老一辈的河南人常说：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”一杯酒下肚，故事就来了，气氛也就热烈起来了。
当然，光喝酒可不行，还得有下酒菜，在河南，最经典的下酒菜莫过于“下酒四件套”，来的人谁也逃不过……
这“下酒四件套”究竟有何魅力首先，这四样菜都物廉价美，制作简单，十分符合河南人务实、接地气的性格。
在过去那个物资匮乏的年代，花生米、豆腐皮、萝卜干都是寻常百姓家常见的食材，而小焦鱼更是河沟里随处可见。
只需要简单的烹饪，就能变成美味的下酒菜，既能满足味蕾，又能节省开支，自然深受老百姓的喜爱。
其次，这“下酒四件套”各有千秋，风味独特，搭配白酒，相得益彰。
油炸花生米，酥脆可口，越嚼越香；凉拌豆腐皮，清爽开胃，解腻爽口；萝卜干酸甜脆爽，开胃解酒；小焦鱼外酥里嫩，鲜香入味。
这四样菜搭配在一起，不仅颜色搭配赏心悦目，口感层次也十分丰富，让人越吃越想吃，越喝越想喝。
“下酒四件套”不仅仅是简单的下酒菜，更承载着老一辈河南人的回忆和情感，在那个物质匮乏的年代，一碟花生米，一盘小焦鱼，就能让一家人围坐在一起，边吃边聊，享受难得的闲暇时光。
而如今，随着生活水平的提高，人们的选择越来越多，“下酒四件套”也逐渐淡出了人们的视线，但那份记忆和情感，却永远留在了老一辈人的心中。
曾经的经典下酒菜何去何从？时间是无情的，它会冲淡一切，包括记忆中的味道。曾经风靡一时的“下酒四件套”逐渐淡出人们的视线，而一些更具时代特色的下酒菜也难逃“消失”的命运。
“猪油渣”就是其中之一。在过去那个物质匮乏的年代，猪油可是家家户户必备的“宝贝”。
用猪油炒菜，那香味简直能飘出十里地，而炼制猪油后剩下的“边角料”——猪油渣，更是被人们视为难得的美味，撒上点盐，或者加点辣椒面，那味道，简直绝了！
那时候，谁家要是能炒上一盘香喷喷的猪油渣，那绝对是能上得了台面的“硬菜”，孩子们更是对它情有独钟，常常守在锅边，眼巴巴地等着吃。
随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强，猪油因为胆固醇含量高，被认为是不健康的脂肪，逐渐被人们“拉黑”。
而曾经被视为美味的猪油渣，也因为其高脂肪、高热量的特点，逐渐淡出了人们的餐桌。
除了猪油渣，还有很多曾经的经典下酒菜，也都因为各种各样的原因，逐渐“消失”在了人们的视野中，比如，“洋钉蘸酱油”这道奇葩的下酒菜，就充满了时代的“辛酸”。
据说，这道菜起源于清朝末年，当时，一位穷困潦倒的“老酒鬼”因为没钱买下酒菜，便突发奇想，用生锈的洋钉蘸酱油下酒。
没想到，这“黑暗料理”竟然让他喝得更加尽兴。
这虽然只是一个传说，但也从侧面反映出，在那个特殊的年代，人们的生活是多么的困苦。为了能够喝上一口小酒，不得不开动脑筋，想尽一切办法。
当然，这道菜也并非毫无道理，中医认为，铁锈有一定的活血化瘀的功效。
而酱油，则可以补充人体所需的盐分。两者结合，或许真能起到一定的保健作用。
当然，这只是“老酒鬼”们自我安慰的说法，随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强，“洋钉蘸酱油”这道“黑暗料理”自然也就被人们所抛弃了。
“下酒四件套”的淡出，“猪油渣”、“洋钉蘸酱油”的消失，都反映出时代变迁下，人们饮食文化和生活方式的转变。
曾经，人们追求的是“吃饱”，是“实惠”，而如今，人们更加注重的是“健康”和“品质”。
它们就像那个年代的缩影，承载着人们对生活的辛酸与无奈，也见证了人们的勤劳与智慧。
曾经的“下酒神器”猪油渣，因为不符合现代人的健康理念，逐渐被人们“打入冷宫”，而“洋钉蘸酱油”这类“黑暗料理”，更是因为其不卫生、不健康的特性，被时代所淘汰。
这种转变，不仅体现在对食物本身的选择上，也体现在人们对饮食文化的理解上，过去，人们喝酒，讲究的是“感情深，一口闷”，下酒菜只是配角，可有可无。
而如今，人们更加注重喝酒的氛围和情调，下酒菜也不再是简单的“佐酒”功能，而是上升到了一种“美食享受”。
人们开始追求更加精致、健康的饮食方式，更加注重食材的新鲜和营养搭配，各种新式菜肴、创意料理层出不穷，人们的选择也越来越多元化。
然而，在追求新事物的同时，我们也不能忘记传统，那些曾经陪伴我们走过艰难岁月的“下酒四件套”，那些充满时代印记的“消失的美味”，都是我们宝贵的文化遗产。
结语“下酒四件套”也好，“消失的美味”也罢，都只是时代变迁下饮食文化的一个缩影，它们见证了历史的变迁，也记录了人们生活方式的改变。
如今，我们已经很难再回到那个物质匮乏的年代，也很难再体会到那些“奇葩”下酒菜背后的辛酸与无奈。但我们依然可以从这些故事中，感受到老一辈人对生活的热爱和对美食的追求。
时代在发展，社会在进步，饮食文化也在不断演变，我们无法阻止新事物的出现，也不必执着于旧事物的保留。
重要的是，我们要以一种开放和包容的心态，去接纳新事物，去传承老传统。
在追求健康、精致的饮食方式的同时，也别忘了那些曾经陪伴我们走过青春岁月的“老味道”。
或许，在一个阳光明媚的午后，约上三五好友，点上一盘“下酒四件套”，再温一壶老酒，回忆一下过去的时光，也是一种别样的享受。
参考资料
