立冬过后，气温逐渐下降，寒冷的天气要求我们在饮食上做出一些调整，以适应季节的变化。此时，选择应季的食材，不仅能更好地应对冬季的严寒，还能满足身体对营养的需求。通过合理搭配一些富含温补性质的菜肴，既能够增加热量，驱寒暖胃，又能提升身体的免疫力，预防冬季常见的感冒等疾病。这些应季的食物不仅符合时令，还能帮助我们调节体内的阴阳平衡，保持身体的健康状态。

京酱肉丝

食材准备：猪里脊肉：200克、黄瓜：1根、胡萝卜：半根、青蒜：2根、生姜：适量、蒜瓣：2瓣、甜面酱：2大勺、老抽：1小勺、生抽：1大勺、白糖：1小勺、料酒：1大勺、食用油：适量

做法步骤

1. 准备食材：里脊肉切成细丝，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽，拌匀腌制10分钟；黄瓜、胡萝卜洗净后切成细丝，青蒜切成段。

2. 姜蒜切末备用。

3. 炒制肉丝：热锅凉油，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4. 炒蔬菜：锅中重新加少许油，加入姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝和黄瓜丝，快速翻炒1-2分钟，保持脆爽口感。

5. 调味：将炒好的肉丝重新放入锅中，加入甜面酱、老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱料，炒至酱香味浓郁。

6. 出锅装盘：炒好的肉丝盛出，撒上青蒜段点缀，即可装盘。

温馨提示

(1) 肉丝的切法：选用里脊肉较为嫩滑，切肉丝时要逆着肉的纹理，这样肉质更嫩，更易入味。

(2) 甜面酱的选择：甜面酱是这道菜的关键调味料，可以根据个人口味调整量的多少，喜欢甜口的可以稍微多放一些。

(3) 火候控制：炒肉丝时要快速翻炒，避免炒得过老，保持肉质的嫩滑口感。蔬菜炒至断生即可，不要过度烹饪，以免失去脆爽口感。

(4) 酱料调整：如果喜欢更浓的味道，可以适量增加甜面酱的量，酱油的量也可以根据口味轻重调节，但不要放太多盐，甜面酱已经有一定的咸味。

(5) 搭配：京酱肉丝通常会搭配葱花饼、薄饼或者直接用蔬菜包裹食用，增加风味层次。如果喜欢，可以在炒菜时加入少许辣椒，增加香辣感。

板栗炖鸡

食材准备：板栗：200克、老母鸡（或土鸡）：1只（约1000克）、生姜：3片、枸杞：适量（可选）、料酒：适量、盐：适量、清水：适量

做法步骤

1. 准备食材：板栗用刀划十字口，放入热水中煮5分钟，捞出后剥去外壳和内膜。这样板栗更容易剥开且口感细腻；鸡处理干净，去除杂毛和内脏，切成大块。如果是整只鸡，可以切成小块，便于炖煮时入味；姜切片备用。

2. 焯水：鸡块放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜，开火烧沸后撇去浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，去掉血水和杂质。

3. 炖煮鸡汤：将鸡块、剥好的板栗、姜片一同放入炖盅或锅中，加入适量的清水。水量应略多于食材，保证炖煮时有足够的汤汁；加入适量的料酒，去腥提香；先用大火烧沸，撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到鸡肉熟烂，板栗软糯。

4. 调味：炖煮结束前10分钟，加入适量的盐，调整口味；若喜欢，可以加入少许枸杞，增加香气与色彩。

5. 完成：炖至鸡肉和板栗都熟烂，汤汁浓郁即可关火，盛出食用。

温馨提示

(1) 板栗的处理：剥板栗时，可以先用刀划十字，方便剥壳。如果时间紧张，也可以直接购买已经剥好的熟板栗，省去繁琐步骤。

(2) 鸡肉选择：炖鸡最好选择老母鸡或土鸡，肉质更为紧实，炖出来的汤更有营养。年轻鸡肉较嫩，但炖煮时间较短，口感稍逊。

(3) 炖煮火候：炖鸡的时候，要先用大火煮沸去浮沫，保持汤清。然后转小火慢慢炖煮，保证鸡肉入味且汤汁浓郁。如果时间允许，可以炖2小时以上，更加美味。

(4) 汤料增添：可以根据个人口味，加入枸杞、当归或红枣等食材，增加滋补效果，但不要加入过多调料，保持原本的清香味。

(5) 汤的保存：炖好的鸡汤可以分次食用，剩余的汤放凉后可密封储存，放入冰箱冷藏，保存时间为2-3天。食用时重新加热即可。

青椒炒杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇：200克、青椒：2个、大蒜：3瓣、生抽：适量、盐：适量、食用油：适量、鸡精或味精（可选）：少许

