鱼香肉丝这道经典菜肴，加入胡萝卜、辣椒和木耳后，更是色香味俱全。

首先，食材的准备很关键。选用猪里脊，这部分的肉鲜嫩多汁。将猪里脊切成粗细均匀的肉丝，切得时候尽量保证每根肉丝的长度适中。

接着准备配菜，胡萝卜一根，洗净后切成细丝，胡萝卜丝不仅能增添色彩，还带有清甜的口感。辣椒选用尖辣椒，切成小段，辣椒是鱼香肉丝中辣味和独特香气的重要来源。木耳适量，提前泡发好，泡发后的木耳切成丝，木耳的脆嫩口感会让整道菜更加丰富。

腌制肉丝是让肉丝滑嫩的重要步骤。把切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、一勺料酒去腥，一勺生抽用手抓匀，然后加入两勺淀粉，再次抓匀，腌制15分钟左右。

鱼香汁的调配决定着这道菜的风味。在一个小碗中，放入两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺红油豆瓣酱、一勺淀粉、半勺白糖、半碗清水搅匀搅拌均匀，确保白糖和醋完全融合，调出酸甜可口的味道。

开始烹饪。锅中倒入适量的油，油热到六成左右时，放入腌制好的肉丝。用筷子迅速将肉丝划散，炒至肉丝变色，变得微微发白，就可以盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，接着放入切好的辣椒段，炒出辣味后，加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。此时胡萝卜丝会慢慢变软，木耳丝也开始散发独特的香气。

随后，倒入炒过的肉丝，翻炒几下后，倒入调好的鱼香汁。快速翻炒，让鱼香汁均匀地包裹在每一根肉丝和每一片配菜上。随着翻炒，鱼香汁会变得浓稠，紧紧地裹住食材。

当看到所有食材都均匀地裹满鱼香汁，并且锅中汤汁变得浓稠光亮时，这道包含胡萝卜、辣椒、木耳的鱼香肉丝就可以出锅装盘了。这道菜色泽诱人，肉丝滑嫩，配菜爽脆，鱼香味浓郁，无论是搭配米饭还是馒头，都让人回味无穷。