看到这个问题，一下子想起了我快乐的读书时光，当年我校是寄宿制，食堂知道咱们学习辛苦，特设夜宵供应。

哼哼，还不是为了多赚钱，和小卖部方便面比市面贵5毛一个德性，虽然如此，还是有很多同学去吃，包括我自己。

食堂阿姨大叔们良心大大的好，啥都是现做，例如竹升面，大叔和好面后，随即将面团放在案板上，用大竹竿一蹦一跳压面。

面团压成片，再折叠起来反复压，这情景，就像练某种武林秘籍。

如此折腾之下，面片变得韧性十足，切出来的面条卖相超好，下锅烫熟，浇入骨头汤，就能籍慰我们饥饿的肠胃。

大家在家里做竹升面，就不必这么麻烦，直接在网上买即可，包裹收到后，应将面条放入冰箱冷冻室，吃之前再拿出来解冻。

还有，要提前熬好骨头汤，配置汤底:食用油+鸡汁+生抽+蚝油+一碗骨头汤。准备好葱花一把，完事儿。

煮竹升面小贴士:水沸后放入面条，约15秒后捞出用清水冲洗一次，这样更筋道，然后投锅里复煮15秒，捞放汤底，撒入葱花，即可开吃。

脆皮豆腐

阿姨大叔们的宗旨，能自己做豆腐就不要供应商送，反正早餐要做豆浆，多泡些黄豆有什么难度。

豆腐做好放水里泡着，以防变质和去豆腥，食堂是放一线长流水。

脆皮豆腐的做法极为简单，先切葱花、蒜蓉、辣椒圈，备用。

调个碗汁:为方便计量，用的是指甲盖大小的勺子（长把后厨专用）。白糖1勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，番茄酱2勺，鸡精1勺调匀。

老豆腐1块，重约300克，切一指厚，烧热锅倒入食用油，排入豆腐（怕炸锅就反过来，倒入油排好豆腐，再开火）。

转中小火煎2分钟，期间时不时用锅铲挑起豆腐看看，转金黄色即可翻面，翻过来后同样煎2分钟，关火。

将豆腐铲入盘子里排整齐，舀酱汁淋在豆腐上面，不着色的地方用勺子抹匀，撒入葱花和辣椒。

酸辣粉

重点仍然是酱汁:蒜蓉3勺，辣椒粉2勺，白芝麻半勺，朝天椒3勺放入碗里。

烧锅倒入20克食用油，油冒烟后浇入碗里，逼出调料香味；再加1勺盐，1勺糖，2勺生抽，1勺老抽，1勺辣椒油，4勺米醋拌匀。

粉丝150克放锅里，加入没过面的清水，开火烧开，煮至粉丝透明，捞出过凉水，增加弹性。

捞出粉丝沥干水分，倒放酱汁碗里，舀适量煮粉汤，开吃。

如果想口感更丰富，可以撒入葱花、香菜、炸花生米、烫熟的叶子菜、榨菜丝什么的，这取决于你的勤懒程度。

当年我在校吃夜宵，最喜欢吃的就是上述3种，由于是现做，大叔怎么操作我仍然记得。

现今我经常做给孩子吃，不过他不领情，觉到不如外面的好吃，虽然埋怨，仍然吃见底，渣都不剩。

我老婆说:「他都读大学了，有手有脚为毛你来煮夜宵，应该由他做给咱们吃。」

「神经了你，成年了和会做饭不能划等号，以前放假你就给他报这班哪班，我根本没有机会教他炒菜，他来做夜宵，喂狗狗都不吃。」我回应道。

「你还有理了，谁家不是这样鸡娃的，不辅导他能上重点初高中，高考600多分读名校吗？」老婆杏眼圆挣吼道，开始发脾气。

我感觉有点不对劲，赶快溜了……