百菜不如白菜。说到冬季的“菜王”，人们最先想到的一定是大白菜。

尽管与过去相比，现在的蔬菜种类丰富了许多，但是大白菜依然是冬季最“当红”的蔬菜。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”当我们的味蕾被大鱼大肉轰炸之后，总会发现，还是平平淡淡的大白菜，最贴心贴胃。

冬天气候干燥，滋益阴精是冬季养生的重要内容，要适当多吃补益阴液的食物。

白菜含水量丰富，高达95%。多吃白菜，可以滋阴润燥、护肤养颜。

中医认为，大白菜味甘性寒，常吃可清热除烦，养胃生津，润肺清凉，利尿通便。

将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌、止咳嗽，且能缓解高热不退的症状。慈禧太后晚年出现高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷的症状，以致呼吸困难、上气不接下气（与现代医学的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似），便是依赖白菜汤来调养的。

注意：白菜虽好，但性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

白菜可以用来烹炒，也可以煮汤，很百搭。虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平，味道鲜美还可暖胃。

菜谱一：虾仁白菜卷——温补不上火食材：白菜750克，虾仁50克，栗子5~8颗，精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、黄酒、酱油各适量。

做法：

①将虾仁洗净剁成虾泥，栗子煮熟去壳捣碎做成栗子泥，葱、姜切碎成末；

②将虾泥、栗子泥混合，并加入葱、姜末拌匀，放入精盐、味精、胡椒粉调味；

③大白菜洗净取叶，将调好味的虾泥裹入白菜叶中包好，上锅蒸熟，淋上少量酱油即可。营养点评：栗子补肾，虾仁性微凉，二者搭配有温补效果，但不容易引起上火，又容易被身体消化吸收，白菜也是冬天平补的好食材。这道菜肴，鲜美清新，老少皆宜。

菜谱二：白菜炖猪肉——养胃补血

食材：大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。做法：

①大白菜一片片撕下，洗净切大块；

②猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；

③所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

④放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。营养点评：猪肉滋阴补血，补中益气；白菜养胃生津、除烦解渴。

菜谱三：醋熘白菜——开胃促食欲食材：白菜500克，食用油、食盐、白砂糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒适量。做法：

①白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；

②将食盐、白砂糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁；

③烧热锅，放油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。营养点评：此菜简单易做，开胃促食欲。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而利于人体吸收。

Tips：风热感冒（主要表现为发热、微恶风寒、汗出、咽喉肿痛、痰黄稠等），喝三根汤可缓解~

做法：大白菜根3个，大葱根7个，芦根15克，加水煎服。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品~