图文/ 杨林
一场秋雨过后，空气中弥漫着丝丝凉意。上午逛市场时，偶遇一小贩在售卖十数只小螃蟹，每只不过一两多，大小各异。我上前询问，小贩称其为野生小螃蟹，一斤三十元。我不禁说道：“此时时令尚早，螃蟹恐无肉无黄。
江南吃蟹，当在国庆之后，十一月的螃蟹，蟹黄饱满，鲜美无比。”然而，小贩却坚称野生的不一样，虽小却有黄有肉。这让我忆起几年前曾买过的野生小螃蟹，与此次的颇为相似，蟹黄厚实，蟹肉肥美，至今印象深刻。
芜湖地处江南，河网密布，水草丰茂，乃典型的鱼米之乡。鱼虾河蟹自是餐桌上不可或缺的美味。我当下决定将小贩的小螃蟹全部买下，小贩喜不自胜，还主动送了几条野生小鲫鱼，让我回去烧汤。这让我对中午的美味充满期待。
到家后，我赶紧告诉女儿有野生小螃蟹可吃。女儿笑言，昨晚做梦竟梦到我今日买螃蟹，可谓梦想成真，她对中午的螃蟹宴和鲫鱼汤更是期待满满。说到蟹汁调制，我可是有一手。
除了葱姜，糖必不可少，姜定要是野姜，醋须是恒顺的，再稍加一点开水，以免蟹汁太浓，冲淡蟹味。每次女儿都夸我调制的蟹汁，沾上蟹黄和蟹肉后甜丝丝的，十分好吃。
金秋时节，乃吃蟹的绝佳时候。请客送礼，螃蟹皆是美味佳肴，只因蟹黄蟹肉之鲜美，其他鱼肉难以媲美。清代大玩家李渔在《闲情偶记》中对螃蟹之鲜美有过精彩论述：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之……”
李渔对螃蟹可谓痴迷至极，“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之。至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣，予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。
自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予癖蟹，召者饷者，皆于此日，予因呼九月、十月为‘蟹秋’。虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。糟名‘蟹糟’，酒名‘蟹酿’，瓮名‘蟹瓮’。向有一婢，勤于事蟹，即易其名为‘蟹奴’。今亡之矣，蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相终始者乎！……蟹乎！蟹乎！吾终有愧于汝矣……”李渔编著的《芥子园画传》乃中国画的圣经，所著《闲情偶寄》更是养生学的经典之作。
林语堂英文版《吾国与吾民》对该书给予极高评价，认为其是“中国人生活艺术的指南”。李渔这段关于螃蟹的文字描写，让我们充分感受到他对吃蟹“无论终身一日皆不能忘之”且“嗜此一生”的境界，可见古人对螃蟹味美的认可与我们今日如出一辙。
国人食蟹历史悠久，最早可追溯至西周时代。据《周礼》和晋代《字林》记载，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎就是一件极有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠就创制出一整套精巧的食蟹工具，被称为“蟹八件”，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种。如今，大部分人吃蟹，除非在特殊场合，才会使用这些工具。
一般朋友聚会或在家中，大多直接上手，图个畅快过瘾，虽有点浪费，但吃得尽兴。我便属于此类，螃蟹成熟时，想吃就买几只，大快朵颐。此次螃蟹虽小，好在数量不少，也能吃得痛快。若是真正野生的，味道肯定比养殖的更鲜美。
