，餐饮人要清楚“做服务”和“做体验”的区别。体验的灵魂是主题体验设计，需要精心地设计宾客的感受！“服务”提供的是一套无形活动；而“体验”营造的是一场终身难忘、丰富动人的回忆。

最后是“微观看执行”。行斌表示，做好微观是最难的，因为微观要把宏观、中观的趋势做创新和执行。宫宴的方法是以用户思维做创新，每三个月更换一个主题，每个主题的菜单、礼仪、形式、员工服饰等等都做更新，“简单理解就是每三个月重新开一个店、每三个月为顾客呈现一次新的内容。”

实践证明，“文化赋能”是餐饮业质量提升和品牌建设的一个重要途径，餐饮企业在这方面应多做文章，坚持用文化的含量、文化的力量提升整个餐饮行业的品牌品质，为餐饮赋能，为消费者创造美好幸福的生活。

顶巧餐饮集团执行长 邵信谋

顶巧餐饮集团执行长邵信谋从人、产品、品牌、数字化、大后勤等角度，分析了如何打造餐饮门店的核心竞争力，具体如下：

1、加盟事业伙伴方面，要找到对的人。“对的人”指有共同价值观、愿意一起长期艰苦奋斗的人。

2、做好核心产品，让顾客为好产品而来。餐饮人对于产品的打造通常需要一个较长的周期，但能否最终获得顾客的认可，只有等到产品投入到市场后才能看到答案。现在有了数字化工具辅助后，效率得到了有效提高。以研发为例，餐饮产品研发流程可以依据大数据的分析，为一款产品是否受欢迎提供有价值的预判。

3、做好品牌营销，门店是品牌传播的最好道场。如今餐饮店包括线上门店和线下门店，这些都是品牌传播的好渠道。餐饮品牌想要从市场上突围，需要回归到门店，除了做好产品，还要做好动线、数字化点餐体验等板块，做好消费者在门店的体验。

4、数字洞察，洞察消费者全生命周期，找出生意提升机会点，做好会员运营，从公域、私域等方面，做拉新、提频、复购，让客流回到门店。

5、数字运营，利用数字化进行流程优化，推动企业数字化运营。打造健康的门店模型，兼顾门店的营收与成本。

6、通过平台支持，高效协同的系统生产力，推动企业全方位的业务升级。除了借助第三方平台，餐企可以自建IT系统，来提升整体的效率、降低成本。

木屋烧烤创始人 隋政军

隋政军表示，在当下最难的时候，餐饮企业最不应该做的事情就是参与价格竞争，真正应该做的事情是找到自身的品牌价值。“品牌价值背后，是公司创始人对人性的理解，对行业DNA、品类DNA、品牌DNA的深度思考。”隋政军表示。

他直言，餐饮企业要坚守自身的信仰和价值主张，如果只是一味模仿别人，在当下的竞争环境下不可能走得长远。“做最难的事情，也是做最正确的事情。”

隋政军透露，2021年，木屋烧烤开始探索转型之路。彼时，木屋烧烤做了一个决定，坚决不打折不降价，坚持不做营销活动，一门心思把产品做得好吃。转型后，虽然木屋烧烤的客流量下降了40%-50%，但是客单价上涨了40%，依然保证了正常的盈利。

此外，隋政军也表示，未来餐饮市场最大的问题是供给远远大于需求，因此其建议餐饮人坚守长期主义，不要陷入短期主义、机会主义的陷阱。

他指出，现代商业的本质就是为顾客创造价值。但是很多餐饮人干餐饮的目的是赚更多钱，而不是为顾客创造价值。在其看来，干餐饮只是为了赚钱的话，就容易陷入机会主义和短期主义。

隋政军进一步指出，很多餐饮人失败是因为他们一直在寻找机会，没有真正地去聚焦打透。他表示，做餐饮的关键在于找到自身的价值点，然后聚焦价值点把它打透。

02.

