黄骨鱼，又叫刺昂鱼、黄辣丁、黄鸭叫、嘎鱼，因其身披“黄”皮，鱼鳍尖刺如“丁”，刺到手指会“火辣辣”地痛，在一些地方被人称为黄辣丁。这身体表面皮肤呈现出来的黄色，再加之鱼鳍部位极为锐利，在宰杀的时候经常把一些人的手弄伤，受伤的时候大概率都会发出类似于鸭子的叫声，这些血淋淋的教训以及附带的尖叫声，导致它获得了刺昂鱼、黄鸭叫称号。而“嘎鱼”这一称号，当然是因为鱼刺伤的伤口引起流血，或者更严重些感染，带来嘎掉的风险而得名。
但，就这么个辣手的玩意，却肉质细腻、味道鲜美，甚至于富含各种营养成分，让一众饕餮们趋之若鹜，从而导致它成为了厨房中不可或缺的食材之一。
在日常的烹饪艺术殿堂里，黄骨鱼犹如一位多才多艺的舞者，以其独特的魅力，在厨房的舞台上演绎出种种风味。它，可以静静地躺在蒸锅中，以最简单的清蒸方式，展现其原汁原味的鲜美，仿佛是大自然馈赠的纯净之味；它，也可以热烈地投身红烧的怀抱，与浓郁的酱汁共舞，让酱汁的醇厚与鱼肉的鲜嫩在舌尖上交织出美妙的旋律。
而当黄骨鱼遇上炖汤或烫火锅，它更是如鱼得水，尽情释放其营养价值。在炖汤的慢炖中，它如同一位智者，悠然自得，将自身的营养与汤料相融合，为家人带来一道营养丰富、滋味无穷的佳肴。而在烫火锅的热烈中，它则如一位勇士，与各种食材一同在滚烫的火锅中翻腾，为食客带来热烈而刺激的味蕾体验。
然而，在这众多烹饪方式中，水煮黄骨鱼无疑是食客们最为钟爱的。它简单而不失优雅，清淡而不失鲜美。黄骨鱼的鲜嫩肉质在水煮的过程中得到了完美的保留，而搭配的各种调料则为其增添了丰富的口感。一口下去，软嫩的鱼肉在嘴中一抿就化，黄骨鱼鱼肉的鲜美与调料的醇香在口中交织，令人回味无穷。
今天，就把这道麻辣鲜香、一抿就化的水煮黄骨鱼制作方法呈现给大家，让我们一起感受那份独特的美味吧。
水煮黄骨鱼
食材&配料：
鲜黄骨鱼、香菜、姜、蒜、葱、花椒、豆瓣酱、泡海椒、辣椒面、大料粉、啤酒、盐、味精、鸡精、醋、生粉水
制作步骤：
首先，我们需要一条新鲜的黄骨鱼。在处理鱼的时候，一定要小心去除内脏和鱼鳃、鱼鳍，保持鱼身的完整。接着，将鱼身切成大小适中的块状或者整条也行，这个看当时鱼的大小而定，用啤酒和少量的盐腌制一下，这样既可以去除鱼腥味，又能让鱼肉更加鲜嫩。做这个菜，食材一定要新鲜，现宰现杀，鱼肉吃起来才细嫩。
然后，我们准备调料。水煮黄骨鱼的调料主要是辣椒和花椒，根据个人口味可以适量增减。同时，还需要准备一些姜、蒜、葱、花椒、豆瓣酱、泡海椒、辣椒面、大料粉等提味的食材。将这些食材切成细末，与辣椒和花椒一起备用。接下来，就是烹饪的关键步骤了。在锅中倒入适量的菜籽油烧热，放入猪油烧至融化，烧热后放入花椒、豆瓣酱、泡海椒，炒出麻辣的香味；下入姜蒜末炒出红油。加入辣椒面增辣提色，接着放入大料粉炒香。
接着，在锅中掺入两勺水、一些啤酒，将腌制好的黄骨鱼块放入锅中，用盐、味精、鸡精、醋调味。
盖上盖子，大火煮开后，转小火慢慢炖煮5分钟。这个过程不仅能让鱼肉更加入味，还能让调料的香味充分渗透到鱼肉中，5分钟后淋入适量的生粉水勾芡。
最后，当锅中的汤汁逐渐收浓，鱼肉也变得鲜嫩可口时，就可以出锅了。我们可以在砂锅或者其它容器中放入一些提前准备好的豆芽菜垫底，当然这个豆芽菜必须是清洗后用凉白开加入盐调成的淡盐水浸泡后控干水份的。当豆芽菜铺入容器底部，趁热将烹制好的黄骨鱼倒入容器中。
再撒上一些蒜末、辣椒面、葱花、花椒浇上热油，激发出辣味和麻味，用香菜段点缀。一道色香味俱佳的水煮黄骨鱼就做好了。夹起一块鱼肉，轻轻一抿，那鲜美的味道就会立刻在口中扩散开来，让人陶醉其中。
那独特的口感，犹如一场在舌尖上绽放的盛宴。麻而不燥，如同细雨轻抚，悄然间唤醒味蕾的敏感；辣而不烈，宛如夏夜的微风，带着丝丝暖意，却不灼人；鲜而不腻，恰似清晨的露珠，晶莹剔透，又带着大自然的清新；嫩而不生，仿佛是少女脸颊上的红晕，娇嫩而富有生机。
这种口感在舌尖上跳跃，犹如一曲欢快的舞蹈，每一个音符都充满了诱惑，让人沉醉其中，回味无穷。它不仅仅是一道菜，更是一场味觉的盛宴，一次味蕾的狂欢。让人在品尝过后，不禁心生向往，想要再次走进厨房，亲手烹制这份美味，再次感受那独特的口感带来的愉悦与满足。
但是，不管黄骨鱼菜肴再怎么鲜美，你采用何种烹制方式制作黄骨鱼菜肴，你都需要注意两个要点：第一，当然就是要在打晕鱼之后把鱼鳍先剪掉，以防在宰杀过程中，因为坚硬的鱼鳍刺伤，导致你发出鸭子般的叫声，或者是刺伤过深，发生流血感染伤口而嘎掉，然后再进行进一步的清除内脏和清洗工作；第二，宰杀后一定要记得用80度左右的水烫皮，再置于凉水下，用手轻轻揉搓，以去除其表面的黄色粘液。这个是让烹制出来的黄骨鱼菜肴鲜味十足，没有一丝腥味的关键。
只要掌握好了这两点，你也可以轻松在家烹制出麻辣鲜香、一抿就化的黄骨鱼菜肴。
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