近些日子又一个摆摊“顶流”横空出世吸引了不少年轻消费者的注意，那就是曾经在大众眼中的高端吃法日式烧鸟开到了地摊上。这种常在日料店或是居酒屋中的吃法一直以来都是高端日料的代表，而如今走上街头后矛盾又融合的感觉瞬间让它拥有了很高的讨论度。尤其是上海、北京、杭州 、宁波、沈阳等城市的夜市中都有了地摊烧鸟的身影，更让消费者开始好奇，难道这象征着高端的烧鸟开始走向大众化了？

近年来，日料这一大异域美食都开始坐下神坛，而如今烧鸟更是走出日料店和居酒屋逐渐演变成了大众化小吃，甚至除了地摊烧鸟外，现在还出现了烧鸟快餐。不得不承认的是，走进大众视角的烧鸟似乎多了几分烟火气，但成为“地摊常客”的烧鸟还能再高端起来吗？还是日后彻底成为了“烧烤升级版”成为平价美食呢？

01.

烧鸟高端？

其实提起烧鸟这个词，大多数消费者心中都会瞬间浮现出这样一个画面：氤氲升腾而起的白烟下，被炙烤金黄的鸡肉散发着诱人的色泽，日料师傅衣冠楚楚翻烤着鸡肉，呈现出外焦里嫩的感觉……单是想象，烧鸟就似乎已经高级到不行。近年来在日本高档美食界初露头角的烧鸟本质上就是一种以鸡肉味主料的日式烤串，凭借着制作过程精细并且富有艺术感让不少消费者为之倾倒。

细致的炙烤方式、颇有艺术感的名字以及新奇的口味使得烧鸟受到了无数年轻消费者的追捧。如今在抖音上对“烧鸟”一词进行搜索，相关视频播放量高达25亿次，小红书上关于烧鸟的种草毕竟更是超过了52万篇，毫不夸张的说，烧鸟这种小吃还是很受年轻人们欢迎的。

然而随着近些年日料都在开始更加迎合下沉市场后，烧鸟这种吃法也开始变得更加接地气了。这种日式烤串也逐渐出现在了地摊、夜市中，同时开始平易近人的烧鸟也走入了更多消费者的视线中，于是烧鸟在大众眼中似乎就开始和烧烤画上了等号。而若说真的有什么本质上的区别，似乎也没有，毕竟都是在炭火上对食材进行炙烤最终成熟的过程，至此烧鸟彻底成了普通的大众化小吃。

02.

价格不一

只是好像开始大众化的烧鸟尽管走入了广大消费者的视线中，但在价格上还是拒绝了不少普通消费者。像之前在短视频平台上走红的烧鸟店3串包心菜15元、3串彩椒粒加牛肉粒45元，3串牛肋条60元，价格简直不能和亲民一词接一点边。甚至一些平价些的摊位，素菜也要3元一串、肉串5元起、日式提灯8元一串，综合下来看其实性价比并不算很高。

尤其是摆上地摊的烧鸟在消费者心中和烧烤没有本质上的区别，因此不少消费者在考虑烧鸟的时候难免会将它的价格横向对比普通烧烤，这么看下来好像还是普通烧烤要更实惠一些。只是尽管价格不一，如今的地摊烧鸟还是火到不行，毕竟还是有不少消费者为了尝鲜而去选择烧鸟，比如佛山烧鸟地摊中的提灯、京葱鸡肉颇具特色，成都烧鸟摊中的鸡翅包小葱也让人眼前一亮。

03.

高端品类的大众化

从烧鸟成为摆摊“顶流”这件事中不难看出，如今不少高端餐饮品类都在想方设法的大众化，从而赚取更多普通消费者的目光。以烧鸟为例，曾经只能在高端日料店才能见到的吃法，如今也扁的更加接地气受到了更多消费者的欢迎，而与地摊烧鸟类似的还有牛排，之前只会出现在西餐厅中的牛排现下也出现了地摊牛排，同样受到了普通消费者的喜爱。

毫不夸张的说，或许在未来地摊化才是很多高端餐饮品类的出路，毕竟在越来越多消费者注重性价比的当下，就连不少高端餐饮品牌也不得已为了俘获更多消费者的心推出各种优惠套餐。而各式各样的优惠活动或许还不够直接，高端餐饮品类则更需要用更有冲击力的方式来吊起消费者的好奇心，而地摊化恰好就是这种富有冲击力的方式。

参考资料：

1、《人均百元的烧鸟，竞成了“地摊货”》， 餐饮O2O

2、《人均180+的烧鸟，狂揽“县城中产”》，餐企老板内参

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