圆桌论坛

餐饮新时代的巾帼力量

巾帼不让须眉。自古以来，女子可撑半边天，时代的每一步前行，也都离不开女性的力量。如今，餐饮进入全新时代，女性又在餐饮行业发挥哪些重要的作用？她们对行业又有哪些独到的见解？

在新火大学堂校长、湘之荷品牌创始人雷荣湘的主持下，蛙来哒联合创始人罗清、王品集团董事总经理、黑白电视创始人邓付红、瑶王府创始人郭艳秋、翠宏食品联合创始人刘翠等嘉宾，围绕“餐饮新时代的巾帼力量”这一话题开展了深入讨论。

蛙来哒联合创始人罗清

蛙来哒联合创始人罗清表示，无论身处多么艰难的时局，餐饮企业都要看到机会，抓住机会，把它转化为企业的成长机遇。

过去几年，餐饮市场发生了很多变化，蛙来哒也围绕消费需求的变化做了很多新尝试。比如，经过3年特别时期，消费者对餐厅的烟火气有了更迫切的需求，他们希望在轻松自在、热闹的场景中用餐。注意到这一趋势，2023年蛙来哒推出了“超级夜市”的新型门店，打造出类似深夜大排档的用餐空间，为消费者提供了热闹、放松的就餐场景。

再如，针对消费者的消费力下降，消费信心不足这一变化，蛙来哒调整了菜单结构，让门店的人均消费、桌均消费更加适应当下的消费力。

现场，罗清还分享了蛙来哒在牛蛙供应链上的布局。罗清表示，上游供应链的建设是不能忽视的环节，只有解决了食安这样生死攸关的问题，牛蛙品类才能实现长期稳健的发展。

据罗清透露，目前在养殖端，蛙来哒已经与合作伙伴共同建设了三级食安检测整套体系，为全国门店的食品安全提供保障。

王品集团董事总经理 英美惠

王品集团董事总经理英美惠就多品牌运营发表了独到的见解。她表示，王品集团推出多品牌战略更多是市场倒逼的结果。由于台湾市场相对较小，市场竞争也较为激烈，王品集团需要不停地成长，并开发出了28个品牌，这些品牌在同一个大的商业模式、供应链下做细分化发展。在组织方面，不同品牌的培训部、采购部是统一的，差异在于市场部会根据不同的品牌、品类做区隔管理。

英美惠从牛肉供应链的角度举例，仅牛排部分，王品集团就发展出了四个品牌，每个品牌对应不同的消费人群，采取不同的定位、定价。其表示，围绕牛肉供应链，还可以推出火锅、烧肉、日料品牌，“采购量增多之后，供应链的价格优势会更强。”

黑白电视创始人 邓付红

针对地方小吃快餐的全国化发展，邓付红分享了三点建议。

第一点，做好小吃文化传承与深耕。在邓付红看来，地方小吃要出圈，一定要保持自身的拳头产品的区域特色，不能为了属地化随意变更口味，要坚持“传承不能丢”的原则。

第二，运用好流量思维。现在是流量社会，餐饮企业想要跟上市场的节奏，要具备流量思维，锁定消费者用户画像，形成不断持续创新的产品力。

第三，要打有准备的仗。跨区域经营时，要提前做好市场调研和多维度准备工作。很多餐饮品牌没做好前期准备就跨区域经营，导致踩了不少坑。“其实，出省就像出海一样，前期要先进行精准的市场调研，并对自己的竞争优势进行分析，做适配区域的产品组合，才能保证在外地市场有可持续发展性。”

邓付红还提出：“消费下行的背景下，要坦然允许一切好与不好发生，发挥女性企业家如藤似水的柔韧力优势，用温柔的力量击破一切，及时调整与变化，更好地实践餐饮的长期主义穿越周期。”