做法步骤

1. 准备食材：杏鲍菇洗净，去掉根部，切成约0.5cm厚的片或条状。切片时要均匀，便于炒制时均匀入味；青椒洗净，去籽后切成斜片或条状；大蒜剁成蒜末备用。

2. 炒制杏鲍菇：热锅凉油，加入适量食用油，先将蒜末放入锅中小火炒香，避免蒜末炒糊；将切好的杏鲍菇放入锅中，翻炒均匀。杏鲍菇吸油较多，可以适量加入一点油，确保炒制均匀；炒至杏鲍菇变软，出香味，表面略微焦黄。

3. 加入青椒：将切好的青椒加入锅中，翻炒均匀。青椒炒至稍微变软，但保持脆感，炒的时间不宜过长。

4. 调味：加入适量的生抽，调入盐，根据口味调整，翻炒均匀。若需要，加入少许鸡精或味精提升鲜味。

5. 出锅：翻炒均匀后，检查味道，确保杏鲍菇与青椒的味道融合，颜色鲜亮即可关火，盛出装盘。

温馨提示

(1) 杏鲍菇切法：杏鲍菇切片时，可以根据个人喜好切成薄片或粗条，炒制时间会略有不同。薄片炒得更快，条状则能更好地吸收调味料。

(2) 青椒的选择：青椒最好选择色泽鲜亮、口感脆嫩的品种，不要过熟或过老，炒出来的青椒会更有嚼劲和清香味。

(3) 炒制火候：杏鲍菇炒至表面微黄且入味即可，不要炒得太老，保持菇肉的嫩滑口感；青椒要炒到断生，不要过度煮软，保持其原有的脆感。

(4) 口味调整：此菜的调味非常简单，但可以根据个人口味加入少许胡椒粉或辣椒调味，适合喜欢重口味的朋友。

(5) 油量控制：杏鲍菇吸油较多，可以适量多放油，但不要放得过多，保持菜肴清爽口感。

南瓜蒸排骨

食材准备：排骨：500克、南瓜：300克、姜：3片、蒜：3瓣、生抽：1大勺、料酒：1大勺、盐：适量、白胡椒粉：适量、食用油：适量、细砂糖：1小勺（可选）

做法步骤

1. 排骨处理：排骨切成小块，冲洗干净。可以选择将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。

2. 腌制排骨：排骨捞出后，用厨房纸巾吸干水分。加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让排骨入味。

3. 南瓜准备：南瓜去皮去籽，切成厚片或小块，大小根据个人喜好调整。南瓜要切得适中，太大块不易入味，太小块容易蒸煮过烂。

4. 蒜姜处理：姜切片，蒜切末。

5. 蒸制：取一个大碗或蒸盘，将南瓜块均匀铺在底部；将腌制好的排骨放在南瓜上面，撒上切好的姜片和蒜末；如果喜欢甜味，可以撒上一小勺细砂糖，帮助南瓜更甜美。

6. 蒸煮：准备蒸锅，水开后，将装好排骨和南瓜的碗放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，直到排骨熟透，南瓜软糯。

7. 出锅装盘：蒸好后取出，轻轻搅拌一下，让南瓜和排骨的汁液融合。可以根据个人口味再加些盐调味，拌匀后装盘。

温馨提示

(1) 排骨的选择：选择肋排或小排，肉质嫩滑，适合蒸制。如果用猪骨头，建议先焯水去腥，以保证汤汁清爽。

(2) 南瓜品种：选择口感较甜的南瓜，避免用水分过多的品种，否则蒸出来的菜肴会偏水，口感欠佳。

(3) 腌制时间：排骨需要腌制至少15分钟以上，以便入味。如果时间充裕，可以提前腌制更长时间，味道会更浓郁。

(4) 蒸制时间：根据排骨块的大小和南瓜的厚度，蒸制的时间可以适当调整。排骨要蒸熟透，南瓜则要软糯入味。

(5) 口味调整：如果喜欢更浓郁的口味，可以在蒸制过程中加入少许蚝油、酱油等调料，提升风味。糖可以根据个人喜好加入，适量即可，不要过甜。

(6) 搭配：此道菜色香味俱佳，可与米饭一起食用，南瓜的甜味和排骨的鲜香相得益彰，营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。

因此，立冬时节，选择合适的季节性菜肴对健康至关重要。通过吃一些应季食材，既能够提供身体所需的营养，又能增强免疫力，帮助我们度过寒冷的冬季。合理的饮食习惯，不仅能够让我们在冬天保持温暖，还能保持充沛的活力，确保整个冬季的健康和愉快。