要说瑞金的名吃，牛肉汤当排首位。在“中华美食”、“中国名小吃”及“赣南客家人美食”、“瑞金城市名片”中，牛肉汤都入了名单，是道传统的美食，所以，到瑞金，小米饭南瓜汤要吃，牛肉汤是更要吃的。

说它是传统美食，可谓历史悠久了，悠久在公元203年，当地一位名医叫李明成的，在治疗冻疮时采取的方法就是饮食疗法，用牛肉加姜做汤，姜有驱寒作用，牛肉助阳，两者融合便是治疗冻疮的“良方”，从此以后，喝牛肉汤便流传下来了，后来却成了瑞金人的不可缺少的食物，早餐当点心，午餐、晚餐当主食，甚至将其作为款待客人的最好食品，可见，牛肉汤在瑞金人心中的份量。

现在的牛肉汤与李明成的“良方”是有点区别的，不同之处是现在的牛肉用薯粉做芡汁，浆糊牛肉条，薯粉确保了牛肉的鲜嫩。其做法，在店里问了老板娘，她说牛肉切条（太粗，入不了味；太细，没有嚼劲）后，加入姜丝和薯粉，并用力搓揉，这一步挺关键，也是决定这碗汤好不好吃的关键，然后放入滚水中，滚水里也要撒上薯粉，使得汤水看起来透明如蛋清，加入滚水时要均匀，不能一把倒入，否则就容易“老”……，真是一门学问。

瑞金人吃牛肉汤，桌上摆有葱花、蒜末、香菜碎、辣椒酱、酸菜之类的配料，因个人喜好自己添加，桌上还有一把特制的木质姜刷，袖珍版的“搓衣板”，起初不知道用来干什么的，老板娘演示了一下，原来是将姜刷成“丝”的，吃之前加几根姜丝。

这里一碗牛肉汤15元（其他地方普遍13元），拌粉5元，但瑞金吃牛肉汤，不管哪个店，饭是免费的，汤喝完后也可免费添加。

碗中牛肉汤，

薯粉已糊浆，

南瓜和小米，

何用较清香。

解释

碗里的牛肉汤，其牛肉是先用薯粉糊浆过的，鲜嫩清香，喝牛肉汤，就没有必要去比较小米饭南瓜汤了。

2024.12.24

江西省赣州市瑞金市中山北路瑞金牛肉汤馆