瑶王府创始人 郭艳秋

过去广西菜被称为桂菜，近几年逐渐形成了“广西菜”的概念，在广西的门店数也越来越多了。

在瑶王府创始人郭艳秋看来，广西菜的口味丰富，能满足不同人群的口味需求，具备走向全国的潜力。“广西菜细分为三大种类，桂北地区靠近湖南省，菜系风味以咸香和辣为主；广西中部地区口味以酸辣为主；桂南地区靠近广东，口味清淡、追求食材的原滋原味。”

不过，郭艳秋也指出，虽然广西菜具备走向全国的潜力，但瑶王府短期内不会快速扩张。“瑶王府的模式较重，门店面积约2000平方米，人均消费约200元，短期内肯定无法开出超百家门店，所以我们的愿景是做中国幸福餐饮百年品牌，下一站打算先到北京开店。”

对于女性企业家的优势，郭艳秋认为，女性员工更注重员工和顾客的情感，可以在组织建设和顾客服务等板块更好地发挥作用。

翠宏食品联合创始人刘翠

宏观不乐观，微观不悲观，每个危机和挑战后面都有新的机会。

翠宏食品联合创始人刘翠认为，虽然宏观环境不理想，但餐饮是一个拥有万亿级规模的赛道，每一个品类、每一个业态仍存在很多发展机会。

刘翠指出，翠宏食品作为供应链企业，一直致力于为餐饮企业持续打造它们需要的产品，赋能餐企前行。翠宏食品也会根据餐饮企业的不同发展阶段和不同需求，为其开发“味道好、竞争力强”的产品。针对中餐、火锅、烧烤、小吃等不同餐饮业态，翠宏食品开发5000+辣味的流量菜品，为餐企的复购率赋能。

为了满足“好吃不贵”的顾客诉求，给餐饮企业创造成本优势，5年前，翠宏还在源头进行布局，在全国辣椒主产区贵州、河南、新疆、内蒙，都建立了基地和工厂，打造从田间到餐桌的供应链支撑系统，缩短采购路径，可为餐饮企业节约10%以及更多的采购成本。

刘翠表示，餐饮客户的需求随时在变，但核心诉求最终还要回归到产品上。为此，供应链企业会不断迭代产品、持续创新出消费者喜欢和需要的产品。

03.

餐饮优质食材发布仪式成功举办

优质食材是烹饪美味佳肴的基础，也是餐饮企业的核心竞争力。9月26日下午，在“2024第四届中国餐饮品牌节”现场，同期举行了“餐饮优质食材发布仪式”。

发布仪式上，宁夏回族自治区固原市委副书记，市政府党组书记、市长杨青龙向在场观众推介了宁夏固原的优质食材——“六盘山冷凉蔬菜”，并介绍了三大优势。

宁夏回族自治区固原市委副书记、市长杨青龙

杨青龙表示，宁夏固原地处黄土高原、六盘山下，位于陕甘宁三省交界之地，有着“高原绿岛”的美称。作为物产宝库，固原是“中国冷凉蔬菜之乡”“中国马铃薯之乡”“六盘山黄牛之乡”，同时拥有包含西吉芹菜、彭阳辣椒、隆德花菇等在内的多种高品质蔬菜。

具体来看，固原“六盘山冷凉蔬菜”拥有三大优势：

一是干净。固原昼夜温差大，年均气温 5.3℃，夏无酷暑、冬无严寒，光照充足、雨量充沛，土壤肥沃、病虫害少，无任何污染，素有天然凉棚和天然温室的美称。特别是随着“三零”等提质增效技术的推广应用，农残检测合格率稳定保持在 98%以上，60 多个农产品获“三品一标”认证，打上了最绿色、最优质、最安全的标签，不仅是粤港澳大湾区的高档食材，更拿到了全球通行证，远销马来西亚、沙特等国家。

二是味美。六盘山冷凉蔬菜色泽鲜亮、脆嫩多汁、芳香甘甜，每百克氨基酸含量比南方高出 70%，可溶性糖、蛋白质、VC 含量分别高于中国食物成分表参照值 31.6%、29.3%和 16.2%，原州西兰花、西吉西芹、彭阳辣椒、隆德花菇等绿色食品，不仅是“舌尖上的固原制造”，也是固原人民献给大家的健康礼包。