李渔认为“旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡”。家中吃蟹没那么多讲究，大多饭后吃，怕饭前吃了螃蟹，再吃其他菜就不香了。今日亦是如此，女儿早早吃完饭，等着热腾腾的螃蟹上桌。我们开始细细品尝，虽满怀期待，却略感失望，没见到上次那又厚又肥、带着红色蟹黄的小螃蟹。
或许是季节未到，蟹黄还未变成蟹膏。不过好在这些野生小螃蟹虽小，蟹肉却较为肥厚，味道鲜美。虽略有遗憾，但芜湖地处江南，又在长江边，河网密布的水塘非常适合螃蟹和水生动物生长。我现在居住的长江边，过去叫做螃蟹矶，是螃蟹聚集之地，盛产螃蟹。如今正值菊花黄时蟹正肥的季节，已有大量螃蟹上市，即使是养殖的螃蟹，也同样鲜美无比。如此季节，这般美食，又怎能辜负呢？
《 螃蟹趣画》
在中国文化的浩瀚画卷中，螃蟹以其独特造型占据着别样的地位，深受文人与画家的钟爱。古人有云：“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”每逢金秋时节，螃蟹那鲜美滋味在撩拨艺术家味蕾的同时，亦如灵动的火花，点燃他们的创作灵感。
古代画家对螃蟹的描摹，往往蕴含着深沉的情感与丰富的寓意。目前所见较早的螃蟹作品，当属宋人所绘。宋人画蟹，兼工带写，用笔缜密严谨。如《荷蟹图》中，一只雌蟹伏于大片枯黄荷叶之上，荷叶的颓败与雌蟹的鲜活形成鲜明对比，生动的生活场景跃然纸上，意境幽远而生动。
另一幅南宋佚名的《晚荷郭索图》，亦展现一只河蟹攀爬在残荷之上，直面观者，挥舞双螯，悠闲自在。肥大身躯压断荷梗，几乎占据大部分画面空间。苍老的莲蓬、枯黄的荷叶与寥寥几笔的芦荻，共同营造出萧瑟冷寂的自然场景，画面简练概括，主题格外突出。此两幅作品尽显典型的宋代绘画风格，工整细腻，宛如时光雕琢的艺术瑰宝。
明代画家徐渭，以其独特艺术风格开创写意绘画新境界，在画坛独树一帜。或许是性格使然，又或是对螃蟹造型与习性的偏爱，他创作了多幅与螃蟹相关的绘画作品。其中著名的《黄甲图》，以奔放精练之笔墨，展现螃蟹爬行之状与荷叶萧疏的清秋氛围。此画绘于生纸上，作画时墨中加胶水以防水墨渗散，这独特技法为画面增添别样韵味，现在也有很多画家运用此法作画。
画中螃蟹，身子以三笔浓墨涂抹而成，八条腿蜷曲收拢，蟹螯却大而细致，齿纹锐利。这只缓缓爬行的螃蟹，寥寥数笔却集浓、淡、枯、勾、点、抹等笔法于一体，质感、形状、神态俱佳。上方两枝荷叶，用笔阔大，偃仰有致，尽显凋零之态，秋意无尽蔓延。
徐渭在画右上角题诗：“兀然有物气豪粗，莫问年来珠有无，养就孤标人不识，时来黄甲独传胪。”以“黄甲”（螃蟹）象征科举及第之人，借此辛辣嘲讽那些胸无点墨、靠关系金钱上位的小人，讽刺意味十足，堪称能代表徐渭才情的典范之作。
吴门画派创始人沈周，亦是画蟹高手。他与文徵明、唐寅、仇英并称“明四家”。沈周不仅精于画山水人物，其《郭索图》更是淡墨写意的佳作。沈州长期生活在太湖周边，在平时及螃蟹上市的季节，他应该有过非常切身的观察体会，如这幅画中清水大阐蟹，双螯坚实如锯齿，夹住稻穗，蟹壳尖楞突出如尖刀，横行于水草之间。
螃蟹又名郭索，因蟹爪过处，如闻郭索之声而得名。此画如同一幅静谧的水乡画卷，散发着独特的艺术魅力，肯定是源于沈周观察自然的艺术感悟。
历史上众多花鸟画家，都曾钟情于螃蟹的描绘，并有作品流传于世。如明代的陈淳、傅山，清代郎葆辰以水墨画蟹著称于世，人称“郎螃蟹”。作品《蟹》将螃蟹表现得生动细腻。
清代任伯年的《蟹肥酒菊香》《菊黄蟹肥》《菊蟹》，以其独特而精准的造型手法、靓丽的色彩，给人意想不到的感受，留下回味与想象的广阔空间。与其他传统画家不同，他笔下的螃蟹，洋溢着惬意美好的时代感。
而历史上对螃蟹最有研究、画蟹最多的翘楚，非齐白石莫属。他常将秋蟹、酒壶和酒杯同置一画，再配以生动题记，如“老夫今日喜开颜，赊得霜螯大满盘。强作长安吟咏客，闭门持盏把诗删。”齐白石画蟹观察细致入微，他曾言：“余寄萍堂后，石侧有井，井上余地，平铺秋苔，苍绿错杂，尝有肥蟹横行其上，余细视之，蟹行其足一举一践，其足虽多，不乱规矩，世之画此者不能知。”
