“哟，这土豆这么大啊，看着还光溜溜的！”

张阿姨逛菜市场的时候，驻足在了一个卖土豆的小贩前。看到又大又有光泽的土豆，张阿姨不禁拿起了一个。

“给你来个袋子啊姐。”

小贩笑盈盈地扯下一个塑料袋递给张阿姨。

张阿姨伸过手拿到袋子，本来想挑几个呢，但是突然想起儿子前几天给自己发的一篇文章，那里面写很多菜农为了让菜更大更好看，喷洒膨大剂的事情。

“咦，这土豆这么大，不会放了不少膨大剂吧？”张阿姨一下子愣住了，随即把袋子放在车上。

“不好意思啊，我想起昨天已经买过土豆了，买的多怕坏。”张阿姨说完就离开了。

想必很多朋友平时也有这种困扰，看着又圆又大的土豆，是加了膨大剂吗？加了膨大剂的土豆，还能吃吗？会不会对身体有害呢？

其实，膨大剂在种植业中并不少见。喷洒膨大剂的蔬菜在市场上随处可见，土豆并不唯一，但土豆这种植物也确实是最适合喷洒膨大剂的菜品之一了。

膨大剂是一种调节植物生长的药剂，它能促进植物的细胞分裂，并且还能加速土豆中蛋白质的合成。也就是说，膨大剂不仅仅能够使得植物变大，还能促进它们的生长。对于菜农来说，土豆长的越好，收入越高，膨大剂很难不受菜农欢迎。

那么，它是否有害呢？

其实任何一种化学制剂，过量摄入后都会对身体造成不良影响；膨大剂也不例外，如果人在短时间内过量摄入膨大剂，是会影响健康的。

不过好在我国对膨大剂的使用是有明确要求的，诸如规格、厂商、使用率等都有详细的限制说明。比如《农药合理使用准则》和《农药残留标准》中都有记录。

因此，只要合理使用，那么是国家允许的。

不过，现如今市场上的土豆个头越来越大，并不只是因为膨大剂的作用；更多的是，因地制宜的种植理念深入人心。

土豆这种农作物更喜欢气候阴冷、光照充足和昼夜温差大的地方，因此像青海一些高原地区，是种植土豆的最佳选择；这些地方种出来的土豆，个头远比别的地方的大的多。

再加上种植技术的不断改进和国外先进品种的不断引进，也促进了土豆的平均个头；因此，我们在生活中，遇见大个头的土豆不用担心哦！只要是正规渠道购买的土豆，可以放心食用。

并且，从健康角度讲，也是建议平时多吃土豆的。

长期以来，土豆都是世界多国的主要食物之一。它营养丰富，尤其微量元素丰富，易于消化，被称为“地下苹果”、“第二面包”等。

1、土豆对心脑血管的保护

为什么说常吃土豆对心脑血管有一定保护作用呢？：

其一：土豆中含有丰富的钾离子，100g土豆中约含有钾502mg，妥妥的高钾食物；

众所周知，钾离子和钠离子是拮抗离子，钾离子能够帮助血管代谢钠离子。而钠离子本身是能够析出细胞中的水分，因此身体内钠离子过多，会导致血容量增加，从而增大高血压风险；在一定程度上，补充钾离子能够预防高血压。

其二：土豆中还含有一定量的维生素C，量化的话，每100g土豆维生素C为27.0mg，维生素C能将胆固醇转化为胆汁酸，胆汁酸可被排出体外，从而降低体内的胆固醇含量，改善血脂水平。

总之，不论是从降压来说，还是从降脂方面来谈，都能对心脑血管起到一定保护作用！

2、土豆对消化系统的影响

酸辣土豆丝、土豆片炒肉，你天天在吃的土豆，其实是主食的一种，你知道吗？

土豆之所以是主食的主要来源之一，和它富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分有很大关系；土豆中丰富的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助肠道排毒，防治便秘，降低肠癌的发生率。