三是错茬。从全国蔬菜销售市场来看，6-9 月份南方地区受高温高湿、极端天气影响蔬菜产量减少，但这段时间正逢六盘山冷凉蔬菜上市的黄金期，“夏菜南下”有效填补了南方市场空缺。

同时，固原致力于打造全国夏秋优质冷凉蔬菜生产供应基地和“六盘山冷凉蔬菜”区域公用品牌，培育国家地理标志保护产品 18 个，建成规模化种植基地 130 余个，面积稳定在 52 万亩，年产鲜菜200 万吨以上，基本实现了周年生产、稳定供应。

以菜为媒、互通有无、衔接供需。杨青龙表示，“餐饮优质食材发布仪式”为固原和全国餐饮上下游企业建立紧密合作、长期稳定的合作关系搭建了平台，“真诚希望各位企业家、各位朋友到固原考察指导、交流合作、共谋发展，让固原‘好味道’、高性价比的蔬菜进入千家万户的餐桌。”

04.

《2024中国餐饮品牌力白皮书》正式发布

在“2024餐饮品牌力峰会”现场，《中国餐饮品牌力白皮书2024》（以下简称白皮书）重磅发布，红餐网联合创始人、副总裁樊宁对白皮书展开了深入解读。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁

樊宁表示，今年餐饮收入增速降至“十年最低”，市场竞争日趋激烈。国家统计局数据显示，2024年1—8月的全国餐饮收入为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。同时，激烈的竞争正在加速行业洗牌，前8月餐饮相关企业吊注销量超2023年全年的九成。

另一方面，我国餐饮品牌连锁化步伐加快，品牌规模化程度日益提升。

美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。樊宁认为，我国餐饮行业的连锁化率预计2024年将继续提高至22%左右。从连锁餐饮品牌的门店规模来看，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点。

在这样的背景下，餐饮品牌纷纷探索多元化发展路径，加盟市场迈入“品招”时代，下沉、出海寻找新增量。

从品类的角度看，2024年，餐饮行业的各个细分领域呈现出多样化的发展趋势，每个领域都涌现出了一些引人注目的新亮点。其中，中式正餐市场继续扩容，地方菜系发展迅速；同时，酸汤火锅、牛肉火锅表现亮眼，一批酸汤火锅、主打牛肉火锅的品牌冒头，且拓店迅速。而小吃快餐仍为创业者青睐的赛道，有望突破万亿市场规模。

其二，众多餐饮品牌越来越重视菜单中饮品的配比，吃喝一体化消费趋势愈加明显。其三，餐饮行业各品类各业态正在相互渗透，餐饮行业呈现出大融合的趋势。

05.

“第六届中国餐饮红鹰奖”正式揭晓

9月26日，第六届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式重磅举行，第六届“中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。

“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办，致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。

颁奖盛典上，公布了“2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”三大奖项，共计400个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

欲知详细的获奖名单，请移步今日（9月26日）红餐网公众号发布的头条。

结 语

至此，“2024第四届中国餐饮品牌节”圆满落幕。

本次品牌节汇集了多维度、多领域的餐饮大咖和超10000名餐饮精英，对行业现状与未来进行了深度探讨，分享了干货满满的行业知识，拓宽了餐饮经营的思路和眼界，为餐饮企业的长远发展提供新方向。

长期以来，红餐网深耕餐饮业，以“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”为使命，打造“内容+数据+活动”协同驱动的餐饮产业服务平台，携手产业上下游企业，共同探讨餐饮产业的变革与机遇，助推中国餐饮产业的发展与创新。

未来，红餐网还将一如既往为餐饮品牌助力，与社会各界一同推动餐饮产业更好地发展。届时也将会有更多精彩盛会，敬请期待！