正因如此，螃蟹在他笔下尽态极妍。更为可敬的是他画的螃蟹，处处洋溢着生活的情与趣，这是我非常喜欢的，其次，白石先生的水墨螃蟹表现手法，也得到了今人的认可，也是我时常学习的样本。
抗日战争时期，齐白石作一幅螃蟹画，上书“看你横行到几时”，强烈表达了对日本侵略者的痛恨和抗日必胜的坚定信念。齐白石笔下的螃蟹，不仅具有极高的艺术造诣，更承载着画者的爱国情怀，是典型的借物言志之作。
从古至今，画家们以螃蟹为题材，用笔墨诉说着各自的故事。螃蟹在他们笔下，既是自然之美的璀璨展现，也是情感与思想的深沉寄托。这些画作如同一颗颗璀璨明珠，在艺术长河中熠熠生辉，让后人得以领略不同时代的风情与智慧。
我们在欣赏这些画作的同时，应感悟画家们对生活的热爱和对正义的坚守，让这份艺术的传承与精神的力量永远延续下去，如同永不熄灭的艺术圣火，照亮我们心灵的每一个角落。
题画二则
《钓螃蟹》
昔吾常于乡野垂钓，所钓之塘多为半野生。时或得蟹，蟹之食异于鱼。初则缓点，浮漂轻动，继而急拖向远，浮漂骤没。竿抖，似钩于水草，因蟹多伏泥间及水草中。蟹徐出水中，觉笨且重，初不知何物，久则识为蟹。有时蟹出水，身带鱼草。
此时，蟹若速释，可轻脱，然其两钳常紧夹鱼线。多蟹不舍口中食，遂成他人盘飧。此乃当放则放，若不放，则致大险，乃至杀身之祸，且宜早放，放晚亦险。有蟹至空中，近岸方觉不妥，欲放已迟。于钓者，虽趣，然此趣事含深理。
钓蟹，于钓者非善，常示塘中蟹多食，鱼则不至。此时必往稍远处另择窝口，方可得更多鱼。亦示选择之重要，自主权在己。钓者多不喜钓蟹，然得之，多为乐事。吾昔垂钓，常遇此事，今忆之甚有意趣也。
《小杂鱼》
自余之工作室徙于陶辛七房村，宴客之时，常赴陶辛镇土菜馆。陶辛之地，水网密织，水质上佳，鱼虾鲜美之极。宴宾之际，鱼虾不可或缺，而余最喜点者，乃小杂鱼也。
昔者，人多不食小杂鱼，皆以大鱼为食，小杂鱼多售与猫。近年，众人颇爱食小杂鱼，其因有三。一则小杂鱼多为野生，且种类丰富，鱼小而肉质鲜嫩；二则大鱼或为养殖，口感差不利健康，难比野生之美；三则小杂鱼已成江南近年独具特色之美味。
小杂鱼之地域不同，种类亦异。陶辛镇土菜馆之小杂鱼，宜有二尾小鳜鱼、二尾小鲫鱼，复有昂子鱼、呆子鱼、小鲳鱼等相搭配，间或有小鲶鱼、小黑鱼之类，实乃小鱼之大杂烩。
野生小杂鱼，甫一上桌，余缩鼻嗅之，即可知其品质。水质绝佳之小杂鱼，能嗅出鱼香之甘甜。红烧之，美味至极。小鳜鱼肉嫩无刺，最受小儿喜爱。余平生好食小鱼，诸般小鱼皆爱，然最喜者，乃小杂鱼汤泡饭。独特鱼香伴饭香，易多食两碗，故每逢有小杂鱼，余常食之过饱。今食小杂鱼者众，皆因其味美也，故即便是陶辛镇之土菜馆，去晚亦难点得。点得则喜，不得则多一份期待。
每赴菜场见小杂鱼，必购而享之。即于乡野作画，见人钓得小杂鱼亦购之。见鱼塘主，余常趋前打听，问有无野生小鱼售，吾于乡间垂钓亦常有此收获也。幸哉江南水乡，此等机会甚多。余可借诸般手段得食小杂鱼。小杂鱼于余，乃不可或缺之美味佳肴。噫！此即生活也。
2024年秋于鸠兹 杨林
画家简介：
杨 林，中国美术家协会会员，安徽黄岳画院院长、徽州碑林艺术馆馆长，零界点：朱零山水画研究会副会长。曾获全国首届扬州八怪杯书画大奖赛一等奖，尚意2017全国美展最高奖（中国美协）、2018中国福州海上丝绸之路中国画展最高奖（中国美协）、入选2017泾上丹青全国美展（中国美协）。
入选2018山水砚都多彩肇庆全国美展（中国美协）、2019年弄潮杯全国中国画大赛优秀奖（西冷印社主办）、2019首届吴昌硕国际艺术大奖赛二等奖（西冷印社主办）、2020"中国美术世界行"成果汇报展最高奖（中国美协）、建国70周年安徽省美术大赛优秀奖（安徽省美协主办）、2017年安徽省美术大赛最高奖第四届"弄潮杯"钱塘江金石竹木拓片展二等奖（西冷印社）等。