不过，有些人针对这一问题提出反驳，“膳食纤维多了，不好消化，不是徒增胃肠负担吗？”和其他粗粮不同，土豆中含有特殊的纤维素，对胃肠黏膜没什么刺激作用，因此不用过于担心。

3、土豆能辅助减肥？

土豆虽然被看作主食，但它所含的热量是远低于常见的谷类食物的。

并且土豆只含有0.1%的脂肪，不必担心吃土豆会有脂肪过剩。再加上，土豆是所有主食中热量含量最低的，这就很有助于我们保持形体或者减肥。因此当你想要减肥，但是不知道吃什么时，土豆也算一种不错的代餐品。

土豆是我们保持健康的优选食物之一，但食用的时候有些注意事项。

发芽土豆去掉芽之后，可食用？

别尝试！尤其是家里的老人，冬天总是喜欢囤一些能储存的食物，比如说土豆、白菜、萝卜，土豆长时间储存的话，可能会发芽，食用时将芽去掉，正常食用，这一做法真不建议！

因为发芽的土豆中含有不少量的龙葵素，可高达500mg/100g。而龙葵素是最著名的毒素之一，它能够轻而易举破环全身各处细胞，导致癌症和一些急性炎症的发生。

土豆咋吃都好？

土豆本身是健康食材，但是土豆泥和薯条就不一定的。

土豆在过度加工后，很多营养素会流失，并且淀粉和蛋白质会在高温烹炸时发生变质，变成丙烯酰胺。这种东西是二级致癌物，对身体健康有较大的威胁。

土豆吃之前先多泡泡水？

我们做菜之前，最好不要长时间冲洗和浸泡土豆，土豆中的维生素几乎都是水溶性的，这一做法徒增营养流失！

糖尿病人不能吃土豆？

土豆中含有丰富的淀粉，过量食用的确可能会造成血糖波动，但这并不意味着糖尿病人就不能吃土豆了。

由于土豆中的纤维果胶可以延长食物停留时间，降低葡萄糖吸收速度，一般不会造成餐后血糖猛涨；况且，对于糖尿病人来说，吃东西往往会控制量，少吃一些土豆，无可厚非。

另外，有研究宣称：糖尿病人应该早上可吃土豆？这又从何说起呢？一起来看看。

近日，哈医大的学者分析了来自美国的4642位糖尿病患者的研究数据。他们发现，对于糖尿病患者来说，早上吃土豆、晚上吃西兰花和牛奶，能够有效地预防心血管疾病。

具体来说，下午时，和土豆最低分位数的参与者相比，最高分位数的糖尿病患者发生心血管疾病的风险比较低。因此，下午吃全谷物的参与者因心血管疾病死亡的风险较低。

而晚上时，西兰花最高分位数和因心血管疾病死亡的风险境地相关。并且晚上吃加工肉更多的参与者，死于心血管疾病的风险更高。

研究人员分析后发现，胰岛素分泌以及肝脏和外周组织的胰岛素敏感性有生物节律，上午时水平最高，越到晚上越低。

因此，学者表示，土豆等蔬菜碳水含量较大。

上午吃更多碳水的情况下，更符合生物节律，更能帮助葡萄糖控制；对于糖尿病患者来说，早上吃土豆的健康收益更显著一些。

所以面对土豆这个食物，我们要辩证地看待；大家现在还有疑问吗？

参考文献：

1.Wenbo Jiang et al， The Association of the Consumption Time for Different Food with the Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality Among Diabetes Patients， Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism (2021)

2.张春梅,张家瑜,杨波.健康人摄入土豆馒头、高粱馒头和小麦馒头后血糖及胰岛素水平改变情况初探[J].中国糖尿病杂志,2017,25(09):782-786.

3.方文杰.心脏病患者多吃土豆[J].心血管病防治知识(科普版),2017(17):68.