红豆馒头，又称为全素红豆馒头，是一款健康美味的中式点心。它以颗粒分明的蜜红豆为馅料，不添加任何油脂和糖分，面团也完全不依赖任何添加剂。红豆馒头既保留了红豆的香甜口感，又保证了低糖低脂的健康特性。

这款红豆馒头的馅料是由蜜红豆制作而成。在制作过程中，为了保持蜜红豆的粒粒分明，我们需要对红豆进行适当的处理和烹调。在烹饪时，我们需要注意火候和时间，确保红豆煮熟但不过分软烂。这样制作出来的蜜红豆馅料既美味又美观，为红豆馒头增添了更多的口感和层次感。

除了馅料之外，红豆馒头的面团也是非常关键的。为了保持低糖低脂的特性，我们通常使用无糖的面粉和酵母，以及适量的水来调制面团。在揉面时，我们需要注意面团的软硬度和光滑度，以确保面团发酵充分且口感细腻。

在制作过程中，您可以根据自己的口味和创意自由变化馅料和造型。您可以尝试添加其他果仁、干果或巧克力等食材来丰富馅料的口感和营养价值。同时，您也可以通过改变造型来创造出更多有趣和创意的红豆馒头款式。

总之，红豆馒头是一款健康美味的中式点心，它既适合作为早餐或下午茶的小点心，也适合作为晚餐的主食搭配。通过适当的制作技巧和创意变化，您可以轻松地制作出各式口味的红豆馒头或包子，满足不同口味的需求。

食材：蜜红豆250公克

面团：高筋面粉500公克、酵母2.5公克、水300公克

1、馒头面团的组成非常简单，只有水、酵母、高筋面粉。使用高筋面粉的原因比较偏向个人喜好与习惯。高筋面粉因为蛋白质含量相较中筋面粉高，成品更有嚼劲，面筋更多，只要好好发酵，塌陷的可能性更低。（根据我自己没有严谨记录的经验）您完全可以依据喜好使用中筋面粉，找到自己喜欢的口感！

2、混合水与酵母。加入面粉，搓揉成团。不需要花时间揉面，成团后随性地搓揉约2-3分钟，放入冰箱低温发酵12-24小时。如果您不想等待冷藏发酵，可以将酵母量调整为5克，在常温发酵至两倍大，（约1-1.5小时）但我非常建议您试看看冷藏发酵的方式，让酵母有充分的时间工作，帮助面筋熟成，并增加面团的香气。

3、完成冷藏发酵后的面团样子。取出面团，揉出面团的气体，整圆。如何揉出气体：直接用掌心压扁面团，接著想象压扁的面团是一张白纸，将扁面团对折后再对折，此时面团会有点类似方形，将方形的面团收口整圆。

取出面团，揉出面团的气体，整圆。

4、将整圆的面团擀成长方形。将长方形的面团折三折。三折后，擀扁面团。再次三折。杆平面团，用叉子戳掉肉眼可见的气泡。面团长宽约为35公分乘25公分。均匀铺上沥干水分的蜜红豆粒，在面团上方留约3公分宽的面积，不铺馅料。

5、稍微用掌心轻压蜜红豆粒，固定馅料。温柔的卷起面团。确认收口。将卷起的面团整形成约30公分的面卷，分切为10份。第二次发酵。我认为馒头、包子的二次发酵时间较不容易有固定的标准，稍微抽象的建议是，以发酵30分钟为基准，接者发酵至馒头表面变得光滑、饱满的程度。

6、第二次发酵完成的样子。照片的第二次发酵时间为2小时（冬季）。电锅冷水起蒸25分钟。蒸熟后略掀锅盖，让水气慢慢消散3分钟再完全开盖。全素红豆馒头，希望您喜欢。

大叔小贴士

1、食谱的面团比例为面粉100：水60：酵母0.5。您可以参考比例自由调整。

2.我自己在做馒头及包子时习惯的“三折再三折”作法。我并非专业的面点师傅，会使用这个手法只是因为自己熟悉、也偏好成品的口感。馒头食谱数以万计，我想最重要的，是找到属于自己的特色，创造值得怀念的味道。

3、食谱与手法其实没有“正确与否”。引用一个我喜欢的，关于烹饪的观点：“烹饪的结果只有成功与经验，没有失败。”